餐飲經(jīng)營(yíng)的這幾個(gè)雷區(qū)，你一定不要踩！

每天上班經(jīng)過(guò)的一條街道，隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)新的火鍋店。什么小白火鍋店，沒(méi)過(guò)多久就成了王婆串串店了，可能門(mén)口的花籃還沒(méi)凋零，過(guò)一段時(shí)間這個(gè)店關(guān)門(mén)了，前仆后繼，數(shù)不過(guò)來(lái)，房東不會(huì)擔(dān)心他的房子閑著，因?yàn)樗?，沒(méi)過(guò)幾天，又有人來(lái)和他談房子。有些街道人流很旺，即使是深夜12點(diǎn)依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門(mén)頭的餐飲店。也許你還沒(méi)有來(lái)得及一一品嘗，忽然有一天走過(guò)，“咦，上次不是在這開(kāi)了一家XX店，怎么就找不著了？”

　　每個(gè)經(jīng)營(yíng)餐飲店的老板，開(kāi)業(yè)都很講究，都是花了很長(zhǎng)時(shí)間收拾裝修，大張旗鼓，熱熱鬧鬧開(kāi)業(yè)，而真正店開(kāi)了，不會(huì)玩了，招人也成問(wèn)題，味道也成問(wèn)題，沒(méi)有顧客上門(mén)，甚至城管等問(wèn)題。一個(gè)接一個(gè)，只要經(jīng)營(yíng)就不斷有問(wèn)題，作為老板，你千萬(wàn)別想著閑著，你能閑的了嗎？于是，過(guò)一段時(shí)間，老板也麻木了，愛(ài)咋咋地！ 后現(xiàn)金流和成本就把老板壓垮了， 后就關(guān)門(mén)了。

　　到底是什么原因?qū)е虏惋嫷觐l繁關(guān)門(mén)換主呢？

　　1房租、人工等成本高，對(duì)手太多

　　有人說(shuō)是高成本壓垮了很多餐飲老板：“我店租3萬(wàn)，電費(fèi)3000，請(qǐng)兩人7000。每天營(yíng)業(yè)額都在2500左右。結(jié)果半年下來(lái)還賠了2萬(wàn)多，主要還是租金和人工太貴了……”也有人說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了；“我剛開(kāi)一個(gè)串串店，沒(méi)兩個(gè)月周?chē)烷_(kāi)了三家。我賣(mài)小龍蝦，沒(méi)多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個(gè)行業(yè)跟風(fēng)太多，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多，難??！”

　　成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭，其實(shí)，除此之外，還有許多原因，導(dǎo)致餐飲創(chuàng)業(yè)失敗居高不下。

　　2急于求成，貪大想賺錢(qián)

　　很多餐飲老司機(jī)對(duì)餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個(gè)月的盤(pán)子，工作至少半年再說(shuō)吧。

　　但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經(jīng)驗(yàn)，或者說(shuō)根本就不懂行。明明什么都不懂，認(rèn)為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺(jué)得好吃，就一定行。結(jié)果開(kāi)業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場(chǎng)。

　　還有一種餐飲小白知道自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，想著“背靠大樹(shù)好乘涼”選擇了加盟，交完錢(qián)之后發(fā)現(xiàn)再想找到人幫你解決問(wèn)題，卻成了件難事。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，菜品、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，壓根兒無(wú)人問(wèn)津。結(jié)果就是，自己沒(méi)辦法起死回生，外力又沒(méi)有，就虧了。

　　3想做甩手掌柜，只想享受，懶死

　　餐飲看著門(mén)檻很低，其實(shí)是一個(gè)勞心勞力的活。你看報(bào)道說(shuō)煎餅大媽月入兩萬(wàn)，某兄弟賣(mài)包子買(mǎi)了兩套房……覺(jué)得餐飲真好賺啊。但是，你知道大媽每天要幾點(diǎn)起來(lái)，幾點(diǎn)回去？她月入兩萬(wàn)之前經(jīng)歷了多少？

　　還有兄弟賣(mài)包子賺兩套房，那你知道他們其實(shí)是經(jīng)營(yíng)了10年才買(mǎi)得起房嗎？每天凌晨就要就起來(lái)做包子。

　　做餐飲掙的是辛苦錢(qián)，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。但是很多年輕人，不了解這個(gè)行業(yè)，以為就是簡(jiǎn)單中午或晚上忙活幾個(gè)小時(shí)就行了；以為做老板呢，就是每天睡到自然醒，有空就到店里看看，招呼個(gè)三五好友喝茶飲酒吃飯；沒(méi)空，那就是十天半個(gè)月不出現(xiàn)，全部交給店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)；以為心情好，就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，心情不好，就提早打烊或者干脆集體放假……

　　餐飲本來(lái)就是一個(gè)需要吃苦的行業(yè)，但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻吃不了這個(gè)苦， 后導(dǎo)致自己的店被“懶死”。

　　4太過(guò)依賴(lài)大廚，大廚一換口味就不穩(wěn)

　　很多餐飲小白，自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有技術(shù)，出品自然得依賴(lài)大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲(chǔ)備，大廚一走，出品就不穩(wěn)定，顧客投訴不斷。口碑壞了，生意也差了。

　　某位餐飲老板聘請(qǐng)了一位手藝不錯(cuò)的大廚，生意一直不錯(cuò)，老板也很開(kāi)心。但是半年后廚師因?yàn)楹屠习宄沉艘患?，辭職不干了。換了廚師，沒(méi)半個(gè)月就受到各種投訴，三個(gè)月后找不到好的大廚，餐廳熬不過(guò)半年就關(guān)門(mén)大吉了。

　　有好廚師肯定能保證出品，但是自己不懂廚藝，然后又過(guò)于依賴(lài)大廚的話，那么后續(xù)經(jīng)營(yíng)會(huì)很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開(kāi)業(yè)之初就想著如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化的原因。

　　5放任式管理，問(wèn)題百出

　　大家平時(shí)看新聞，估計(jì)沒(méi)少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣(mài)這部分，無(wú)證經(jīng)營(yíng)，洗菜在廁所，餐具什么菌超標(biāo)的……還有某某品牌顧客吃壞肚子，導(dǎo)致門(mén)店整頓。某火鍋店后廚有老鼠，連續(xù)發(fā)道歉信的……

　　這些問(wèn)題是無(wú)可避免的嗎？并非如此，只是大家都習(xí)以為常覺(jué)得見(jiàn)慣不怪。甚至，就是看到了也不想管，只要生意好就行了。這樣的放任式管理，后廚臟亂差，服務(wù)員懶散，服務(wù)一般，投訴一堆，長(zhǎng)久以往那當(dāng)然只有關(guān)門(mén)一條路了。

　　 嚴(yán)重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒霉呢。

　　6重裝修，沒(méi)開(kāi)業(yè)就拖垮了

　　無(wú)可否認(rèn)，顧客大多數(shù)都是“顏值派”，都是出來(lái)吃飯，誰(shuí)不想找個(gè)漂亮的地方舒舒服服坐著，心情好再來(lái)幾張自拍，至于口味什么的，也得有人愿意進(jìn)門(mén)來(lái)才有機(jī)會(huì)展示啊。

　　于是很多餐飲老板都樂(lè)意花重金打造門(mén)店形象：

　　明明是一家米粉店非要裝修成后現(xiàn)代概念的科幻片。

　　明明是一家快餐店，卻裝修成文藝范的小清新。

　　客單價(jià) 高也就20、30元，你裝修就花了幾十上百萬(wàn)，什么時(shí)候才能回本？你不賠錢(qián)，誰(shuí)賠錢(qián)？

　　后記

　　餐飲這條路并非一帆風(fēng)順的，不踩過(guò)幾個(gè)坑，不折騰幾回，還真的不正常。誰(shuí)創(chuàng)業(yè)不想賺大錢(qián)呢？但是在準(zhǔn)備賺錢(qián)的時(shí)候，大家也要多留幾個(gè)心眼才是。畢竟，開(kāi)店容易，經(jīng)營(yíng)難，守店更難！