餐飲主管主要工作是做什么

餐廳主管的崗位職責

　　1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

　　3、檢查工作。

　?。?）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

　?。?）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

　?。?）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

　　6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　10、負責員工的培訓工作。

　　餐廳樓面班長職責

　　1、負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責

　　2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準備工作。

　　3、對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。

　　4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。

　　5、負責為vip提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　餐廳傳菜班長職責

　　1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

　　2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　3、合理調(diào)配人力。

　　4、檢查本組員工儀容儀表。

　　5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。

　　宴會主管職責

　　1、負責 宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。

　　2、關(guān)心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。

　　3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

　　5、負責服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓工作。

　　6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。

　　7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

　　8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。

　　9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

　　10、熟練編制宴會菜單。

　　宴會部班長職責

　　1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。

　　2、根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。

　　3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。

　　4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

　　5、做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。

　　6、組織員工的業(yè)務(wù)學習和訓練。

　　廚房主管職責

　　1、制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?br />
　　3、保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。

　　4、編制菜單，掌握菜肴成本。

　　5、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。

　　7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

　　8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學習，以提高烹飪技術(shù)。

　　9、計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

　　10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。

　　廚房各班組組長職責

　　1、嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。

　　3、組織本給員工完成工作。

　　采購主管職責

　　1、按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

　　3、嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。

　　4、嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。

　　5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。

　　6、定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。

　　倉管組主管職責

　　1、認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。

　　2、督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。

　　3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

　　5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

　　6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

　　7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

　　8、正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

　　餐飲部工作協(xié)調(diào)

　　1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)

　?。?）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

　　廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。

　　廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。

　　餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。

　　餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。

　?。?）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)

　　當宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。

　?。?）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)

　　廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。

　　廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。

　　2、餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)

　　（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)

　　餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)

　　銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準確的 手資料，洽談業(yè)務(wù)。

　?。?）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)

　　購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。