時間:2018/11/16 16:44:49 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 2018年雙十一和圣誕節(jié)接踵而至,餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節(jié)日們忙前顧后的做營銷、做會員。而最近一段時間會員營銷這個概念被幾大平臺重新拿出來炒了一遍,客人可以直接通過各種方式獲取電子會員、虛擬會員的身份等,而做這一切的根本目的,是做顧客管理。
2018年雙十一和圣誕節(jié)接踵而至,餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節(jié)日們忙前顧后的做營銷、做會員。而更近一段時間會員營銷這個概念被幾大平臺重新拿出來炒了一遍,客人可以直接通過各種方式獲取電子會員、虛擬會員的身份等,而做這一切的根本目的,是做顧客管理。
那么餐廳需要做顧客管理嗎?答案肯定是需要。這件事的必要性,如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣:做員工管理帶來的好處是員工對于企業(yè)更忠誠,流失率更低,忠誠度意味著員工會心甘情愿的為企業(yè)創(chuàng)造價值,甚至不需要企業(yè)給過多的回報。
大多數(shù)餐廳開門做生意,只要菜品好、環(huán)境不錯,服務(wù)還跟的上,賺錢基本上就很輕松。當餐廳生意好的時候,老板根本不關(guān)注到店里消費的客人是誰,他們需要的是什么,有客流讓餐廳盈利就足夠了。
而更近幾年,餐飲生意似乎不那么好做了。越來越多的餐飲企業(yè)都投身會員管理的大軍中。在目前餐飲市場的激烈競爭下,大的環(huán)境條件越來越惡劣,同時各種互聯(lián)網(wǎng)手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來越容易,顧客每天接收到大量的信息,選擇多了,忠誠度反而低了, 直接的影響是在那些過往不重視顧客管理的餐廳,生意下滑的時候一股乏力感悄然而生。
與之形成鮮明對比的,則是那些重視顧客管理提早采取動作,積累了大量顧客數(shù)據(jù),并通過后期分析、營銷得到幾十萬、上百萬收益的餐飲企業(yè)。
開門做生意,自然是為了盈利,我們來談?wù)労湾X相關(guān)的事情。有人問會員營銷能幫餐飲企業(yè)賺錢嗎?答案是肯定的。但是賺的不應(yīng)該是快錢,快錢一般容易傷到企業(yè),有副作用。
顧客管理要做的是長期的收益,是經(jīng)營老顧客所帶來的新生意。打個比方,本來3個月來1次的客人,通過關(guān)懷、營銷,每個月來1次,營業(yè)額自然提升,這樣的文火慢熬,更能讓您的基業(yè)長青。
顧客管理的另一面是幫企業(yè)省錢。我們都知道,獲得一個新客戶的成本是維護一個老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數(shù)據(jù),任何活動推送都是極低成本的,今天我們可以通過短信、微信、支付寶等方式觸達顧客,如果這些顧客是對企業(yè)比較忠誠的,活動效果自然好,營銷方面的投入產(chǎn)出比就高了;某些企業(yè)通過會員營銷,一年能節(jié)省近百萬的營銷成本投入,就是這個道理。
其實做顧客管理確實不是上一套系統(tǒng),或者找2個專員負責就可以的,它絕對是一套系統(tǒng)化的工程,需要長期規(guī)劃,是餐飲企業(yè)中少有的需要老板重視親自牽頭去做的大事。