經(jīng)營(yíng)一家地方風(fēng)味餐廳 要注意哪些

地方風(fēng)味小吃是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，幾乎每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)味，可謂是百花齊放。地方風(fēng)味餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)化的地方風(fēng)味特產(chǎn)，推銷(xiāo)家鄉(xiāng)菜，吸引家鄉(xiāng)人，推廣家鄉(xiāng)的文化。開(kāi)風(fēng)味餐廳一定要做好特色化的美食，首先要突出地方特色，力爭(zhēng)做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”;其次要加大宣傳力度，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，注意培育品牌;再次要加強(qiáng)與文化的聯(lián)系，通過(guò)各種渠道宣揚(yáng)與地方特產(chǎn)有關(guān)的名人典故、民間故事，以借助名人的影響力提升風(fēng)味餐廳的知名度。

　　要想把風(fēng)味餐廳經(jīng)營(yíng)好，還應(yīng)該多注意以下幾個(gè)方面:

　　1.風(fēng)味餐廳選址要正確

　　(1)避免空間聚集，“扎堆兒”。

　　空間聚集效應(yīng)表現(xiàn)在成功的示范效應(yīng)和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)餐廳兩個(gè)方面。當(dāng)一家餐廳經(jīng)營(yíng)成功后，很短的時(shí)間內(nèi)，附近的街區(qū)都擠滿了餐廳，你在那里投資了一種檔次的餐廳，緊接著，周?chē)幌伦映霈F(xiàn)十幾家乃至幾十家類(lèi)似風(fēng)味的餐廳?？臻g聚集效應(yīng)加劇了餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)烈度，抬高了經(jīng)營(yíng)成本，限制了利潤(rùn)空間。

　　(2)不能一味追求人氣，“湊熱鬧”。

　　許多投資者喜歡把風(fēng)味餐廳選擇在流動(dòng)人口大，高樓林立的鬧市區(qū)，以追求旺盛的人氣。追求人氣是必須注意的，但也不能忽視了三個(gè)問(wèn)題:流動(dòng)人口不全是目標(biāo)受眾，交通工具的助力作用，消費(fèi)者的心理因素。

　　(3)豪華高檔，“裝門(mén)面”。

　　有些風(fēng)味餐廳裝修過(guò)于華麗，與自己特有的風(fēng)味很不匹配，這樣就失去了部分的潛在消費(fèi)人群。門(mén)面裝修不能違背環(huán)境和身份匹配、表里如一，營(yíng)造氛圍兩個(gè)和諧原則。

　　2.地方風(fēng)味餐廳用創(chuàng)意風(fēng)味吸引顧客的措施

　　(1)創(chuàng)意開(kāi)發(fā)，借以提升商品的價(jià)值。

　　地方風(fēng)味餐廳一定要進(jìn)行創(chuàng)意開(kāi)發(fā)，地方風(fēng)味一定要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革，不能故步自封。地方風(fēng)味餐廳進(jìn)行創(chuàng)意開(kāi)發(fā)要遵循推陳出新，與時(shí)俱進(jìn)的原則，不斷在內(nèi)容和形式上進(jìn)行改革。創(chuàng)意改革要善于吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，也要結(jié)合自身實(shí)際，借以提升商品的價(jià)值。這里所謂的創(chuàng)意，不僅要體現(xiàn)在菜式上的革新，還有就是服務(wù)形式的改變。菜式上可以在原本風(fēng)味的基礎(chǔ)上加上一些餐廳所在地方的特色，取長(zhǎng)補(bǔ)短，借以吸引當(dāng)?shù)氐念櫩?服務(wù)形式有多種選擇， 常見(jiàn)的就是對(duì)工作人員的服飾進(jìn)行包裝，以彰顯地方的特色。讓整個(gè)餐廳的大環(huán)境更加真實(shí)再現(xiàn)地方的風(fēng)俗人情，更增添風(fēng)味餐廳的意味。

　　(2)特有風(fēng)格和氣氛。

　　地方風(fēng)味餐廳一定要特具風(fēng)格，要營(yíng)造特具特色的地方風(fēng)格。地方風(fēng)味餐廳除了要在品味上下功夫外，也要注重地方風(fēng)味餐廳的整潔，只有環(huán)境整潔，經(jīng)營(yíng)才能更加地順暢。再者，地方風(fēng)味餐廳一定要有該店特色的商品，只有特有的餐飲食品，才能取得價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，增加銷(xiāo)路。

　　(3)裝修。

　　地方風(fēng)味餐廳店面不必裝飾太復(fù)雜，可是要有舒適的氣氛， 重要的是要以有個(gè)性商品作為“招牌商品”。裝飾上更要結(jié)合地方的特點(diǎn)下功夫，讓大家開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，一進(jìn)門(mén)從裝飾上就能領(lǐng)會(huì)到餐廳的特色。

　　店內(nèi)裝修費(fèi)和各種器具費(fèi)用視規(guī)模而定，有的東西可以在經(jīng)營(yíng)中加以完善。調(diào)理的場(chǎng)所和客人的位置，應(yīng)有效地分開(kāi)并加以運(yùn)用，更需要注意通風(fēng)設(shè)備和排水問(wèn)題。不過(guò)，在選擇餐具和裝演方面的設(shè)計(jì)，要迎合顧客的喜好。

　　3.地方風(fēng)味餐廳的注意事項(xiàng)

　　(1)廚師。

　　地方風(fēng)味餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，并不需要對(duì)方一定要身懷絕技，有時(shí)有絕活的師傅一走，反而會(huì)影響店里的經(jīng)營(yíng)情況。更好找容易溝通和有良好配合意識(shí)的廚師，這樣的廚師所做出來(lái)的菜品更能滿足顧客的口味要求。

　　(2)特色食品。

　　既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味，采購(gòu)原料一定要到原產(chǎn)地。寧可多花一點(diǎn)的成本，也要保持原汁原味，嚴(yán)格把握原料這一關(guān)，是提升風(fēng)味餐廳菜式品質(zhì)的關(guān)鍵，也是打開(kāi)品牌、招攬顧客的必要前提。

　　(3)關(guān)于菜式安排。

　　要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。一般人到地方風(fēng)味菜館吃飯，都是點(diǎn)些特色的，再點(diǎn)些家常的，所以家常菜，一定要堅(jiān)持出品質(zhì)量。川菜飲食中有一句名言—“能把 簡(jiǎn)單的魚(yú)香肉絲做好，才是真功夫”。同樣的道理，能做復(fù)雜的菜并不算能事兒，能把 地道 簡(jiǎn)單的風(fēng)味菜式做好做精，才是 重要的。

　　(4)關(guān)于服務(wù)。

　　小餐館適宜營(yíng)造溫馨而有人情味的消費(fèi)環(huán)境，所以服務(wù)上要熱情周到。衛(wèi)生自不必說(shuō)，在出菜時(shí)間上更要注意，上菜慢對(duì)于整個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是很致命的。