時(shí)間：2018/1/3 16:49:34 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 很多餐飲老板都在關(guān)注如何經(jīng)營(yíng)好自己的門(mén)店，卻從來(lái)沒(méi)有想明白，讓用戶(hù)爽起來(lái)才是經(jīng)營(yíng)的核心。餐飲經(jīng)營(yíng)不是經(jīng)營(yíng)你的門(mén)店、你的員工、你的菜品，而是經(jīng)營(yíng)好你的用戶(hù)，努力想辦法讓用戶(hù)爽起來(lái)。
很多餐飲老板都在關(guān)注如何經(jīng)營(yíng)好自己的門(mén)店，卻從來(lái)沒(méi)有想明白，讓用戶(hù)爽起來(lái)才是經(jīng)營(yíng)的核心。
餐飲經(jīng)營(yíng)不是經(jīng)營(yíng)你的門(mén)店、你的員工、你的菜品，而是經(jīng)營(yíng)好你的用戶(hù)，努力想辦法讓用戶(hù)爽起來(lái)。
下面這25個(gè)小技巧，會(huì)讓用戶(hù)有意想不到的“爽‘，看了有意義，請(qǐng)馬上轉(zhuǎn)到員工群，讓店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員比著操作。用細(xì)節(jié)打動(dòng)用戶(hù)、于微小處感動(dòng)用戶(hù)，讓用戶(hù)“小中見(jiàn)大”，形成口碑。
1.用戶(hù)要服務(wù)員將菜打包，并打包一盒米飯：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)：“需要準(zhǔn)備一雙筷子嗎?”
2.餐中服務(wù)員聽(tīng)到用戶(hù)接電話(huà)還要來(lái)一位用戶(hù)：
服務(wù)員應(yīng)立刻備一套餐具上桌。
3.用戶(hù)接電話(huà)，需記錄電話(huà)號(hào)碼或“要事”：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上筆和本子(或一張紙)。
4.用戶(hù)菜上得很慢，眼睛在四處張望，表情很著急：
服務(wù)員應(yīng)立即上前安撫用戶(hù)“您好，您如趕時(shí)間，我可以幫您把菜催一下?！?br />
5.用戶(hù)自帶酒水：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前接下用戶(hù)手上所拎的酒水。
6.用戶(hù)站在禮品柜上前看禮品：
迎賓員有責(zé)任上前為用戶(hù)介紹活動(dòng)準(zhǔn)則。
7.用戶(hù)一進(jìn)包房，準(zhǔn)備脫去外套：
服務(wù)員應(yīng)立刻接過(guò)用戶(hù)手上的外套說(shuō)：“讓我來(lái)幫你把外套掛上?！?br />
8.用戶(hù)走出包房，準(zhǔn)備去衛(wèi)生間，但不知道位置，眼睛在四處張望：
服務(wù)員應(yīng)立刻上前“您好，有什么可以幫您?”為用戶(hù)指示方向。
9.用戶(hù)喝多了：
服務(wù)員應(yīng)為用戶(hù)送上一杯濃茶。
10.用戶(hù)坐在前廳沙發(fā)上抽煙：
服務(wù)員應(yīng)為用戶(hù)送上煙缸。
11.當(dāng)用戶(hù)從口袋里掏出煙，而眼睛在四處張望：
服務(wù)員應(yīng)馬上從自己的口袋拿出打火機(jī)為用戶(hù)點(diǎn)上煙。
12.用戶(hù)進(jìn)餐因食物太辣嗆著：
服務(wù)員應(yīng)為用戶(hù)送上一杯溫水。
13.用戶(hù)從門(mén)口進(jìn)店，無(wú)迎賓領(lǐng)位：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)用戶(hù)是否有預(yù)定。
14.用戶(hù)帶有小孩進(jìn)餐：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)準(zhǔn)備Baby椅。
15.用戶(hù)不勝酒量時(shí)：
服務(wù)員應(yīng)為用戶(hù)排憂(yōu)解難(或換酒)。
16.用戶(hù)菜已點(diǎn)好，但人數(shù)臨時(shí)減少：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)用戶(hù)是否需要減菜(但要注意減利潤(rùn)低、價(jià)位低的菜肴)。
17.酒席主人送完用戶(hù)后：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)告之用戶(hù)“我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點(diǎn)飯菜。”
18.用戶(hù)在剝指甲時(shí)：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上指甲剪。
19.用戶(hù)進(jìn)餐后在剔牙齒：
服務(wù)員應(yīng)立即為用戶(hù)送上牙簽。
20.用戶(hù)洗手間出來(lái)，手上有很多水：
服務(wù)員應(yīng)送上干凈口布為用戶(hù)擦手。
21.用戶(hù)在候臺(tái)：
迎賓應(yīng)為用戶(hù)送上茶水、報(bào)紙或撲克。
22.用戶(hù)吃完螃蟹后手很臟：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為用戶(hù)打開(kāi)餐巾紙包裝。
23.包房空調(diào)溫度過(guò)高或過(guò)低：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)將空調(diào)調(diào)至正常溫度。
24.用戶(hù)酒已喝了很長(zhǎng)一段時(shí)間還在喝酒：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)用戶(hù)是否需要將菜加熱。
25.行動(dòng)不方便的老人進(jìn)餐：
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)扶老人。
