今天的餐飲業(yè)究竟面臨著怎樣的運(yùn)營(yíng)難題

自從2014年打出“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”此類口號(hào)之后，我國(guó)的創(chuàng)業(yè)人數(shù)就如雨后春筍般接踵而至，其中又以餐飲行業(yè)更受青睞，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)門檻低，看起來比較容易，但事實(shí)真的如此嗎？

　　2018年已然過去一半,但據(jù)我了解，在餐飲這行里堅(jiān)持在大浪淘沙的朋友仍不占少數(shù)，可因?yàn)殚T店虧損“拂袖而去“的朋友卻與前幾年相比翻了好幾番。于是今年的餐飲業(yè)在發(fā)展過程中就出現(xiàn)了奇妙的化學(xué)反應(yīng)——嚴(yán)重的兩極分化：一部分餐飲企業(yè)完全像開了掛似的，過五關(guān)斬六將，殺出重圍，越做越好；更大一部分則磕磕絆絆、萎靡不振，即使用盡渾身解數(shù)也沒法站穩(wěn)腳跟。、

　　可見，未來餐飲業(yè)的格局不是憑空出現(xiàn)、突然到來的，而是要洞悉未來大勢(shì)，深入了解過去和現(xiàn)在的情勢(shì)。

　　今天的餐飲行業(yè)究竟面臨著怎樣的運(yùn)營(yíng)難題？

　　1，食品安全是千年不變的焦點(diǎn)

　　臟、亂、差的街邊小吃店隨處可見，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)樾l(wèi)生問題而考慮換一家店。那么，裝修高檔、環(huán)境敞亮的餐飲店就一定干凈，食材就一定安全嗎？其實(shí)也不見得，沒有人敢保證自家餐廳是 的干凈安全。

　　這幾年頻繁有引起業(yè)內(nèi)轟動(dòng)的“餐飲衛(wèi)生”事故出現(xiàn)，但涉事企業(yè)態(tài)度良好，董事會(huì)攬責(zé)，及時(shí)發(fā)聲明等，這才避免了品牌受到更大的影響。然而，不是人人都有如此好的運(yùn)氣，消費(fèi)者也不會(huì)次次都買賬。

　　2，缺乏專業(yè)管理導(dǎo)致的低效運(yùn)營(yíng)

　　美食和餐飲是兩碼事，做餐飲的本質(zhì)是管理一家企業(yè)，如果沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)產(chǎn)品對(duì)門店的大小事務(wù)進(jìn)行管理運(yùn)營(yíng)，餐飲品牌往往很難走遠(yuǎn)。

　　拿收銀為例，移動(dòng)支付的普及、支付渠道的多樣化，不僅讓商戶要花費(fèi)相當(dāng)多的時(shí)間成本在收銀對(duì)賬上，而且讓消費(fèi)者失去了良好的消費(fèi)體驗(yàn)。畢竟，誰愿意在排隊(duì)結(jié)賬上浪費(fèi)太多時(shí)間呢？

　　3，墨守成規(guī)難以在大浪淘沙的環(huán)境中突圍

　　老牌餐飲在管理上已經(jīng)有相對(duì)成熟的系統(tǒng)了，但這幾年隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，發(fā)展風(fēng)向多變，老牌餐飲需要面臨的是“轉(zhuǎn)型”與否的選擇。撇開有著良好口碑的百年超級(jí)老店不說（聞聲而來的顧客只會(huì)有增無減），就普通餐飲店而言，如果不貼合消費(fèi)主體，不為顧客打造“個(gè)性化”服務(wù)、及時(shí)變換升級(jí)，就很容易走下坡路。

　　4，資金短缺帶來的舉步維艱

　　目前的餐飲業(yè)還有一大困境就是資金缺口。餐飲O2O的早期運(yùn)營(yíng)必須不斷地投錢、砸流量、搶用戶。一旦形成資金缺口，導(dǎo)致流量不足，就會(huì)出現(xiàn)客戶流失。因此，小微型門店由于規(guī)模小、資產(chǎn)少等問題讓其遭遇了融資難、融資貴等問題，而這也成為了不可回避的事實(shí)。

　　那么要怎么解決這些運(yùn)營(yíng)難題呢？

　　我們得放在我們現(xiàn)在所處的時(shí)代背景下來說。在信息時(shí)代這個(gè)大環(huán)境下，想要解決這些難題，首先要學(xué)會(huì)的就是——尋源。

　　尋問題之本，尋答案之源。

　　對(duì)于餐飲行業(yè)而言，問題之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消費(fèi)者。我們要做的 件事是真正了解消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)行業(yè)有什么樣的需求，并且努力去達(dá)到這個(gè)高度。在信息化時(shí)代，和消費(fèi)者互動(dòng)是十分重要的，從消費(fèi)者身上，反向來檢查完善自己家的產(chǎn)品要比閉門造車好得多，在這個(gè)過程中，我們要持續(xù)關(guān)注的是產(chǎn)品生命力、質(zhì)量和品質(zhì)。

　　因此要怎么樣才能讓你的產(chǎn)品保持生命力？你只要時(shí)刻問自己：顧客憑什么吃你的東西，而且憑什么還會(huì)再來，能夠回答好這個(gè)問題，你已經(jīng)可以立于不敗之地了。