餐飲經(jīng)營(yíng)中的11個(gè)營(yíng)銷套路

做餐飲怎么能不營(yíng)銷？做營(yíng)銷又怎么能不懂得顧客的心理？懂得以下的11個(gè)營(yíng)銷套路，保準(zhǔn)能讓你的餐廳火熱非凡！

　　01

　　利用從眾心理

　　大多數(shù)人都有從眾心理。當(dāng)顧客對(duì)周圍不熟悉時(shí)，他們會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這家餐廳好吃才會(huì)有這么多人排隊(duì)。

　　商家可以利用從眾心理，制作排隊(duì)現(xiàn)象。

　?。?）可以雇人排隊(duì)，造成餐廳火熱的假象（當(dāng)然這只能用的了一時(shí)， 重要的還是產(chǎn)品本身）

　　（2）制作產(chǎn)品可以慢一些，讓門店形成等位

　?。?）在等候區(qū)營(yíng)造熱烈的氣氛，吸引其他人的目光?？梢愿阈┬』顒?dòng)、小游戲，贈(zèng)送禮品等等。

　　排隊(duì)時(shí)間是有限度的，太長(zhǎng)的隊(duì)伍反而會(huì)造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　02

　　先推薦貴的菜

　　顧客會(huì)覺得菜更劃算

　　人們?cè)谧鲱A(yù)測(cè)的時(shí)候，內(nèi)心中往往充滿了對(duì)事物不確定性的恐懼和不安，因此，通過設(shè)想一個(gè)具體的數(shù)字可以明顯降低這種不安，并且堅(jiān)定自己的信念。這種思維機(jī)制，稱為“錨定”。

　　當(dāng)顧客到你的店中就餐時(shí)，可能需要你推薦菜品，你可以先推薦較貴的，顧客不接受，再向他們推薦較低的菜品，他們就會(huì)覺得這個(gè)比較便宜的菜品更劃算，更容易接受。

　　03

　　消除“選擇困難綜合征”

　　這個(gè)詞大家應(yīng)該很熟悉，現(xiàn)在很多都說(shuō)自己有“選擇困難綜合癥”，其實(shí)這是很正常的心理。當(dāng)選擇越多時(shí)，我們反而越糾結(jié)，越焦慮，無(wú)法做出選擇。

　　當(dāng)菜單上的產(chǎn)品過多時(shí)，顧客往往會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間在點(diǎn)餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺(tái)率。當(dāng)顧客不知道點(diǎn)什么的時(shí)候，他們往往會(huì)選擇之前點(diǎn)過的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。

　　因此餐廳的菜品不要過多，要適量，并及時(shí)撤掉不受歡迎的菜品。

　　04

　　盤子收得慢，翻臺(tái)翻得快

　　有些餐廳為了快速收拾餐桌，會(huì)在客人就餐的時(shí)候就把空置的餐盤收回，這樣看似可以提供效率，其實(shí)會(huì)降低翻臺(tái)率。

　　因?yàn)轭櫩涂吹阶雷佣褲M餐盤時(shí)，就會(huì)覺得自己已經(jīng)吃了很多，會(huì)從心理暗示自己已經(jīng)吃飽了，該走了。

　　如果在就餐期間回收餐盤，顧客無(wú)法直觀的感受到自己到底吃了多少，容易造成顧客用餐時(shí)間過長(zhǎng)。

　　05

　　在天氣好時(shí)

　　推薦會(huì)員充值卡成功率會(huì)更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境也會(huì)影響人的決策。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買享受型產(chǎn)品。在天氣好的時(shí)候，向顧客推薦你會(huì)員充值卡，成功率更高哦。

　　06

　　音樂營(yíng)銷催眠術(shù)

　　萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究顯示，在餐廳里播放古典音樂能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。

　　流行音樂則會(huì)導(dǎo)致顧客在用餐上的花費(fèi)減少10%。

　　音樂還能提高翻臺(tái)率。

　　播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則更短。因此想要提高翻臺(tái)率，可以在餐廳播放節(jié)奏稍快的音樂。

　　07

　　商品組合出售

　　顧客更愿意掏錢

　　你的偶像電子版寫真39元，紙質(zhì)版寫真130元，電子版+紙質(zhì)版130元，你會(huì)選擇哪個(gè)？

　　當(dāng)然是第三種，同樣的價(jià)格可以同時(shí)買到電子版和紙質(zhì)版。

　　其實(shí)商家想要賣的就是組合產(chǎn)品，加入紙質(zhì)版只是讓你有對(duì)比，感覺組合產(chǎn)品更劃算。

　　這種方法肯德基和麥當(dāng)勞 常用，一般用于套餐。

　　08

　　用不太舒服的椅子

　　提高翻臺(tái)率

　　高翻臺(tái)率的餐廳賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的期望即可。外婆家的椅子就是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，人在上面坐久了，會(huì)有點(diǎn)不舒服（利用消費(fèi)者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到顧客在外婆家里把酒言歡，吃完還在聊天的場(chǎng)景。

　　09

　　降低掏錢心痛的效應(yīng)

　　人們?cè)谫I東西的時(shí)候，會(huì)衡量產(chǎn)品帶來(lái)的好處和即將失去金錢的痛苦。人們?cè)谫?gòu)物高價(jià)產(chǎn)品時(shí)，其實(shí)會(huì)產(chǎn)生生理痛感，掏錢不僅心痛，也會(huì)身痛。因此，商家要想辦法降低這種痛感。

　?。?）鼓勵(lì)顧客使用移動(dòng)支付和信用卡，因?yàn)榭床坏綄?shí)際的金錢，可以降低顧客的痛感。

　?。?）增加產(chǎn)品的附加價(jià)值，提高購(gòu)物的快感。有的商家會(huì)搞些慈善活動(dòng)，顧客每吃一頓，商家會(huì)捐出相應(yīng)的善款，這樣會(huì)讓顧客覺得自己吃頓飯還能做慈善，很值當(dāng)。

　　10

　　菜單上不出現(xiàn)金錢符號(hào)

　　提高人均客單價(jià)

　　從心理學(xué)上看，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。

　　促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺刺激的反應(yīng)。

　　如當(dāng)你使用￥和$等金錢符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。所以盡量縮小現(xiàn)金符號(hào)。

　　11

　　高明的數(shù)字游戲

　　擊潰消費(fèi)者心理價(jià)格防線

　　產(chǎn)品價(jià)格定成零數(shù)會(huì)比整數(shù)看起來(lái)更便宜，更容易讓顧客掏錢。9.9元，顧客會(huì)覺得是9元，雖然只比10元差0.1元，但顧客還是覺得9.9元更便宜。所以很多餐廳的菜品定價(jià)為19元、29元等。