餐飲管理必備的知識有哪些

1、專業(yè)的精神就是服務(wù)精神！

餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)的專業(yè)精神就是服務(wù)本身。服務(wù)既是指為顧客服務(wù)，又是指為自己身邊的同事服務(wù)，這兩種服務(wù)缺一不可。輕松和諧的服務(wù)環(huán)境，不僅能給顧客帶來愉悅的就餐氛圍，還能給自己的員工帶來更多的工作激情。

　　2、總結(jié)別人的成敗得失，做自己該做的事情！

　　不要羨慕別人的成功，更不要鄙夷別人的失敗，首要應(yīng)該做的是學(xué)會分析和總結(jié)現(xiàn)象背后的本質(zhì)，找出別人失敗或者成功的全部原因，取其長，補其短，做你自己該做的事情！

　　3、牢記：“20/80原則”！

　　你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄，你的20%的產(chǎn)品能給你帶來80%的利潤。留住你的優(yōu)秀員工，找出你的奶牛型產(chǎn)品，并為你的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但要謹(jǐn)記：沒有其他的那80%，你的餐飲企業(yè)也就沒了存在的價值。

　　4、不要隨意給別人講你的商業(yè)細(xì)節(jié)！

　　無論這個人是你多么信任、多么知根知底的，你都不應(yīng)該談太多和你有關(guān)的商業(yè)內(nèi)容和你的商業(yè)細(xì)節(jié)， 你談了可能她們也不懂；第二你談的商業(yè)細(xì)節(jié)里面可能有讓你身陷險境的內(nèi)容；第三，那涉及到商業(yè)機密。一定要記?。?br />
　　5、顧客究竟想要什么，我千萬次的問！

　　既然已經(jīng)參與了現(xiàn)代社會的市場競爭，有足夠的勇氣還要講競爭藝術(shù)，運用智慧角逐市場舞臺，發(fā)揮主觀能動性去創(chuàng)造機遇，同時也要注重自身實力的積累，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

　　6、每天念一遍：“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，人新我變”！

　　跟隨、模仿只會讓你跟在別人的屁股后面，創(chuàng)新才你的餐飲企業(yè)永立市場潮頭的不二法寶。創(chuàng)新，不僅僅指的是你的產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，還包含了你的管理創(chuàng)新。但創(chuàng)新并不代表你要打破過去所有的傳統(tǒng)，創(chuàng)新，其實只需要在原有的基礎(chǔ)上有10%的改變。要作好這“一點點”的創(chuàng)新，應(yīng)該作好幾點：首先，眼睛要盯著顧客，時刻注意顧客需求的變化。其次，要向不同的行業(yè)學(xué)習(xí)。 后，要經(jīng)常的問自己問題。歸根結(jié)底，顧客決定一切！

　　7、讓顧客為你搖旗吶喊！

　　如果你希望擁有一群能在熟人面前替自己搖旗吶喊，成為你銷售隊伍中的一支重要力量的顧客群，那你就必須做到：有一個實現(xiàn)夢想的藍(lán)圖——想清楚你的顧客期待獲得何種體驗，你又希望給他們留下何種印象；傾聽顧客的需求，把你的藍(lán)圖和顧客的期待給合起來；在執(zhí)行服務(wù)顧客的愿景時，將傳統(tǒng)的金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)轉(zhuǎn)過來，讓接觸顧客的員工居于頂層，讓他們像鷹一樣飛翔——開動腦筋去滿足顧客的需求。

　　8、做事的方法，突出重點，兼顧全面！

　　“無所不備，則無所不寡！”要把什么事情都做好是基本不可能的，一定要分輕重緩急，主次先后；從大處著眼，小處下手，不要使用平均的力量，要以點及面，這樣才能實現(xiàn)你的投資目標(biāo)。

　　9、用人不疑，疑人不用，不要讓你的員工像走馬燈一樣的更換

　　當(dāng)你把員工當(dāng)作英雄來看待時，他們就會把顧客當(dāng)作世界上 重要的人來對待。那么怎么正確對待員工呢？首先你必須把招聘與雇用、培訓(xùn)與發(fā)展、業(yè)績管理和職業(yè)規(guī)劃這四個人力資源系統(tǒng)整合起來，然后尋找無論在能力還是在性格上都適合你企業(yè)的人才并把他們引入你的團隊，如果二者不能兼?zhèn)?，要以性格為?biāo)準(zhǔn)，然后再培養(yǎng)他們的能力；接著要不斷為員工提供足夠的培訓(xùn)，讓他們始終擁有行業(yè)前沿的知識與技能；同時還得擁有一套運轉(zhuǎn)良好的業(yè)績管理體系，讓員工知道自己的責(zé)任以及擁有承擔(dān)責(zé)任所需的足夠信息，讓他們知道別人對自己行為的反饋，對員工的日常業(yè)績及長期業(yè)績給予承認(rèn)，并及時表揚以助其保持激情并關(guān)注重點； 后通過正確的持續(xù)不斷的職業(yè)規(guī)劃幫助員工成長進(jìn)步。

　　10、廣交天下友！

　　好的創(chuàng)富思路，許多是在投資人與朋友聊天的時候產(chǎn)生出來的，或者干脆就是由朋友直接提出來的。保持和各界朋友的持續(xù)溝通，并不斷開拓自己的社交圈子，這樣的做的意義，就是使自己能夠不斷地得到新的好思路、新的好點子，生意自然會越做越順，越做越好，越做越大。

　　11、學(xué)會忍耐與堅持！

　　成語里有一句“艱難困苦，玉汝于成”，還有一句“篳路藍(lán)縷”，意思都是說創(chuàng)業(yè)不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉體上和精神上的折磨。面對行業(yè)欺騙，面對商業(yè)對手不計手段、不遺余力的打擊，都能夠坦然面對。對一般人來說，忍耐是一種美德，對創(chuàng)業(yè)者來說，忍耐卻是必須具備的品格。

　　12、拿捏分寸，審時度勢！

　　儒家講的是中庸，物極必反，過猶不及。做過了頭其實和沒做到是一樣的。不走極端，反對固執(zhí)、偏激，這是中華文明的高明之處。注意拿捏分寸，強調(diào)“度”的把握，恰到好處，力所能及，既重視原理、原則，更提倡靈活應(yīng)變，與時俱進(jìn)，“不以法為守，而以法為用”即是這個道理。