餐廳營銷如何挑起消費者的情緒

更近一段時間，我已經(jīng)連續(xù)好幾次翻到“我的店比XXX還好吃，為什么我倒了”這樣的文章了。

　　但幾近一個可憐的事實是，腳踏實地鉆研產(chǎn)品的餐飲人，很大程度上會在朝夕萬變的市場中被湮沒。消費者已經(jīng)被培養(yǎng)成挑剔的人，他們除了味覺刺激之外，需要的更是來自視覺上、聽覺上的刺激。他們需要看，哪家營銷手段好，聽，哪家口碑性價比高。

　　那今天，我們就拋開傳統(tǒng)營銷手段，更加深入地聊聊餐飲營銷升級版。

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　　利用口碑，盡量挑起顧客情緒

　　廣告和口碑推薦的區(qū)別就在于：傳播者的立場和傳播的動機。

　　前者一看就知道是品牌方找人說的，動機是賣貨；而后者則是親友之間，或者KOL與粉絲之間的溝通，它的動機主要是相互關(guān)心、自我表達(dá)或分享有用的信息。

　　海底撈其實就傾向“口碑分享”的路線，它在微博上的聲量明顯高于微信公號上的，說明很大部分與“海底撈”有關(guān)的信息都是人們自發(fā)的分享，而不是故意為它寫一篇推文。

　　要想讓廣告變“隱形”，你需要讓其他人以分享信息的口吻介紹你的產(chǎn)品。比如同樣是介紹一款功能飲料，傳統(tǒng)的廣告會說：“XX飲料，健康能量源！”而以分享信息的形式就可以是：“我連續(xù)3天喝了16種功能飲料，發(fā)現(xiàn)XX飲料的提神效果更好！”

　　2身臨其境，讓消費者感受真實

　　傳統(tǒng)的廣告一般是在受眾沒有任何心理準(zhǔn)備的時候突然出現(xiàn)，讓人猝不及防。比如你正在看視頻，然后突然就插播一條15秒廣告...

　　針對傳統(tǒng)廣告的這個特點，要想讓你的廣告變“隱形”，你應(yīng)該在介紹產(chǎn)品信息之前，先建立一個非常適合產(chǎn)品信息出現(xiàn)的場景或主題。

　　講到這個方面，咱們又得拿海底撈出來說事，我們之所以不會認(rèn)為別人是收了海底撈的錢才向我們分享海底撈的故事，是因為這些故事非常適合出現(xiàn)在這些場景，比如講述海底撈變態(tài)服務(wù)的那條熱門微博，消費者在微博上發(fā)一條“海底撈洋娃娃陪我吃飯”的信息，分享一下我的奇妙遭遇，憑什么說我打廣告了？

　　海底撈的故事實在太普適，哪都可以說，沒有針對性。

　　3逆向營銷，懂得自黑

　　傳統(tǒng)的廣告都是在說自己的好，而所謂的“逆向營銷”，就是要主動提出自己的某些缺點，也就是“自黑”。

　　海底撈是出了名的會“自黑”，比如下面這篇，你都不用點進(jìn)去，直接看標(biāo)題就夠了：《海底撈董事長：我做了那么多親情化舉動，卻“敗給”一個吧臺小姑娘》。

　　當(dāng)然，作為大品牌或大人物，這種“自黑”更像是開玩笑，就像馬云說他 后悔的事就是創(chuàng)建了阿里巴巴一樣…

　　而對產(chǎn)品信息來說，主動暴露自己的小缺點，的確可以讓人認(rèn)為這不像一則廣告，進(jìn)而產(chǎn)生信任。因為人們更愿意相信那些利益受到損失的人說的話。

　　當(dāng)然，你必須得確保你提出的缺點并不影響產(chǎn)品的主要賣點。

　　4建團(tuán)組隊，假裝植入多個品牌

　　傳統(tǒng)的廣告，包括大部分內(nèi)容營銷都是在介紹一種產(chǎn)品，而如果你的內(nèi)容中同時出現(xiàn)多個品牌的產(chǎn)品，人們也不容易看出來這是一則廣告。

　　比如：餐飲千千萬，海底撈就一個?？爝f千千萬，順豐也就一個。

　　你可以在軟文中適當(dāng)?shù)募尤肫渌放苹虍a(chǎn)品的信息。其實就像軍機在釋放熱誘彈一樣，制造多個目標(biāo)，讓別人摸不準(zhǔn)…當(dāng)然，這樣做不僅可以讓廣告更軟，說不定還可以節(jié)約廣告成本，甚至達(dá)到1+1>2的效果。

　　要想達(dá)到1+1>2的效果，就必須體現(xiàn)出這兩個（甚至多個）品牌的“聯(lián)合價值”。

　　同理的還有ofox麥當(dāng)勞、王者榮耀xKFC、喜茶x滴滴......當(dāng)然，這種合作很有有效也很有難度，每個人都希望自己能花 少的錢，并取得更大的宣傳效果，很難協(xié)調(diào)。

　　所以如果你是小品牌，不妨免費為其他大品牌打打廣告，借用它們的名氣并降低自身廣告的“硬度”。

　　當(dāng)然，給大家介紹了以上四種比較含蓄的營銷手段，總之不過一句話：能挑起消費者的情緒的，都是恰到好處的營銷。

　　因此，想借這篇文章給各位餐飲人提個醒：要說餐飲營銷做到位了，不一定生意會非常好，但餐飲營銷沒做到位，生意一定不會好到哪里去。