終于認(rèn)識(shí)餐廳服務(wù)人員有哪些銷售技巧

餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢？今天去一家餐館去吃飯，有一個(gè)服務(wù)員給顧客推銷酒水，因過于強(qiáng)賣，引起顧客的不滿，餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢？小可針對(duì)此問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

我們每天生活在營(yíng)銷氛圍里,不是你營(yíng)銷別人,就是別人營(yíng)銷你。被營(yíng)銷的人,永遠(yuǎn)在掏腰包;懂營(yíng)銷的人,從不擔(dān)心賺不到錢。下面就來說說餐廳服務(wù)人員有哪些銷售技巧，大家千萬別錯(cuò)過。作為餐飲的老板或負(fù)責(zé)人，開店主要為的是賺更多的錢，但只有你們店有足夠的人流量和消費(fèi)才能達(dá)到目的，這其中的各種推銷技巧可以和大家分享一下，希望對(duì)大家有幫助。

　　餐廳服務(wù)人員有哪些銷售技巧

　　我們很多奮戰(zhàn)在一線的餐廳服務(wù)人員，對(duì)于銷售技巧方面的能力積累并不豐厚，所以王鵬老師，從多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中梳理出了這個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用餐廳成功銷售四步法。通過培養(yǎng)和練習(xí)自己的相關(guān)技巧，能夠幫助服務(wù)人員在與顧客的溝通中，更有技巧和效率，快速實(shí)現(xiàn)銷售，并為顧客創(chuàng)造良好的體驗(yàn)感。以下正是餐廳成功銷售四步法的具體內(nèi)容：

　　 步，吸引注意

　　顧客來到餐廳，我們要做的就是吸引他的關(guān)注。我們可以從品牌、產(chǎn)品、裝修三個(gè)方面來吸引顧客的關(guān)注。

　　從品牌角度看，比如品牌在同行業(yè)知名度較高，市場(chǎng)占有率比較高，廣告宣傳語做的不錯(cuò)的話，能夠快速獲得顧客的關(guān)注。

　　除此之外，濃烈的裝修風(fēng)格，門店的地理位置好壞，也是吸引顧客注意的重要因素。所以這塊，我們需要在銷售之前就做好這部分的工作，能夠吸引顧客到店。

　　餐品的特點(diǎn)也是吸引顧客到店的重要因素，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，整潔的環(huán)境也能 時(shí)間快速吸引顧客到店。

　　第二步，產(chǎn)生興趣

　　做到吸引顧客關(guān)注后的第二步就是怎樣去提起顧客的興趣。這部分工作更多就放到員工身上了，讓他們來主動(dòng)推薦餐廳的菜品。

　　服務(wù)人員面帶微笑，主動(dòng)推薦我們的產(chǎn)品，拿著產(chǎn)品的圖片、價(jià)格、特點(diǎn)描述，了解口味，是否適合自己。除此之外，還可以通過主動(dòng)讓顧客接觸到餐廳餐品的方式讓其產(chǎn)生興趣，比如讓顧客試吃。

　　服務(wù)人員還可以主動(dòng)為顧客搭配菜品，根據(jù)顧客用餐人數(shù)和口味，來搭配更佳的組合。在顧客進(jìn)門前，正餐如果有更好的迎賓接待，也能讓顧客產(chǎn)生興趣。除了服務(wù)人員外，我們的職業(yè)餐飲人也可以從他的工作中來讓顧客產(chǎn)生興趣。比如裝修特的展示到位、豐富，餐廳設(shè)施、設(shè)備整潔美觀，策劃的促銷菜品有一定的吸引力等，就能吸引顧客的興趣。

　　做促銷活動(dòng)時(shí)，配合制作創(chuàng)意海報(bào)，活動(dòng)菜單，能夠讓顧客快速感知到這些菜品的不同之處。比如近期很流行的動(dòng)態(tài)視頻菜單，顧客可以通過墻面的視頻投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味釋放，勾起顧客進(jìn)一步的興趣。

　　當(dāng)顧客覺得菜品不適合自己時(shí)，我們就要挖掘顧客需求，讓顧客重新產(chǎn)生興趣。如果是不了解的話，就需要介紹產(chǎn)品特點(diǎn)，從特征、優(yōu)點(diǎn)、好處等方面來描述。服務(wù)人員可以從如下對(duì)話中學(xué)習(xí)，溝通技巧：

　　服務(wù)員：您好，歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位?

　　客人：兩位，謝謝。

　　服務(wù)員：這是菜單，您看一下，您是 次來我們餐廳嗎?

　　客人：是滴， 次。

　　服務(wù)員：那我?guī)湍?jiǎn)單介紹下我們的餐點(diǎn)，您有什么忌口的?

　　客人：我不能吃辣。

　　服務(wù)員：您今天趕時(shí)間嗎?

　　客人：我在附近上班，上餐快一點(diǎn)。

　　服務(wù)員：哦，因?yàn)槭歉叻迤冢绻s時(shí)間的話，我建議您點(diǎn)意大利面，會(huì)快些。

　　客人：......

　　通過服務(wù)人員的正確引導(dǎo)，顧客 終的需求被挖掘了出來，從而引發(fā)他進(jìn)入下一個(gè)階段，激發(fā)欲望。

　　第三步，激發(fā)欲望

　　為了激發(fā)顧客的購買欲望，我們就要重點(diǎn)從以下方面，讓顧客了解并想要購買我們的餐品：

　　特征：店里的產(chǎn)品有什么特色，具有明顯特色的餐品更能勾起顧客購買欲望;

　　優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品有什么優(yōu)勢(shì)，比其他產(chǎn)品好的地方，當(dāng)了解到本店的餐品比其他家更好，顧客就更想嘗試了;

　　好處：對(duì)顧客有什么幫助，比如對(duì)顧客的養(yǎng)生有好處的菜品，就更能勾起他的購買欲;

　　證明：怎么證明此款產(chǎn)品的優(yōu)秀之處，我們可以通過告知顧客其他顧客的反應(yīng)，以及我們的銷售量等數(shù)據(jù)來側(cè)面證明菜品的優(yōu)秀，甚至可以試吃來直接比對(duì)， 終讓顧客下單。

　　除了以上關(guān)鍵，我們還可以通過店里的陳設(shè)、燈光等為餐品營(yíng)造出一種很好吃的氛圍。從而，讓顧客主動(dòng)下單購買。

　　第四步，促成行動(dòng)

　　 關(guān)鍵的一步就是促成顧客的 終購買了，前面的3步已經(jīng)走完，成敗在此一舉。想了解第四步的讀者，可以直接識(shí)別下方二維碼，免費(fèi)收看大鵬老師的課程，利用銷售技巧幫助餐廳提升營(yíng)業(yè)額。

　　餐飲服務(wù)中推銷有什么技巧

　　1、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)

　　不能盲目地進(jìn)行推銷，應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷目標(biāo)，通過細(xì)致觀察來確定誰是你的推銷對(duì)象。

　　(1)、一般外向型客人是我們的推銷目標(biāo)，對(duì)于的客人相對(duì)容易溝通和推介;

　　(2)、接待有老者參加的宴席，要考慮老人一般都較節(jié)儉，所以不宜直接向老人推銷，要選擇健談?lì)櫩蜑橥其N對(duì)象并以讓老者聽得到的聲音來推銷，讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議，有利推銷成功;

　　2、化抽象為生動(dòng)形象

　　通過各種方法，使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動(dòng)，而不是只告訴顧客一個(gè)很抽象的概念。菜品對(duì)于顧客來說原來只是一個(gè)抽象的名詞，但通過如在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動(dòng)和推介，不僅給顧客一個(gè)很直觀的印象，還使顧客對(duì)菜品各個(gè)方面都有了認(rèn)識(shí)，菜品在顧客眼中便轉(zhuǎn)化成了一個(gè)生動(dòng)的形象，從而容易產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。不僅可以讓顧客吃得舒服，還可以吃個(gè)明白。

　　3、借用他人之口

　　其優(yōu)點(diǎn)是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價(jià)值。餐廳服務(wù)人員可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會(huì)增加可信度，有利于把菜品推銷出去。

　　4、提供多種可能性

　　在向顧客推介時(shí)，不要只介紹一種或一類菜品、酒水，要給顧客提供更多菜式、價(jià)格等多方面的選擇空間，顧客容易在經(jīng)過對(duì)比后而進(jìn)行選擇。

　　5、現(xiàn)場(chǎng)演示與顧客品嘗

　　對(duì)于有些顧客不甚了解的菜品，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹，并能對(duì)一些菜品的奇特食用方法進(jìn)行演示，或提供少量特色菜品讓顧客品嘗，這樣既可以讓顧客全面了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。

　　6、填補(bǔ)空白，做好搭配

　　服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動(dòng)詢問，要善于利用各種推銷機(jī)會(huì)，及時(shí)關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識(shí)，尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識(shí)。

　　7、結(jié)合膳食，加強(qiáng)酒水的推銷

　　酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水 有利的推銷時(shí)機(jī)是客人點(diǎn)菜期間。餐廳服務(wù)人員要了解勸一定的酒水知識(shí)，結(jié)合顧客身份、飲食文化習(xí)慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。

　　如當(dāng)客人點(diǎn)了海鮮類菜肴時(shí)，服務(wù)員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應(yīng)注意，如果客人沒有主動(dòng)提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬。客人沒主動(dòng)要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。

　　8、說恰當(dāng)適用的話

　　推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。

　　餐廳人員的推銷活動(dòng)應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時(shí)應(yīng)注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷顧客自尊。

　　9、其它推銷過程中的技巧運(yùn)用

　　(1)、辯解技術(shù)：就是對(duì)客人的顧慮一一去消除;

　　(2)、加碼技術(shù)：主要是對(duì)價(jià)格上，籌碼不是菜品本身，而是這菜品個(gè)客人帶來的好處和利益，可以逐漸的提出這個(gè)菜品所帶來的好處。比如說這個(gè)菜不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，久吃還有醫(yī)療作用，可以延長(zhǎng)壽命等。把菜品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)不斷的加深和強(qiáng)調(diào)，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望;

　　(3)、減法技術(shù)：與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個(gè)菜品,將失去什么好處，使客人覺得不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì),于是下決心購買;

　　(4)、多介紹時(shí)令菜，不時(shí)不食，顧客是清楚的;

　　(5)、當(dāng)顧客對(duì)推薦的選擇猶豫不決時(shí)，要立即給顧客提示，增強(qiáng)顧客的信心，選擇其中的一個(gè);

　　(6)、處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度，不要令顧客有受騙的感覺;

　　餐廳服務(wù)員推銷技巧的要點(diǎn)

　　1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗特有風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎?"二問"先生，您用什么飲料?"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)該如何提高？

　　01服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品

　　熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉特色菜品的主料、配料、食用方法和口味，為此餐廳在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，要充分了解菜品，產(chǎn)品的介紹，能調(diào)動(dòng)顧客點(diǎn)菜的動(dòng)機(jī)，這樣推銷的效果也比較好。

　　02看用餐者的身份及用餐性質(zhì)

　　看用餐者的身份及用餐性質(zhì)，用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行重點(diǎn)的推銷，一般來說，家庭聚會(huì)講究實(shí)惠的同時(shí)，也要吃些特色，這時(shí)介紹本店特色菜給客人?？腿思饶艹院贸燥栍帜芷穱L特有風(fēng)味,達(dá)到在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。面對(duì)談生意的客人服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水飲料，菜品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份有顯示其經(jīng)濟(jì)實(shí)力，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在我們店面吃的很有面子。

　　03選準(zhǔn)推銷目標(biāo)

　　在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止，一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)，另外，若接待有老人參加的聚會(huì)，則應(yīng)該考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張浪費(fèi)。無意直接向老人推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，有利于推銷成功。

　　04看時(shí)段推薦高價(jià)產(chǎn)品

　　有人說做服務(wù)員，有什么難的，顧客點(diǎn)什么就記什么，等做好端上來不就行了嗎？在這里所說的，點(diǎn)什么就記什么，屬于自動(dòng)銷售，在這種點(diǎn)菜方式中，顧客主動(dòng)點(diǎn)菜，服務(wù)是被動(dòng)接受點(diǎn)菜，沒有主動(dòng)的，通過介紹推薦產(chǎn)品來影響顧客的選擇。這種銷售當(dāng)然是 容易的，服務(wù)員對(duì)推銷所做的貢獻(xiàn)也是 小的，如果點(diǎn)菜過程中，看出顧客在點(diǎn)菜時(shí)猶豫不定時(shí)，服務(wù)員應(yīng)看準(zhǔn)時(shí)段，介紹推薦高價(jià)菜品和飲料。

　　05餐廳服務(wù)員菜品推銷技巧

　?、倏腿藖淼昃筒颓傲私猱?dāng)日特別推薦產(chǎn)品的特色，態(tài)度要誠(chéng)懇，一定要跟足菜品的分量，保證菜品上桌和你介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。

　?、谀切┰瓌t，推銷時(shí)要耐心介紹，讓客人明白所介紹的產(chǎn)品，

　?、矍屑擅つ吭瓌t，不要盲目爭(zhēng)取過涼推銷，要記住常客也是我們店面的生財(cái)之道。

　　④信息反饋原則，推銷服務(wù)好，認(rèn)真聽取客人的意見，將會(huì)使你獲得更多的推銷經(jīng)驗(yàn)。

　　06餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷的目的

　　語言是一種藝術(shù)，不同的語氣不同的表達(dá)方式，會(huì)收到不同的效果，例如在為客人推銷飲料時(shí)可以有以下幾種不同的詢問方式。你一問先生，您喝飲料嗎？二問先生，您喝什么飲料，三問先生，您喝啤酒、飲料或者茶水，很顯然第三種問法，為顧客提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷的效率。

　　07對(duì)挑剔客人的推銷技巧

　　在日常工作中，服務(wù)員經(jīng)常碰到一些挑剔的客人，對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)員首先要以更大的耐心和熱情來服務(wù)，對(duì)于客人所提的意見要做到，有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理的解答，在推銷菜品和酒水時(shí)要多征求客人的意見，例如不知你喜歡什么口味的菜品，您不妨提示一下好嗎？我會(huì)更大限度的滿足您的需求等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要微笑面對(duì)。