如何做好一名服務員，新手服務員開始怎么做

新手服務員開始需要怎么做，有哪些步驟，如何做好一名服務員，針對此問題，小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

我們通常訓練服務員的 和第二天會完全派遣他們送菜，在國外這個工作叫做runner，目的是為了讓服務員記住桌號。等服務員習慣桌號后，會把幾張桌子的范圍給服務員處理。你必須學會給客人菜單（由上至下，打開的菜單，送到客人的 ‘手’ 中），你必須學會介紹菜單，分量，建議，季節(jié)食物和配酒，不然客人往往會點到不適合的酒或干脆點 便宜的。

　　你要學會在寫菜單時記住誰點了什么，我不會喜歡我的服務員送菜時還問對方”這個請問是誰的“，你可以在菜單上畫個桌子顯示位置，你可以做筆記，你可以用號碼代表點菜的人，但你就是不能忘了別人點了什么。

　　我會期望我的服務員有時會問客人目前的用餐狀況如何。

　　我會期望服務員可以確認客人的水杯和酒杯永遠不低于一半。

　　我會期望服務員至少能同時上3道菜。

　　我會期望服務員能優(yōu)雅的收盤子，而不是在桌上疊成一疊，然后拿走。

　　我會期望服務員有臨場能力，比如打翻東西到別人衣服上時可以說：我會用自己的工資替你負擔今晚的餐費，并幫您把衣服干洗并寄到您的家（當然，每個人都會犯錯，所以打破盤子或弄臟別人衣服，餐廳不該讓服務員索賠，只是這種說法客人比較能接受

　　如何做好一名服務員

　　服務員，服務的人員，所以首先我們要有為顧客提供服務的意識，這是服務員 本職的工作，意識一定要到位！

　　1服務員是永遠的微笑 者；

　　正規(guī)的工作地點都要對服務員的微笑進行培訓，微笑服務是很重要的，試想，如果自己是顧客，來到店里是愿意看到微笑還是冷冰冰，甚至滿臉的不愉快，

　　2對待熟客要有禮并矜重；

　　顧客要有區(qū)別，比如新顧客和老顧客，對待新顧客我們要做到自然的微笑服務，熱情要有度，不能使顧客感覺做作和矯情，所以對待新顧客就是保持微笑，注意顧客是否有需要服務就可以了。對待熟客要適當?shù)谋憩F(xiàn)出更多的熱情，注意，熱情要適當，不然會顯得假，而且要記住熟客的一些喜好，比如熟客喜歡喝溫水，在熟客開口前已經(jīng)給端來，熟客會有種很被重視的感覺。

　　3.要在客人 需要的時候出現(xiàn)；

　　服務員要做到’眼觀六路耳聽八方’，能在 時間掌握顧客的需求并快速的進行服務，這樣 會增加顧客的滿意度，第二就是免除很多的不愉快對話，

　　4永遠不要讓客人感 到難堪（換位思考）

　　每個人心里都有’看熱鬧’的趣味，這是人之常情，所以在很多教育和禮儀培訓中才會多次強調(diào)，在顧客出現(xiàn)尷尬的場景時我們 時間不是發(fā)笑，而是 時間前去幫顧客解圍，因為顧客的尷尬不僅關(guān)系到顧客本人，還關(guān)系到其他顧客對服務員的觀察，以致連帶對整個店的看法，先不談尷尬顧客，只說可以想想，如果自己也是看熱鬧里面顧客的一員，自己會不會有意或無意中觀察店里服務人員的態(tài)度，如果被顧客發(fā)現(xiàn)服務員也在發(fā)笑會是什么看法？更別說尷尬的那位顧客了，注意，在顧客面前，他們才是‘一伙的’。

　　5遇到素質(zhì)比較低或態(tài)度惡劣時的顧客怎么辦？

　　當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地 解決問題（擺正角色），還是要強調(diào)的是，作為服務員本職工作就是為顧客提供 優(yōu)質(zhì)的服務，所以面對顧客的不禮貌。作為服務員不能同樣不禮貌，而應該理性的做好自己的本職工作。

　　6客人很多忙不過來時怎么辦？

　　當接待客人較多，工作量較大 時，應注意服務態(tài)度和工作效率（忙而不亂），但有時候還是會很忙，而那邊顧客又在不停的催促，這個情況下我們要’不經(jīng)意(不能讓排在前面的顧客明顯的發(fā)現(xiàn))’的優(yōu)先這些催促的顧客，他們的情緒影響的不僅是我們服務員的情緒，還會讓等待的顧客同樣產(chǎn)生效率低的感覺，所以，催促的顧客是有‘優(yōu)先權(quán)’的。

　　新手服務員開始怎么做？餐廳一線服務員服務技巧

　　我們的服務員工作在餐廳的 線，每天要面對形形色色的人，服務員就代表了餐廳的臉面。

　　我們的服務員工作在餐廳的 線，每天要面對形形色色的人，服務員就代表了餐廳的臉面。

　　好的服務不光是提高客人滿意度，更要做好餐廳銷售。

　　下面給大家分享下餐廳的服務技巧。

　　一：服務員的主動招呼

　　對招來客人具有很大意義

　　比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時，如果有一個面帶笑容的服務員主動上前迎接客人"歡迎光臨"，同時引客入座，再這樣得情況下客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于強拉。也有許多餐館，有專人負責門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強迫的方式讓客人用餐，這態(tài)度方式則引起客人反感，避而遠之。

　　二：服務員應該對餐廳的產(chǎn)品內(nèi)容

　　和服務內(nèi)容了如指掌

　　如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。服務員在促銷自己的產(chǎn)品和服務之前，要了解市場和客人的心理需求，對客人的風俗習慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。

　　三：在客人就餐時

　　服務員時刻眼觀六路耳聽四方要注意觀察客人有什么需要，

　　主動地上前服務

　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯，他環(huán)顧四周，但服務員卻沒主動上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

　　四：在不同場合略施促銷小技巧

　　會增加餐飲銷售

　　例如在客人宴請時，服務員要注意將酒瓶中 后一杯酒斟在主人的杯里，順便問主人是否需要再來一瓶。在為情侶服務時，也要抓住戀人講究體面的心里，推薦一些較高價菜并且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。

　　五：在推銷飲料等產(chǎn)品時

　　注意不要以"是"與"否"的問句提問，

　　也不要問："先生，您要飲料嗎?"

　　這樣問句的答復往往是要或不要

　　如果問："先生，您要什么飲料?"如果客人不知道有什么飲料選擇有時候也不愿意問的情況也會喪失銷售機會。但是問："先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料?"這樣客人的反應則會選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。

　　面對不同的客人，以下若干對策可供大家參考

　　面對粗魯?shù)目腿?br />
　　這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規(guī)，只是做得有些過火。

　　對策：

　?、俦M量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。

　?、谌绻`反了飯店規(guī)定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。

　　③如果勸告不止，也要做到有理有節(jié)，必要時請其離開，以不致破壞飯店的和諧氣氛。

　　面對牢騷滿腹的客人

　　這種人總是滿腹牢騷，好像住進飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。

　　對策：

　　①首先要有耐心，站在對方立場上，設身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。

　　②對于其正確的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態(tài)度如何。

　　③對于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。

　　面對愛挑剔的客人

　　這種人愛將你的不足同其他飯店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份;有的出于虛榮心，即使菜肴或服務不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。

　　對策：

　?、俨灰退麄儼l(fā)生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。

　?、诓灰獙χ?，讓客人占點“上風”，必要時適當捧他一下，是讓其開心的途徑之一。

　　③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。

　　面對愛貪小便宜的客人

　　表現(xiàn)：這種人愛貪小便宜，將飯店一些物品“順手牽羊”;有的消費結(jié)帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折;有的甚至抓住飯店好客的特點，進行一些欺騙活動。

　　對策：

　?、賵猿衷瓌t，執(zhí)行制度，加強管理，維護飯店利益。

　　②當著客人的面不必“點破”，給他留點面子。

　?、蹘椭凹芴葑印?，讓他下臺階。

　　面對損壞了飯店物品而不肯賠償?shù)目腿?br />
　　這種人不肯承認損壞了飯店的物品是他的責任;有的還強詞奪理，反而向飯店提出投訴。

　　對策：

　　①處理問題時要有耐心，決不要與客人發(fā)生爭執(zhí)而把事情搞僵。

　?、谥v究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。

　　③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發(fā)，提出的索賠方案也要實事求是。

　　面對醉酒的客人

　　這種人神志半清醒或不清醒;嘔吐，弄臟了飯店的地毯等;口出胡言，提出一些無理要求;甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。

　　對策：

　　①耐心解釋，即使受點委屈，也不要與之爭辯。

　?、跔幦⊥瑏淼那逍芽腿说睦斫?、支持和配合，積極做好對醉酒客人的救護工作。

　　③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的飯店物品，酌情提出賠償要求。

　　面對刁客

　　有極少數(shù)“客人”懷著某種目的，向飯店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。

　　對策：

　?、儆鍪孪壤潇o思考，學會善于識別假“上帝”。

　　②照樣是周到地為其服務，提高警惕，不要讓其找到碴子。

　?、圩骱梅蓽蕚洌匾獣r及時報警。

　　面對意識不健康的客人

　　這種人愛用不文明的語言挑逗女服務員，有的甚至動手動腳，行為不軌。

　　對策：

　　①視情況，立即婉轉(zhuǎn)或嚴肅地指出其不文明行為，制止事態(tài)的發(fā)展，使其知道不是軟弱可欺。

　?、诘磻灰诉^分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態(tài)擴大。

　?、奂皶r向上級反映，采取必要的措施。

　　很多人覺得做餐廳服務員很卑微，其實這是錯誤的看法。職業(yè)沒有貴賤，你的投入決定你的價值，人的價值不是你做什么職業(yè)，而是你在這個行業(yè)有多少的沉淀和歷練，能承擔起該職業(yè)所賦予的責任。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。