如何經(jīng)營一家大眾餐廳

從經(jīng)濟實惠的角度來講，開一家大眾餐廳是個不錯的選擇。大眾餐廳，更好是靠路邊的。店面的風格，不要裝飾華麗，盡量保持純樸的風格，要突出經(jīng)濟實惠的特色。色調(diào)可以紅色和棕色為主。

　　大眾餐廳尤其要注意飯店衛(wèi)生，要建立衛(wèi)生管理制度，把飯店的衛(wèi)生落實到個人。要把餐館衛(wèi)生管理事項張貼出來遵照執(zhí)行，還要有具體的配套措施以及衛(wèi)生標準細則。原材料的貯存與接收要建立日常管理制度，要落實到個人。包括:具體方法、日期、質(zhì)量檢查(標簽、特點、包裝等)。

　　日用品的管理要遵循飯店基本的管理制度，取用要開單，憑單取用并做好相應的登記以便復查。日用品的存放要根據(jù)用品的不同特性分而治之。員工要有健康證明并要求每隔一段時間做一次檢查。員工要有食品及衛(wèi)生教育，工作服達到衛(wèi)生標準、服務人員有儀表準則;員工要加強定期培訓。

　　大眾餐廳的經(jīng)營并不是說說這么簡單，要想經(jīng)營好，還需要注意以下幾個方面:

　　1.控制成本，降低價格

　　現(xiàn)階段，大眾餐廳的顧客由于消費水平低，對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客?！帮埖瓴惋嫶蟊娀北仨氁苑鲜袌鲆?guī)律的價格引導消費者，克服膽怯心理，敢于跨進飯店，使消費者感到物有所值。

　　任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐廳實行大眾化經(jīng)營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是 出發(fā)點，為了壓縮成本，應加強以下各項成本控制:在與特色餐館價格競爭中，大眾飯店往往處于劣勢，但仍有許多可以努力之處:原料和輔料的成本對大多數(shù)飯店來說，尚有20%-30%的余地。關(guān)鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學性和監(jiān)督性。能源和水源有10%-20%的余地。對于勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作;二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的勞動力。節(jié)省了這諸多方面的成本，就能產(chǎn)生更多的純利潤，這筆數(shù)字是極為可觀的。當然，大眾飯店在選擇可進入的目標市場時，客觀而科學地分析飯店自身特點和各細分市場的需求特點是十分重要的。一般來說，目標市場選在中低檔為妥，不宜過高，中檔里還需要進一步細分定位。

　　2.以優(yōu)質(zhì)的服務回報消費者

　　大眾化的餐廳并不意味著簡單化的演繹。飯店的人員素質(zhì)較高;餐廳的服務管理有豐富的經(jīng)驗，服務水平較高，可以提供高水準的規(guī)范化服務，和針對不同消費者的個性化服務，這是一般餐廳難以做到的。所以優(yōu)質(zhì)服務是飯店生存的基礎，是與其他餐廳競爭的有力武器。在為大眾服務過程中，服務員與顧客之間的可交流性—信息與情感—就變得十分突出和重要?？贪濉⒕兄斒歉蟮姆掌琳?，營造輕松、快樂和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務改革以滿足內(nèi)需市場的核心之一。

　　怎樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務呢?首先，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對菜肴特色、酒水知識、個性服務都應了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。其次，員工要隨機應變，可以與顧客進行恰如其分的調(diào)侃，或幽默兩句。這絕不是對規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎上的升華，且情感化服務并不增加任何直接成本，但達到的良效是空前的。

　　3.開設外賣快餐業(yè)務

　　隨著人們工作模式的不斷變化，社會飲食需求還不斷擴大，特別是當前龐大的上班群體對于進餐便利的追求，外賣市場發(fā)展?jié)摿薮?。甚至許多星級飯店也一改專營高檔餐飲的形象，辦起了快餐廳，甚至出售盒飯，轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵒荨D利、滿足需求了。

　　飯店可以推出面向大眾消費者的家庭快餐，通過本店的食品外賣部服務于千家萬戶。在原有的實體店經(jīng)營的基礎上，開辟外賣服務，應顧客預約，以標準化的菜單向顧客提供上門服務，讓顧客足不出戶就可品嘗到飯店水準的美味佳肴，而且價格便宜，方便快捷。

　　近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾餐廳富有生命力，前景廣闊，而且相比特色和高檔餐廳而言門檻較低，對于初涉餐飲業(yè)的人是不二之選。