餐飲管理中，如何批評讓下屬心服口服

4種讓部屬 厭惡的批評

　　部屬難免犯錯，該怎么罵才好？美國人際關系學大師卡內基心里也有過掙扎。

　　卡內基曾任用十九歲侄女約瑟芬擔任秘書。約瑟芬犯了錯，卡內基正要開罵時，想到：自己的年齡比約瑟芬大兩倍，工作經驗多上萬倍，怎能要求她現(xiàn)在就具有自己的觀念與判斷力？而他在十九歲時怎么做？是否一樣犯過錯、做過蠢事？

　　卡內基的結論是，約瑟芬的平均工作表現(xiàn)，其實比他自己在十九歲時更好。所以，要讓約瑟芬注意所犯的錯時，他說，「你犯了錯，約瑟芬，但比我曾犯的許多錯來說，你的要輕得多。不過，如果你換個方式做，會不會更明智些？」

　　這樣罵才是對的

　　主管對部屬，除了激勵士氣，如何責備更是一門學問。

　　對主管們提出下列建議：

　　1.分清責備的「標的物」：

　　主管在責備部屬前，要清楚這樣的責備是為了什么目的。是針對部屬對某項重要任務所犯的一次性錯誤？或是同樣性質的錯，他已經犯過很多次？不當的工作方式？或是不佳的工作態(tài)度？弄清楚為何而罵，不流于情緒性的宣泄，對部屬的工作效率改善才有幫助。

　　就上述幾種錯誤而言，一次性錯誤其實不該責罵，甚至可以適當鼓勵部屬犯錯，因為犯錯可以讓人學習到原來的考慮不夠周詳，從犯錯中獲得的經驗和教訓，如果能夠讓部屬以后不再犯同樣的錯誤，那么這一次犯錯的價值便十分珍貴。

　　2.對事不對人：

　　人非圣賢，誰都有犯錯的時候，即使是主管自己，以前菜鳥時也難免被罵，才爬到今天的位子。 槽糕的責備就是部屬每犯一次錯便全盤否定他這個人一次，讓部屬感到羞辱，很少會化為驅策他進步的動力，也許會讓他因為恐懼而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，但他絕對會心存怨恨。

　　3.責備的方式要因人而異：

　　對于不同個性的部屬，要采取不同的責備方法才能收效。例如，對臉皮薄、自律性高的部屬，只要輕輕提點，就會很自責，并拚命彌補；若對這樣的部屬破口大罵，反而會因為逼得太緊而產生反效果。相反地，對于個性粗枝大葉的，就須用比較嚴厲的方式責備。

　　4.注意措詞：

　　人在生氣開罵時，都會有情緒，但要注意措詞。讓部屬知道并承認自己的過失，進而負起責任，但不要用惡毒的言辭傷害他的自尊。

　　5.采取「贊美＋責備＋贊美」的三明治策略：

　　直截了當責備，會讓部屬覺得傷自尊、沒面子。比較好的做法，是先肯定部屬的認真與表現(xiàn)，再指出缺失、提出改善的建議。這樣能讓部屬不因受責備而沮喪，反而更有沖勁去改善，把事情做好。

　　主管不要這樣罵

　　1.不要當眾責罵：當眾痛罵是 糟的做法，部屬覺得在眾人面前丟臉，非但無助于改善缺失，反而會心生怨恨。

　　2.不要藉責罵來展現(xiàn)威風：有些主管藉由責罵立威，久而久之，部屬認為主管ＥＱ低、只會亂罵人，表面上唯唯諾諾，心里卻不當一回事。