餐廳旺丁不旺財(cái) 是因?yàn)楣芾聿焕麊?/h1>

時(shí)間：2018/3/21 16:59:34 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪

很多餐廳，看起來(lái)生意不錯(cuò)，但餐飲老板和高管卻有苦難言——旺丁不旺財(cái)，沒(méi)錢賺，或者在虧錢！這是什么原因呢？其實(shí)這里有管理上的漏洞，關(guān)鍵在于企業(yè)的獲利能力太低，或者說(shuō)營(yíng)業(yè)額轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)的能力很弱。就像雪糕在常溫下，正在走向融化，走向毀滅！

　　員工沒(méi)有把餐廳當(dāng)做自己的家

　　這就是企業(yè)文化的漏洞，只有從深部發(fā)現(xiàn)、 底層地去接觸員工，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，員工才是企業(yè)的主人，只有當(dāng)家做主了，他才會(huì)把店當(dāng)做自己的來(lái)做。每一筆費(fèi)用開(kāi)支都必須要讓員工知道，這是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的成本。

　　比如：無(wú)人隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)；水龍頭沒(méi)關(guān)緊，趕快擰一下；收臺(tái)時(shí)，沒(méi)用過(guò)的牙簽套，重新回收；拆筷套的時(shí)候，仔細(xì)而規(guī)范；擦洗餐具玻璃器皿時(shí)，認(rèn)真而小心，不是摔壞損壞偷偷地扔掉；關(guān)門關(guān)工作柜時(shí)，小心用手關(guān)，而不是隨腳一踢；

　　供易耗品成了員工的私有

　　對(duì)于每家企業(yè)來(lái)說(shuō)，易耗品都是一筆不小的開(kāi)支費(fèi)用，可是不少企業(yè)的 甚至員工從來(lái)都不會(huì)節(jié)省。比如：上衛(wèi)生間，洗手液用了再用；衛(wèi)生紙一用再用，甚至還放入自己的口袋；餐巾紙反正不要付錢，用一張也是用，用兩張也是用，反正沒(méi)人看到；打包袋是酒店的，不用花錢，買東西回家正好隨手拿一個(gè)......

　　供應(yīng)商送貨還是家族人采購(gòu)

　　不少的大中型的餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中，原料采購(gòu)都是供應(yīng)商來(lái)送貨的，這樣既保證企業(yè)有一定的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)，又能夠有針對(duì)性地讓專業(yè)的供應(yīng)商提供我們所需要的原材料，特別是一些廚房部門需要的一些特定的產(chǎn)品原料。

　　不少企業(yè)都用家族人采購(gòu)，所謂相信家族人，這個(gè)無(wú)可厚非，但往往不少餐廳的漏洞也就是這樣產(chǎn)生的，因?yàn)椴⒎撬械募易迦硕级系钠贩N、規(guī)格以及質(zhì)量與價(jià)格，包括對(duì)于市場(chǎng)的調(diào)研以及后續(xù)產(chǎn)品的制作，都是需要專業(yè)的人來(lái)跟進(jìn)的，因此，餐廳的原料首先要考慮供應(yīng)商跟進(jìn)企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)單以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)送貨，然后是定期安排各部人員與采購(gòu)及店總共同到市場(chǎng)調(diào)研了解行情，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估考核。