時(shí)間:2019/9/1 9:25:31 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲行業(yè)有老板,有餐飲管理人員,同時(shí)也有普通員工,而餐飲管理人員在開(kāi)餐飲店中發(fā)揮著巨大的作用,而這一類型餐飲管理人員需要具備四個(gè)能力,那么究竟餐飲管理人員的四個(gè)能力有哪些呢?下面就讓小編為大家分析下吧!
餐飲行業(yè)有老板,有餐飲管理人員,同時(shí)也有普通員工,而餐飲管理人員在開(kāi)餐飲店中發(fā)揮著巨大的作用,而這一類型餐飲管理人員需要具備四個(gè)能力,那么究竟餐飲管理人員的四個(gè)能力有哪些呢?下面就讓小編為大家分析下吧!
一、餐飲管理人員的四個(gè)能力
語(yǔ)言、觀察、應(yīng)變?nèi)Ш弦唬翰惋嫻芾砣藛T的語(yǔ)言組織能力能有效與顧客建立良好的關(guān)系,同時(shí)也能解決員工之間的內(nèi)部矛盾。餐飲作為服務(wù)行業(yè),能夠善于把客人的潛在需求一眼看透,是值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要具備敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中 有價(jià)值的部分。
餐飲行業(yè)中的突發(fā)事件不在少于,作為一個(gè)餐飲管理人員,應(yīng)變能力必不可少。餐飲管理人員要善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。?dāng)矛盾發(fā)生時(shí),餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。一個(gè)具備語(yǔ)言、觀察、應(yīng)變能力的餐飲管理人員是非常優(yōu)秀的。
懂得控制成本:餐飲行業(yè)消耗極大,作為餐飲管理人員,要懂得生產(chǎn)消耗品的節(jié)約、管理費(fèi)用的節(jié)約,建立嚴(yán)格的報(bào)銷制度和流程,以控制不必要的充數(shù)報(bào)銷;完善對(duì)公共設(shè)施和設(shè)備的有效管理,減少維護(hù)或維修的費(fèi)用等等。
精通業(yè)務(wù):作為餐飲管人員必須精通業(yè)務(wù),通常餐飲管理人員是通過(guò)在實(shí)際的工作中專業(yè)水平,來(lái)體現(xiàn)餐飲管理人員的的能力。如果餐飲管理人員的業(yè)務(wù)能力不達(dá)標(biāo),雇主就很難讓此人擔(dān)任餐飲管人員。所以餐飲管理人員就任前要熟悉餐飲市場(chǎng)環(huán)境,了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀,從而對(duì)門(mén)店進(jìn)行一個(gè)調(diào)整,使門(mén)店達(dá)到一個(gè)盈利狀態(tài)。
踏實(shí)做事:餐飲人員要明白雇主聘任餐飲管理人員,是將業(yè)務(wù)能力放在首位,而將人品、性格放在其次的。正是因?yàn)檫@樣,餐飲管理人員做事要踏實(shí),做人要坦誠(chéng),守信,雇主們的眼睛都是雪亮的,餐飲人員的任何一個(gè)小動(dòng)作雇主都會(huì)看在眼里,只有踏實(shí)做事,餐飲人員才能更好的勝任餐飲管理人員這個(gè)職位。
二、餐飲管理人員需要注意的二大事項(xiàng)
注意服務(wù)細(xì)節(jié):不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)每一位進(jìn)來(lái)的客人,不管顧客要的是白開(kāi)水或者是一盤(pán)小青菜,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)細(xì)節(jié),能帶來(lái)更多的回頭客。
注意說(shuō)話節(jié)奏快慢:在餐飲行業(yè)能碰到形形色色的人,不同的人反應(yīng)速度是不一樣的,餐飲管理人員在說(shuō)話的時(shí)候就要注意節(jié)奏,不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、沒(méi)笑容;說(shuō)話證據(jù)生硬、沉悶。
餐飲管理人員的四個(gè)能力只是其中的一部分,作為一位好的餐飲管理人員,需要具備的能力有很多,注意的事項(xiàng)也有很多,這就需要餐飲管理人員不斷的學(xué)習(xí),不斷的提升,學(xué)無(wú)止境只會(huì)為餐飲管理人員帶來(lái)更多的好處,希望餐飲管理人員在晉級(jí)之路越走越好。