餐廳想利潤高，除了賣飯，還要懂得賣點子！

成本、租金、人工以及激烈的競爭使得提高餐廳的利潤變得尤為重要。除了進行成本控制之外，利潤如何實現(xiàn)更大化呢？

　　會省錢不如會賺錢！各位餐飲老板要懂得利用以下的幾個利潤點。

　　1、酒水飲料

　　餐館里能帶來大利潤的離不開酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點， 是定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。

　　如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續(xù)杯的茶水。

　　2、特色外賣

　　某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會食欲大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。

　　3、會員制

　　會員卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。

　　會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。如果開快餐店，肯定會是在人流相對穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū)，客戶群相對比較固定，所以會員制更好以打折型為佳。理由如下：

　　a.店家憑消費者的卡就可以實施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；

　　b.資歷越老的會員越忠誠；

　　c.可以增加顧客回頭的幾率；

　　d.有重大促銷活動時，可以通過手機短信形式告知會員，但不要過于頻繁，形成騷擾；

　　折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；

　　4、每天一款特價菜

　　每天推出一款打折菜，折扣實惠一些，雖然有點小損失，但是反過來想一想，沖著特價菜而來的客戶進店后，肯定不會只點一個特價菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價菜能夠吸引到忠實粉絲，不是更好嗎？

　　5、特色菜品

　　每一個成功的餐館都是靠自己特有的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

　　a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；

　　b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有自家的調(diào)制秘方，不會被競爭對手輕易復制和超越；

　　6、優(yōu)化資源，降低成本

　　俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是更大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤增長點。

　　將要開辦的小快餐店來說，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點：

　　1. 核算食材物料的用量，減少浪費；

　　2.合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；

　　合理開發(fā)吸引客戶的其他項目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費；

　　與周邊店鋪搞好關系，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果與對方店主關系好的話，對方完全可以從你這里幫客人點菜過去。