2018年最可能被炒掉的10類餐飲人

過完年，馬上就到了各行各業(yè)人員流動的高峰期，很多餐飲老板也會在這個時候“換血”。在這個“換血過程”中，哪些員工可以高枕無憂，哪些人又很可能被取代呢？

　　1、薪水太高，貢獻平平

　　這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發(fā)展愈來愈高，雖然是老員工，甚至當上廚師長、總監(jiān)之類的要職了，但其實無法跟上餐廳發(fā)展的需求，和同行相比，薪水明顯偏高，即使是餐廳的管理層，假如沒有出眾的實力和緊跟餐廳發(fā)展的能力，很容易就會被更年輕、更便宜的人取代。而老板通常是能少給一分錢就絕不會多給一分錢的，找到機會，“換血”也是節(jié)省成本的一種方式。

　　2、居功自傲，目無老板

　　這種人對餐廳有些貢獻就居功自傲，老是提出過份要求，甚至不把老板放在眼里。其實，地球缺少了任何人都會照轉(zhuǎn)，餐廳也不會離不開誰。正所謂“快馬先死，寶刀先鈍，良木先伐”，死的往往就是牛人。

　　3、樹敵太多，自視太高

　　有些能力較強的廚師長、領(lǐng)班常恃才傲物，凡事以自我表現(xiàn)為中心，覺得大家都得圍著他\她轉(zhuǎn)，溝通技巧又欠佳，導(dǎo)致處處樹敵，引發(fā)眾怒，成為眾矢之的。為了照顧全局，餐廳老板當然會覺得長痛不如短痛，炒了他\她們了事。

　　4、只說不做，缺乏執(zhí)行

　　這種人面對問題只會挑剔和質(zhì)疑，卻沒能提出解決辦法，或者不能細化執(zhí)行。實實在在的問題擺在面前，如果餐廳管理者沒有解決問題的能力，只會抱怨推拖，時間長了，不但老板失望，手下也會跟著混日子， 終將會難逃被炒的命運。

　　5、行動過急，同時發(fā)動

　　不少從外面請來的餐廳管理者都容易犯一個毛病：步子走得太快，且同時發(fā)動太多的事情。所謂“新官上任三把火”，不少新上任的餐廳管理者急著大幅度推進自己的管理理念，迫不及待地修改餐廳的制度，調(diào)整人員，甚至向老板要求炒掉哪些員工等等，殊不知，各種固有的矛盾在新的環(huán)境中很容易被重新激化，當利益各方的矛盾激化到一定程度時，這些“新官”便常會成為被迫出局的替罪羊。

　　6、拘泥細節(jié)，缺乏

　　你帶領(lǐng)的團隊是否對你抱怨連連，還是在愿景 之下充滿斗志？你對團隊的掌控能力如何？餐廳管理的風格因人而異，但通常太拘泥于細節(jié)的管理者都缺乏很強的 力，且不容易讓人產(chǎn)生被信任，被激勵的感覺。時間長了，員工和管理者貌合神離， 終管理者往往反而被員工拋棄。

　　7、立場不穩(wěn)，站隊錯誤

　　員工要想出頭，除了要有能力、資歷、工作態(tài)度等“硬件”條件，還要懂得處理好人際關(guān)系，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時候人際關(guān)系較為復(fù)雜，想從普通員工晉升為管理者，就必須時刻留意自己的位置、資歷、和老板的個人交情、對別人的影響力、在餐廳中發(fā)言的活躍程度等，這些往往都很重要，出了錯就很容易處于被動狀態(tài)。還有一種情況就是，假如餐廳換了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡還沒有建立的時候，這時候站隊就顯得非常關(guān)鍵，如果此時站錯隊，可能再也沒有改變的機會。

　　8、太守本分，也不主動

　　冷菜師傅只管做冷菜......上菜的服務(wù)員只管上菜......迎賓員迎完賓就無所事事……許多餐飲員工只把份內(nèi)的事情用老方法做完，從不主動，也不多學一些，也不為老板著想，抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態(tài)工作。這樣的員工無法真正成為老板的左右手，也不能讓老板真正放心，很容易就會被淘汰掉。

　　9、不懂學習，無法成長

　　社會環(huán)境一直在變，餐廳面對的挑戰(zhàn)也在一直增加，不想學或是覺得自己什么都會，就容易停滯，無法跟隨餐廳成長。很多餐飲員工經(jīng)常抱怨老板不給自己成長的機會，卻很少檢討自己有沒有做好抓住機會的準備，或者說是否自己具備了承擔更大責任的能力。不主動學習和提升素質(zhì)，會讓老板失去期望，從而在環(huán)境改變時選擇能力更強的新人。

　　10、抗拒改變，固步自封

　　這種人死得 快。日益復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境要求餐飲人必須有相當?shù)倪m應(yīng)變革的能力。餐廳管理者也好，普通員工也好，如果抗拒改變，就必定會被淘汰，所以適應(yīng)潮流才是上策。紅餐微雜志奉勸各位餐飲朋友，抗拒之前應(yīng)想清楚是否真能躲避得了，如果躲不了的事情，還不如面對現(xiàn)實，并想辦法去適應(yīng)。

　　2018年依然是嚴峻的一年，餐飲人要想有所建樹，就必須保持一顆不斷學習的心，敢于接受挑戰(zhàn)，敢于改變自己，既要保持自己的優(yōu)勢，又要善于吸取別人的精華，只有這樣才能開創(chuàng)一片廣闊天地！