餐廳服務員在點餐的時候應該注意什么

點餐的時候服務員起到的作用大到你遠遠想不到，那么服務員在點餐的時候應該注意什么呢？

　　一、服務員點菜四大時機

　　1、落座斟水后

　　要給予適當給空間（大約五分鐘）讓客人看餐牌；

　　2、正在看餐牌時

　　主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。

　　3、表示接受點菜時

　　先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。

　　4、引導點菜時

　　顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜，突出引導顧客嘗新的心理。

　　二、服務員點菜時的四大推銷手段

　　年輕類型的顧客主推新菜式，他們?nèi)菀捉邮苄迈r事物；

　　老年類型的顧客可推銷些容易消化且口味清淡的菜式；

　　家庭聚餐的顧客推銷些經(jīng)濟實惠、份量大的菜式；

　　聚會類型的顧客推銷多些可分享一起用的菜式等等。

　　三、服務員點菜的原則

　　1.不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務熱情及耐心；

　　2.顧客大都接受一次性點菜、甜品或果盤等的方式，員工要注意在落單時對于餐后上的出品要寫“叫起”，切記要注意跟進，上餐時間可從三方面落實：一是出酒水的員工，二是酒吧的資深員工，三是落單的服務員；

　　3.員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點及好處，以便準確地推介給顧客；

　　4.點餐后的隨時跟進服務。

　　四、服務員點菜的28大技巧

　　1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

　　2、認真觀察客人來店時的動態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。

　　3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟條件。

　　4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

　　5、經(jīng)常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

　　6、一般體力勞動者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。

　　7、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。

　　8、不要盲目爭取銷售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳斨?。

　　9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺。

　　10、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養(yǎng)知識推銷菜式，讓客人覺得你專業(yè)，樂意接受你的推薦。

　　11、親手點菜的廳房（或臺）要跟進上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時詢問客人菜式夠否、有無改進意見等。

　　12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。

　　13、注意點菜時的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

　　14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

　　15、給客人推薦菜式時更好能稱呼客人的姓氏加職務（客人忌稱呼職務者除外）。

　　16、如客人三心二意，拿不定主意時，要運用語言技巧讓客人盡快下決定。（如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢？等）。

　　17、如客人點菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。

　　18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。

　　19、如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。

　　20、如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。

　　21、客人的特別要求，一定要通知廚房

　　22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會客人，并征得同意方可進行。

　　23、如某些菜式的烹制復雜，需時間長，一定要在點菜時提示客人。

　　24、點完菜后一定要重復菜名及份量。

　　25、遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

　　26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27、對你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。

　　28、善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習慣。