餐飲人都應該學習的門店運營管理知識

三百六十五個行業(yè)中，每個行業(yè)都有自己的特點和從業(yè)標準，只有掌握了這些要素，并學習了相關的知識，才能提高自己在行業(yè)內的生存能力。那么想開一家火鍋加盟店的話，應該學習哪些知識呢？朝天門火鍋總結了幾條餐飲人必須學習的門店運營管理知識，趕緊掌握起來。

　　1.及時復盤是快速成長的必經(jīng)之路

餐飲門店需不需要復盤？答案是肯定的。不管做任何事情，都需要及時進行復盤，這樣我們才能找到門店管理的問題和瑕疵，并及時針對現(xiàn)存問題展開研究，找到解決的辦法。只有這樣，才能防止防微杜漸，避免問題的進一步惡化。而在火鍋店的經(jīng)營過程中，我們需要復盤的內容就是顧客的差評，研究顧客差評從何而來，深挖導致問題的原因，然后再重新作出工作的部署和改良，如此一來，工作質量和效率就能得到改善！

　　2.鼓勵遠比懲罰更能塑造人才

　　員工犯錯如何處理？我相信很多火鍋店的老板或者管理者都有一套處罰員工的標準吧，員工上菜慢，態(tài)度傲慢，一旦被店長發(fā)現(xiàn)，便處以50元的罰款，而如果員工收到顧客的投訴的話，則罰得更重，往往會處以200元的罰款。處罰真的有用嗎？處罰只是短期內的一種懲罰手段，治標而不能治本，要想員工深刻地認識到自己的問題，并主動改進，可以嘗試鼓勵法，用鼓勵代替罰款，比如“我知道你能做得很好，我也明白這次的失誤情有可原，接下來好好調整，相信你一定不會讓我失望的”，這樣的話員工聽后反而覺得受到更大的鼓勵，并且在羞愧的促使之下，會主動反思，重新審視并改正自己的工作態(tài)度和方式。

　　3.排隊時需安撫顧客情緒

　　門店排起長隊，究竟是一件可喜還是可憂的事情？對一些餐飲經(jīng)驗豐富，擅長管理運營之道的老板來說，這是一件好事，而對于不會管理的老板來說，則是一件喜憂參半的事情，因為在管理上缺少方法，既無法提高門店的翻臺率，同時又無法讓顧客靜下心來排隊，這樣一來只能眼睜睜看著顧客流失，怎能不心痛？其實，要想解決排隊問題很簡單，我們只需要即使安撫顧客的情緒便可，一方面提供一些小游戲，打發(fā)顧客的無聊，二來可以發(fā)放一些優(yōu)惠，讓顧客覺得這個隊排得值得，當然很重要的一點是，你要消滅他們心中的怒火，就必須得真誠地對顧客表達你的歉意，希望能得到他們的理解。

　　4.消費后需詢問評價和意見

　　都說實踐出真知，在實際運營的過程中，沒人能做到完美，每個門店，每位老板或多或少都會遇到經(jīng)營上的問題，我們要把這些問題找到，再“對癥下藥”才能使門店的經(jīng)營水平得到質的提升。但是如何找到問題所在呢？光靠老板自己獨立去發(fā)現(xiàn)嗎？不然，我們可以借助消費者的力量，在消費后認真詢問顧客的評價和意見，從而明白自己有哪些不足和需要改進的地方，后續(xù)再針對性地進行改善即可。

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