餐廳服務(wù)員在點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該注意什么

點(diǎn)餐的時(shí)候服務(wù)員起到的作用大到你遠(yuǎn)遠(yuǎn)想不到，那么服務(wù)員在點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢？

　　一、服務(wù)員點(diǎn)菜四大時(shí)機(jī)

　　1、落座斟水后

　　要給予適當(dāng)給空間（大約五分鐘）讓客人看餐牌；

　　2、正在看餐牌時(shí)

　　主動(dòng)上前服務(wù)，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。

　　3、表示接受點(diǎn)菜時(shí)

　　先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。

　　4、引導(dǎo)點(diǎn)菜時(shí)

　　顧客還沒有決定選擇什么菜式時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前推介新菜，突出引導(dǎo)顧客嘗新的心理。

　　二、服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)的四大推銷手段

　　年輕類型的顧客主推新菜式，他們?nèi)菀捉邮苄迈r事物；

　　老年類型的顧客可推銷些容易消化且口味清淡的菜式；

　　家庭聚餐的顧客推銷些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、份量大的菜式；

　　聚會(huì)類型的顧客推銷多些可分享一起用的菜式等等。

　　三、服務(wù)員點(diǎn)菜的原則

　　1.不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務(wù)熱情及耐心；

　　2.顧客大都接受一次性點(diǎn)菜、甜品或果盤等的方式，員工要注意在落單時(shí)對(duì)于餐后上的出品要寫“叫起”，切記要注意跟進(jìn)，上餐時(shí)間可從三方面落實(shí)：一是出酒水的員工，二是酒吧的資深員工，三是落單的服務(wù)員；

　　3.員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點(diǎn)及好處，以便準(zhǔn)確地推介給顧客；

　　4.點(diǎn)餐后的隨時(shí)跟進(jìn)服務(wù)。

　　四、服務(wù)員點(diǎn)菜的28大技巧

　　1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。

　　2、認(rèn)真觀察客人來店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。

　　3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。

　　4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

　　5、經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

　　6、一般體力勞動(dòng)者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。

　　7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對(duì)象、不同場(chǎng)合，推銷不同的菜品。

　　8、不要盲目爭(zhēng)取銷售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳?cái)之道。

　　9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺。

　　10、時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推銷菜式，讓客人覺得你專業(yè)，樂意接受你的推薦。

　　11、親手點(diǎn)菜的廳房（或臺(tái)）要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢問客人菜式夠否、有無改進(jìn)意見等。

　　12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。

　　13、注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點(diǎn)菜。

　　14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運(yùn)用語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。

　　15、給客人推薦菜式時(shí)更好能稱呼客人的姓氏加職務(wù)（客人忌稱呼職務(wù)者除外）。

　　16、如客人三心二意，拿不定主意時(shí)，要運(yùn)用語言技巧讓客人盡快下決定。（如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚翅”，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢？等）。

　　17、如客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強(qiáng)。

　　18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。

　　19、如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對(duì)方你自己就特別喜歡這道菜。

　　20、如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。

　　21、客人的特別要求，一定要通知廚房

　　22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會(huì)客人，并征得同意方可進(jìn)行。

　　23、如某些菜式的烹制復(fù)雜，需時(shí)間長(zhǎng)，一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。

　　24、點(diǎn)完菜后一定要重復(fù)菜名及份量。

　　25、遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士或長(zhǎng)輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

　　26、推銷時(shí)，多用些生動(dòng)和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27、對(duì)你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式和你所介紹的一樣。

　　28、善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習(xí)慣。