元宵節(jié)過了，餐飲行業(yè)怎樣度過疲軟期？

春節(jié)長假已經(jīng)過完，餐飲人招待完了一桌又一桌的年夜飯、團(tuán)圓飯，開工飯，元宵飯，又要開始擔(dān)心年后的餐廳經(jīng)營了：

　　招不到員工怎么辦？

　　沒人來消費(fèi)怎么辦？

　　市場不開門怎么辦？

　　從年后開始，餐飲行業(yè)便開始進(jìn)入到一年中漫長、也是疲軟的經(jīng)營淡季，基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。

　　是什么導(dǎo)致了餐廳年后生意普遍蕭條？

　　客流量減少。春節(jié)期間消費(fèi)爆發(fā)，導(dǎo)致節(jié)后民眾消費(fèi)力減弱。

　　員工短缺。節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng)，節(jié)后返程務(wù)工時間晚，造成人力短缺的“真空期”。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

　　1.明確地告訴消費(fèi)者你是什么

　　人們認(rèn)識事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認(rèn)知的入口。如果餐廳沒有明確的品類，就會被顧客擋在選擇之外，變成一個弱勢能的品牌。

　　2.不斷強(qiáng)化品牌特征

　　品牌的特征或賣點(diǎn)是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營中營造了諸多的賣點(diǎn)：環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等，把這些賣點(diǎn)單拿出來，似乎每一個賣點(diǎn)都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒有特征。

　　3.保持適度的廣告宣傳

　　如果餐廳的品牌認(rèn)知很強(qiáng)，對公關(guān)活動的依賴還相對小一點(diǎn)。如果并不強(qiáng)，就更需要通過一系列的公關(guān)活動來建立和強(qiáng)化認(rèn)知，來拉近與消費(fèi)者的關(guān)系，來補(bǔ)充品牌勢能。

　　4.提升外賣平臺排名

　　既然節(jié)后的這些問題無法避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

　　外賣的主要服務(wù)對象是上班白領(lǐng)與學(xué)生，節(jié)后立刻就有需求；

　　無需服務(wù)員，僅需廚師與外賣平臺的送貨人員。

　　可以看到，節(jié)后一段時間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當(dāng)然在實(shí)踐時，餐廳管理者仍需要注意幾點(diǎn)。

　　1）喚醒老用戶獲取流量及時傳達(dá)重新開業(yè)的信息

　　大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前通過公眾號、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營業(yè)的通知，但是卻沒有意識到開業(yè)通知的重要性。

　　正確的做法是：在開業(yè)前或開業(yè)后時間告知用戶。其中線上溝通渠道是優(yōu)先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠時間到達(dá)用戶，且針對性較強(qiáng)。

　　2）針對年后特殊時段調(diào)整菜品

　　老客戶進(jìn)店后，還要做一些措施實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國人過年的飲食習(xí)慣多為大魚大肉，節(jié)后多數(shù)用戶會產(chǎn)生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現(xiàn)象，做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調(diào)整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

　　3）參與平臺活動提高排名

　　各大外賣平臺在年后這個特殊時段，紛紛推出開年五折等活動，這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量，有利于提升周銷量。

　　并且，參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多，優(yōu)惠力度越大，對排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。