終于認識餐廳服務人員有哪些銷售技巧

餐飲服務員推銷的技巧有哪些呢？今天去一家餐館去吃飯，有一個服務員給顧客推銷酒水，因過于強賣，引起顧客的不滿，餐飲服務員推銷的技巧有哪些呢？小可針對此問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

我們每天生活在營銷氛圍里,不是你營銷別人,就是別人營銷你。被營銷的人,永遠在掏腰包;懂營銷的人,從不擔心賺不到錢。下面就來說說餐廳服務人員有哪些銷售技巧，大家千萬別錯過。作為餐飲的老板或負責人，開店主要為的是賺更多的錢，但只有你們店有足夠的人流量和消費才能達到目的，這其中的各種推銷技巧可以和大家分享一下，希望對大家有幫助。

　　餐廳服務人員有哪些銷售技巧

　　我們很多奮戰(zhàn)在一線的餐廳服務人員，對于銷售技巧方面的能力積累并不豐厚，所以王鵬老師，從多年從業(yè)經(jīng)驗中梳理出了這個簡單實用餐廳成功銷售四步法。通過培養(yǎng)和練習自己的相關技巧，能夠幫助服務人員在與顧客的溝通中，更有技巧和效率，快速實現(xiàn)銷售，并為顧客創(chuàng)造良好的體驗感。以下正是餐廳成功銷售四步法的具體內(nèi)容：

　　 步，吸引注意

　　顧客來到餐廳，我們要做的就是吸引他的關注。我們可以從品牌、產(chǎn)品、裝修三個方面來吸引顧客的關注。

　　從品牌角度看，比如品牌在同行業(yè)知名度較高，市場占有率比較高，廣告宣傳語做的不錯的話，能夠快速獲得顧客的關注。

　　除此之外，濃烈的裝修風格，門店的地理位置好壞，也是吸引顧客注意的重要因素。所以這塊，我們需要在銷售之前就做好這部分的工作，能夠吸引顧客到店。

　　餐品的特點也是吸引顧客到店的重要因素，優(yōu)質的服務，整潔的環(huán)境也能 時間快速吸引顧客到店。

　　第二步，產(chǎn)生興趣

　　做到吸引顧客關注后的第二步就是怎樣去提起顧客的興趣。這部分工作更多就放到員工身上了，讓他們來主動推薦餐廳的菜品。

　　服務人員面帶微笑，主動推薦我們的產(chǎn)品，拿著產(chǎn)品的圖片、價格、特點描述，了解口味，是否適合自己。除此之外，還可以通過主動讓顧客接觸到餐廳餐品的方式讓其產(chǎn)生興趣，比如讓顧客試吃。

　　服務人員還可以主動為顧客搭配菜品，根據(jù)顧客用餐人數(shù)和口味，來搭配更佳的組合。在顧客進門前，正餐如果有更好的迎賓接待，也能讓顧客產(chǎn)生興趣。除了服務人員外，我們的職業(yè)餐飲人也可以從他的工作中來讓顧客產(chǎn)生興趣。比如裝修特的展示到位、豐富，餐廳設施、設備整潔美觀，策劃的促銷菜品有一定的吸引力等，就能吸引顧客的興趣。

　　做促銷活動時，配合制作創(chuàng)意海報，活動菜單，能夠讓顧客快速感知到這些菜品的不同之處。比如近期很流行的動態(tài)視頻菜單，顧客可以通過墻面的視頻投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味釋放，勾起顧客進一步的興趣。

　　當顧客覺得菜品不適合自己時，我們就要挖掘顧客需求，讓顧客重新產(chǎn)生興趣。如果是不了解的話，就需要介紹產(chǎn)品特點，從特征、優(yōu)點、好處等方面來描述。服務人員可以從如下對話中學習，溝通技巧：

　　服務員：您好，歡迎光臨，請問您幾位?

　　客人：兩位，謝謝。

　　服務員：這是菜單，您看一下，您是 次來我們餐廳嗎?

　　客人：是滴， 次。

　　服務員：那我?guī)湍唵谓榻B下我們的餐點，您有什么忌口的?

　　客人：我不能吃辣。

　　服務員：您今天趕時間嗎?

　　客人：我在附近上班，上餐快一點。

　　服務員：哦，因為是高峰期，如果您趕時間的話，我建議您點意大利面，會快些。

　　客人：......

　　通過服務人員的正確引導，顧客 終的需求被挖掘了出來，從而引發(fā)他進入下一個階段，激發(fā)欲望。

　　第三步，激發(fā)欲望

　　為了激發(fā)顧客的購買欲望，我們就要重點從以下方面，讓顧客了解并想要購買我們的餐品：

　　特征：店里的產(chǎn)品有什么特色，具有明顯特色的餐品更能勾起顧客購買欲望;

　　優(yōu)點：產(chǎn)品有什么優(yōu)勢，比其他產(chǎn)品好的地方，當了解到本店的餐品比其他家更好，顧客就更想嘗試了;

　　好處：對顧客有什么幫助，比如對顧客的養(yǎng)生有好處的菜品，就更能勾起他的購買欲;

　　證明：怎么證明此款產(chǎn)品的優(yōu)秀之處，我們可以通過告知顧客其他顧客的反應，以及我們的銷售量等數(shù)據(jù)來側面證明菜品的優(yōu)秀，甚至可以試吃來直接比對， 終讓顧客下單。

　　除了以上關鍵，我們還可以通過店里的陳設、燈光等為餐品營造出一種很好吃的氛圍。從而，讓顧客主動下單購買。

　　第四步，促成行動

　　 關鍵的一步就是促成顧客的 終購買了，前面的3步已經(jīng)走完，成敗在此一舉。想了解第四步的讀者，可以直接識別下方二維碼，免費收看大鵬老師的課程，利用銷售技巧幫助餐廳提升營業(yè)額。

　　餐飲服務中推銷有什么技巧

　　1、選準推銷的目標

　　不能盲目地進行推銷，應該先選準推銷目標，通過細致觀察來確定誰是你的推銷對象。

　　(1)、一般外向型客人是我們的推銷目標，對于的客人相對容易溝通和推介;

　　(2)、接待有老者參加的宴席，要考慮老人一般都較節(jié)儉，所以不宜直接向老人推銷，要選擇健談顧客為推銷對象并以讓老者聽得到的聲音來推銷，讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議，有利推銷成功;

　　2、化抽象為生動形象

　　通過各種方法，使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動，而不是只告訴顧客一個很抽象的概念。菜品對于顧客來說原來只是一個抽象的名詞，但通過如在餐廳進行現(xiàn)場演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動和推介，不僅給顧客一個很直觀的印象，還使顧客對菜品各個方面都有了認識，菜品在顧客眼中便轉化成了一個生動的形象，從而容易產(chǎn)生消費沖動。不僅可以讓顧客吃得舒服，還可以吃個明白。

　　3、借用他人之口

　　其優(yōu)點是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價值。餐廳服務人員可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會增加可信度，有利于把菜品推銷出去。

　　4、提供多種可能性

　　在向顧客推介時，不要只介紹一種或一類菜品、酒水，要給顧客提供更多菜式、價格等多方面的選擇空間，顧客容易在經(jīng)過對比后而進行選擇。

　　5、現(xiàn)場演示與顧客品嘗

　　對于有些顧客不甚了解的菜品，餐廳服務人員應該給顧客進行詳細的介紹，并能對一些菜品的奇特食用方法進行演示，或提供少量特色菜品讓顧客品嘗，這樣既可以讓顧客全面了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。

　　6、填補空白，做好搭配

　　服務人員可憑借自己的經(jīng)驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。服務員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會，及時關心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。不過要求服務人員有一定的餐飲知識，尤其是餐飲飲食搭配的相關知識。

　　7、結合膳食，加強酒水的推銷

　　酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經(jīng)濟效益。酒水 有利的推銷時機是客人點菜期間。餐廳服務人員要了解勸一定的酒水知識，結合顧客身份、飲食文化習慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。

　　如當客人點了海鮮類菜肴時，服務員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什么酒。

　　8、說恰當適用的話

　　推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。

　　餐廳人員的推銷活動應在使賓客滿意的前提下進行，嚴禁強迫推銷。服務員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時機，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷顧客自尊。

　　9、其它推銷過程中的技巧運用

　　(1)、辯解技術：就是對客人的顧慮一一去消除;

　　(2)、加碼技術：主要是對價格上，籌碼不是菜品本身，而是這菜品個客人帶來的好處和利益，可以逐漸的提出這個菜品所帶來的好處。比如說這個菜不但味道好，而且營養(yǎng)豐富，久吃還有醫(yī)療作用，可以延長壽命等。把菜品的特點和優(yōu)點不斷的加深和強調，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望;

　　(3)、減法技術：與加法技術相反,即是向客人說明如果不食用這個菜品,將失去什么好處，使客人覺得不能錯過這個機會,于是下決心購買;

　　(4)、多介紹時令菜，不時不食，顧客是清楚的;

　　(5)、當顧客對推薦的選擇猶豫不決時，要立即給顧客提示，增強顧客的信心，選擇其中的一個;

　　(6)、處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，不要令顧客有受騙的感覺;

　　餐廳服務員推銷技巧的要點

　　1、餐廳服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗特有風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　2、餐廳服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。餐廳服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　3、餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎?"二問"先生，您用什么飲料?"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　餐廳服務員的推銷技巧應該如何提高？

　　01服務員要熟悉菜單上的每個菜品

　　熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉特色菜品的主料、配料、食用方法和口味，為此餐廳在對服務員進行培訓，要充分了解菜品，產(chǎn)品的介紹，能調動顧客點菜的動機，這樣推銷的效果也比較好。

　　02看用餐者的身份及用餐性質

　　看用餐者的身份及用餐性質，用餐者的身份及用餐性質進行重點的推銷，一般來說，家庭聚會講究實惠的同時，也要吃些特色，這時介紹本店特色菜給客人?？腿思饶艹院贸燥栍帜芷穱L特有風味,達到在大飯店就餐既排場又實惠的目的。面對談生意的客人服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水飲料，菜品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份有顯示其經(jīng)濟實力，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在我們店面吃的很有面子。

　　03選準推銷目標

　　在為客人服務時要留意客人的言行舉止，一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的目標，另外，若接待有老人參加的聚會，則應該考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張浪費。無意直接向老人推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，有利于推銷成功。

　　04看時段推薦高價產(chǎn)品

　　有人說做服務員，有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好端上來不就行了嗎？在這里所說的，點什么就記什么，屬于自動銷售，在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務是被動接受點菜，沒有主動的，通過介紹推薦產(chǎn)品來影響顧客的選擇。這種銷售當然是 容易的，服務員對推銷所做的貢獻也是 小的，如果點菜過程中，看出顧客在點菜時猶豫不定時，服務員應看準時段，介紹推薦高價菜品和飲料。

　　05餐廳服務員菜品推銷技巧

　?、倏腿藖淼昃筒颓傲私猱斎仗貏e推薦產(chǎn)品的特色，態(tài)度要誠懇，一定要跟足菜品的分量，保證菜品上桌和你介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。

　?、谀切┰瓌t，推銷時要耐心介紹，讓客人明白所介紹的產(chǎn)品，

　　③切忌盲目原則，不要盲目爭取過涼推銷，要記住?？鸵彩俏覀兊昝娴纳斨?。

　?、苄畔⒎答佋瓌t，推銷服務好，認真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的推銷經(jīng)驗。

　　06餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷的目的

　　語言是一種藝術，不同的語氣不同的表達方式，會收到不同的效果，例如在為客人推銷飲料時可以有以下幾種不同的詢問方式。你一問先生，您喝飲料嗎？二問先生，您喝什么飲料，三問先生，您喝啤酒、飲料或者茶水，很顯然第三種問法，為顧客提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種，運用語言技巧，可以大大提高推銷的效率。

　　07對挑剔客人的推銷技巧

　　在日常工作中，服務員經(jīng)常碰到一些挑剔的客人，對于愛挑毛病的客人，服務員首先要以更大的耐心和熱情來服務，對于客人所提的意見要做到，有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理的解答，在推銷菜品和酒水時要多征求客人的意見，例如不知你喜歡什么口味的菜品，您不妨提示一下好嗎？我會更大限度的滿足您的需求等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要微笑面對。