為什么餐飲店要上套餐？

很多小店都有一個(gè)通病，價(jià)目表上少了一樣?xùn)|西“套餐”，為什么要上套餐呢？

首先你得明白,營業(yè)額等于什么？來客數(shù)x客單價(jià)。客人多點(diǎn)一些東西，是不是就可以提上客單量呢？打個(gè)比方啊，李四來你的店里點(diǎn)了拌面，他還能喝杯粥或者是紫菜湯嘛？可以的。張三點(diǎn)了份小籠包，他還能吃得下一個(gè)茶葉蛋或者一根油條嘛？可以的，那他會點(diǎn)嘛？不會。

　　客人在選與不選之間往往會不選。

　　所以你需要上套餐，幫客人做選擇

　　你上了套餐但顧客不選呢？因?yàn)槟銢]優(yōu)惠。拌面5元，粥3元，套餐得買7元，這叫人情，客人領(lǐng)了情點(diǎn)了單，這叫事故。可你還賣8元，那就叫“事故”

　　問題又來了，客戶吃面，本來就會點(diǎn)粥，客戶做了優(yōu)惠。會拉低毛利率，我們可以算筆賬，10個(gè)客人吃面，會有4個(gè)人喝粥，成本面2元，粥0.5元，毛利就是40，上套餐后，10個(gè)客人有8個(gè)客人點(diǎn)，毛利就是42.5。毛利率的確低了，但如果通過套餐，能提高平均客單價(jià)，肯定賺的更多。所以問題不大。但又出現(xiàn)了新問題，客單價(jià)高了，需要做的產(chǎn)品就更多了，人工費(fèi)用不就會增加嘛？不用擔(dān)心，套餐里的配餐搭配，可以提前預(yù)制的產(chǎn)品，不但不會增加人工費(fèi)，反而會提高人效，坪效。