火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系

火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系？做餐飲這一行業(yè)的，生意好的話，每天接待上百位顧客都是不成問題的，甚者還有上千位的。因此，店里的工作流程要仔細，店員們要相互配合好。如果在顧客比較多的情況下，店員沒有高度的默契的話，就容易亂套。尤其是前廳和后廚的默契程度，直接影響店的正常經(jīng)營流程。今天和大家說的是火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系，歡迎大家閱讀。

　　一、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系—菜品估清

火鍋店經(jīng)常會遇到前廳點的菜，發(fā)現(xiàn)后廚沒有及時補充原材料造成菜品估清，這時候就會造成食客的不滿，增加負面情緒。所以每天在火鍋店開店營業(yè)之前，后廚應估量好當天的菜品種類以及菜品種類，并且和前廳的工作人員做好相應的溝通，就能夠避免這種問題的出現(xiàn)了。店員只要和顧客及時溝通好，也就不容易造成顧客的不滿。

　　二、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系—有關退換菜和餐后的情況

　　對于顧客要求退換菜等情況來說，情況還是挺多的。如果是菜肴的質(zhì)量出現(xiàn)問題的話，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不當?shù)惹闆r，這時候就是經(jīng)營店自己的問題了，服務員要給顧客快速退菜，并且表示歉意。還有可能是顧客因為時間的原不能等了，這時不是盡量馬上先做好，就是要退菜表示抱歉了。當然也存在客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質(zhì)量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了。這些也需要前廳和后廚配合好，將這些問題及時反饋給后廚，可以做好調(diào)整和安排。

　　三、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系—消費者有特殊要求

　　如顧客有特殊要求，服務員沒有及時送達后廚，菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響，有的關于過敏食材的要求如為滿足，則會影響食客身體健康。因此在對于特殊情況下，對待客人的要求工作人員應標注清楚，可以及時提醒后廚相關事宜。

　　四、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系—整體協(xié)調(diào)

　　在火鍋店里，前廳和后廚是緊密聯(lián)系在一起的，兩者需保持高度的默契，才能保證火鍋店的經(jīng)營流程能夠正常進行，所以要兩方都要不斷的進行協(xié)調(diào)和改進。每星期廚房應與前臺在一起開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，顧客們一般都會提出些什么意見或者建議，適當?shù)呐e行一些聯(lián)誼活動，在游戲中增進感情，為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。

　　上文就是小編給大家介紹的火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關系，火鍋店能夠經(jīng)營好，少不了前廳和后廚的合作默契，然而想要讓前廳和后廚有著高度的默契也不是件容易的事，不是光說說而已，還是是需要前廳和后廚不斷的磨合和改進，以及經(jīng)驗的積累。