夜市尋“味” 餐飲消費(fèi)活力迸發(fā)

夜幕降臨，華燈初上，在湖北武漢，楚河漢街的小吃攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)；在新疆喀什，夜幕下的“煙火氣”讓人難以抵擋，空氣中彌漫著各類燒烤、胡辣羊蹄、羊雜湯等美食的香氣……近期，“夜經(jīng)濟(jì)”“外擺經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，各類本地特色小吃、游樂(lè)項(xiàng)目吸引眾多消費(fèi)者紛至沓來(lái)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年3月份以來(lái)，平臺(tái)夜間到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)66%，休閑娛樂(lè)訂單量同比增長(zhǎng)89%，體驗(yàn)式消費(fèi)等新鮮業(yè)態(tài)持續(xù)走熱。在即時(shí)零售、社區(qū)電商等新業(yè)態(tài)推動(dòng)下，線上夜間消費(fèi)同樣火熱，超市外賣訂單量、商場(chǎng)外賣訂單量均有所增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士指出，“夜經(jīng)濟(jì)”的火熱，從側(cè)面說(shuō)明餐飲市場(chǎng)在逐步恢復(fù)活力。尤其是一系列推動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的政策出臺(tái)，以燒烤、火鍋、串串、小龍蝦等適合夜宵的餐飲品類，無(wú)疑會(huì)憑借著政策的東風(fēng)，迎來(lái)一波消費(fèi)熱潮。

各地夜間就餐持續(xù)升溫

每當(dāng)夜幕開(kāi)啟，有著百年歷史的遼寧沈陽(yáng)大東區(qū)吉祥夜市開(kāi)始熱鬧起來(lái)。從承載著70后、80后童年味道的雞骨棒、炸串、爆米花，到00后青睞的各種新潮小吃，這里應(yīng)有盡有。吉祥街始建于清朝末年，2020年，大東區(qū)對(duì)吉祥街進(jìn)行大規(guī)模升級(jí)改造，在以洮昌街為中心的530米街道兩側(cè)設(shè)置一百多輛造型各異的街景車。如今，這條融合市井生活、汽車文化、現(xiàn)代時(shí)尚于一體的特色歷史商業(yè)街區(qū)，已成為當(dāng)?shù)乇厝サ木W(wǎng)紅打卡地。

“我愛(ài)這里的羊肉，無(wú)論是烤的還是炸的，口感都很好?！痹诟拭C蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街，來(lái)自西安的謝女士說(shuō)，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。夜市的美食包羅萬(wàn)象，從牛奶雞蛋醪糟到燒烤，從炒面到米飯，從蒸煮食品到煎炸熟食，從鮮榨果汁到?jīng)_調(diào)飲料……幾乎能滿足全國(guó)各地食客的口味需求。

武林夜市是浙江杭州的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，在這里，市民游客既可以品嘗燒烤美食，又能體驗(yàn)夜市特有的人文風(fēng)情。作為年輕人扎堆的地方，武林夜市一直致力于打造杭州特色的新潮玩法。如結(jié)合國(guó)潮元素召集來(lái)各路非遺工匠等，打造既新潮、熱鬧又充滿人文體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景。此外，杭州多家燒烤店推出新菜品、新服務(wù)，吸引更多的年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡就餐。為了給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，商家也動(dòng)了不少腦筋，如推出當(dāng)季時(shí)興新品，結(jié)合流行的春游露營(yíng)推出燒烤器材配送服務(wù)等，都很受歡迎。

多地餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)亮眼。毫無(wú)疑問(wèn)，隨著盛夏的到來(lái)，以燒烤、小酒館、火鍋、串串、小龍蝦一系列“夜宵”單品，有望迎來(lái)新增長(zhǎng)。

“‘夜經(jīng)濟(jì)’成為新消費(fèi)熱點(diǎn)，原因是多方面的?！闭憬髮W(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任盤和林表示，一方面是因?yàn)楦鞯刂ν苿?dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，內(nèi)需市場(chǎng)加快復(fù)蘇；另一方面是因?yàn)榧磿r(shí)零售、社區(qū)電商等多種新業(yè)態(tài)融合發(fā)展，使得本地消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施更齊全、供給質(zhì)量更高，更好滿足了消費(fèi)者夜間延時(shí)消費(fèi)需求。

隨著“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，各地老街、夜市也利用科技把飲食文化和地域文化很好地結(jié)合起來(lái)?！斑@種形式的夜市很新穎，品嘗著美食的同時(shí)，也讓人沉浸式體驗(yàn)到了黃河文化和絲路文化的魅力?！痹谔m州黃河食渡夜市里，消費(fèi)者李先生表示，這里的夜市形式讓人耳目一新，在夜市街區(qū)中“蘭州眼”中心舞臺(tái)和4個(gè)微舞臺(tái)非常引人注目，以“聲、光、電”的充分結(jié)合，不僅吸引了游客駐足，也讓游客全方位、沉浸式體驗(yàn)絲路文化、黃河文化、邊塞文化及美食。

數(shù)據(jù)顯示，65.7%的消費(fèi)者會(huì)通過(guò)線上渠道進(jìn)行夜間消費(fèi)，包括線上點(diǎn)外賣，看劇、刷短視頻、玩游戲等夜間線上文娛活動(dòng)。線上新業(yè)態(tài)和居民夜間消費(fèi)需求相互成就，給商家?guī)?lái)了生意新增量。

夜間到店取餐的外賣小哥也明顯增多。據(jù)了解，夜間顧客更多選擇線上下單，這也是“夜經(jīng)濟(jì)”生意興旺的重要原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來(lái)，美團(tuán)平臺(tái)上夜間（18時(shí)至次日6時(shí)）到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)66%。

業(yè)內(nèi)人士表示，“外賣下單、半小時(shí)送達(dá)”的即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)，滿足了日益增長(zhǎng)的夜間消費(fèi)需求，也讓許多小店乘上了“夜經(jīng)濟(jì)”的“東風(fēng)”?，F(xiàn)階段夜間消費(fèi)開(kāi)始從傳統(tǒng)的夜市、地?cái)傁蛏倘Πl(fā)展；消費(fèi)內(nèi)容也發(fā)生一定變化，從傳統(tǒng)的酒吧、KTV向文體消費(fèi)發(fā)展。

出臺(tái)相關(guān)利好政策

餐飲品牌和餐飲商戶都不約而同地把目光聚焦在相應(yīng)的市場(chǎng)。與此同時(shí)，多地政府部門在“夜經(jīng)濟(jì)”上的持續(xù)發(fā)力，出臺(tái)相關(guān)利好政策，在助推城市“夜經(jīng)濟(jì)”增長(zhǎng)的同時(shí)營(yíng)造放心安全的消費(fèi)環(huán)境，讓夜晚“亮”起來(lái)、人氣“聚”起來(lái)、商氣“火”起來(lái)、財(cái)氣“旺”起來(lái)。

例如云南昆明宣布將打造“夜昆明”地標(biāo)，發(fā)展夜間餐飲消費(fèi)、夜間旅游消費(fèi)、夜間娛樂(lè)消費(fèi)，進(jìn)一步繁榮夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)；黑龍江省明確規(guī)定，各地需在2023年末打造3—5處夜間經(jīng)濟(jì)示范街區(qū)，提出了累計(jì)培育140家以上龍江 企業(yè)的工作目標(biāo)，開(kāi)設(shè)24小時(shí)便利店和深夜食堂；北京市近日表示，將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個(gè)左右國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營(yíng)銷能力的餐飲商戶；廣東廣州出臺(tái)相關(guān)政策，將打造地標(biāo)美食集聚區(qū)，構(gòu)建一江兩岸美食長(zhǎng)廊，按照“一區(qū)一特色”要求，各區(qū)規(guī)劃建設(shè)美食集聚區(qū)，發(fā)展特色美食廣場(chǎng)；安徽蕪湖鼓勵(lì)餐飲休閑企業(yè)24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，對(duì)限額以上連鎖餐飲企業(yè)每新增一家24小時(shí)經(jīng)營(yíng)門店且營(yíng)業(yè)一年以上的，給予2萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

業(yè)內(nèi)人士指出，“夜經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為城市競(jìng)爭(zhēng)的新賽道，政策的大力支持是必然的。各級(jí)相關(guān)部門要采取一系列切實(shí)有效政策，來(lái)推進(jìn)傳統(tǒng)商圈改造、提升特色夜市品質(zhì)，配套城市治理措施，強(qiáng)化夜間安全保障等。一方面要不斷擦亮金字招牌，做大做強(qiáng)本土化消費(fèi)品牌，盤活特色化消費(fèi)市場(chǎng)，充分吸引各種消費(fèi)人群，有效拓展消費(fèi)增量，促進(jìn)內(nèi)外消費(fèi)互促提升。另一方面，要不斷優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，從規(guī)劃、政策、平臺(tái)、基金、生態(tài)等方面為廣大企業(yè)、個(gè)體戶搭建孵化與成長(zhǎng)的平臺(tái)，營(yíng)造發(fā)展與壯大的環(huán)境。通過(guò)火熱的“夜經(jīng)濟(jì)”，不斷將人氣聚起來(lái)、商氣匯起來(lái)、煙火氣旺起來(lái)，改善居民生活水平。

促進(jìn)多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展

值得關(guān)注的是，雖然“夜經(jīng)濟(jì)”增速較快，但目前仍處在發(fā)展初期，還面臨一些短板和弱項(xiàng)。例如，有的地方規(guī)劃區(qū)域供給不足，有的消費(fèi)場(chǎng)景千篇一律、缺乏創(chuàng)新，有的夜市質(zhì)量缺乏有效監(jiān)督。

如何破解面臨的問(wèn)題，推動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士表示，應(yīng)著力提高城市管理水平，相關(guān)部門應(yīng)安排專門機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員管理，推動(dòng)其有序發(fā)展；深入挖掘地方特有文化元素，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品供給，豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和文化內(nèi)涵，構(gòu)建具有本地特色的“夜經(jīng)濟(jì)”形態(tài)，更好滿足個(gè)性化、多層次、品質(zhì)化的消費(fèi)需求。同時(shí)，鼓勵(lì)即時(shí)零售、社區(qū)電商等平臺(tái)企業(yè)參與，以平臺(tái)企業(yè)優(yōu)勢(shì)提升“夜經(jīng)濟(jì)”經(jīng)營(yíng)效率，促進(jìn)多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展，不斷提升本地消費(fèi)供給的種類和質(zhì)量。

例如位于陜西西安的大唐不夜城，依托文旅資源，打造沿街商業(yè)矩陣，諸多餐飲和文創(chuàng)品牌入駐，已經(jīng)形成可持續(xù)的“文化+”街區(qū)。業(yè)內(nèi)人士表示，從城市的功能分區(qū)上重視餐飲，為產(chǎn)業(yè)提供更多的便利，這對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑可以帶來(lái)可持續(xù)性的利好。

“夜經(jīng)濟(jì)”的升溫，對(duì)于餐飲商戶而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲業(yè)的逐步復(fù)蘇與夏日銷售旺季的到來(lái)，今年的餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”有很大的想象空間。然而，“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)模的增長(zhǎng)，意味著會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌陸續(xù)駛?cè)搿耙瓜备?jìng)爭(zhēng)賽道。所以對(duì)于餐飲商戶而言，無(wú)論是食材準(zhǔn)備、人員配置還是活動(dòng)營(yíng)銷，同樣都需要有更多的思考。