“315”來了，飲品店請注意這些抽查細節(jié)

又到“315”，盤點一下監(jiān)管部門在奶茶店查些什么？

　　恰恰就在“315”之前，有網(wǎng)友在星巴克某店面外賣的一款咖啡中喝出一只蟲，引發(fā)大眾關注。對此，星巴克官方稱，經(jīng)核查，未發(fā)現(xiàn)相關蟲害問題。

　　01、食安仍是“翻車”重災區(qū)

前兩天，有網(wǎng)友發(fā)微博，稱購買的星巴克產(chǎn)品中喝出活蟑螂并附了一張照片。帖子發(fā)出當天就登上熱搜。

　　12日，星巴克中國在其官方微博稱，涉事顧客于3月10號通過第三方外賣平臺下單了飲品，平臺客服后續(xù)接到顧客相關投訴后，及時和其進行了溝通處理。

　　此外，星巴克對此事作出回應：

　　在當日獲悉上述顧客情況之后立即調(diào)取了相關門店的監(jiān)控錄像，經(jīng)核實，門店伙伴嚴格按照飲品的操作流程規(guī)范制作該飲品，并使用了為外賣專門設計的一次性密封防漏包裝。同時，該門店消殺記錄完整，我們也立即于3月10日當天和11日持續(xù)邀請第三方蟲害服務公司進行了實地檢查，并對相關設備進行了徹底檢查，未發(fā)現(xiàn)相關蟲害問題。

　　雖然事件存在諸多疑點，目前也沒有第三方權威機構給出結(jié)論，但事件發(fā)酵迅速之快依然出乎人們意料，可見消費者如今對食品安全問題的重視程度。

　　每年“315”期間，總能曝出一些食安相關事件。

　　去年315期間，上海市場監(jiān)管部門突擊檢查了部分奶茶店，其中涉及大批一線品牌。

　　據(jù)了解，一些品牌門店均暴露出后廚環(huán)境臟亂、原料放置不合規(guī)、產(chǎn)品存放衛(wèi)生安全保障欠妥等問題，從官方公布的現(xiàn)場圖片來看，整體衛(wèi)生情況實在觸目驚心，令消費者堪憂。市場監(jiān)管部門表示，針對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范問題，已提出整改意見，責令相關經(jīng)營者限期整改。

　　2020年，江蘇市場監(jiān)管局曾對當?shù)啬滩璧赀M行了監(jiān)督檢查，涉及多個消費者耳熟能詳?shù)钠放疲瑱z查發(fā)現(xiàn)，不少奶茶店存在操作臺臟亂差、食用冰塊菌落總數(shù)超標、食材過期、水果腐爛、霉變水果等問題。

　　更早的2019年，黑貓投訴平臺顯示，某奶茶品牌被曝出門店內(nèi)存在手抓垃圾徒手切水果、爛芒果與好芒果摻著用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兌水果汁等一系列食品安全問題。

　　因為食安問題“翻車”的茶飲門店幾乎年年都有，品牌無論做多大，企業(yè)內(nèi)部管理無論多完善，食安永遠是我們頭頂上那柄達摩克利斯之劍，大意不得。

　　02、產(chǎn)品成分標識不清

　　去年，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調(diào)查，并抽取相應比例奶茶樣品進行檢測。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上不少大眾熟知的品牌存在“無糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有咖啡因未提示特殊人群等現(xiàn)象。

　　在這次調(diào)查中，共有6個知名茶飲品牌參與試驗，檢測指標涉及總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項指標。因現(xiàn)制現(xiàn)售飲品并沒有相應“國標”，實驗采用多地消保委奶茶檢測使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標準。檢測結(jié)果顯示，部分品牌奶茶正常糖就含糖量在35.5至26.5g之間，遠超國標規(guī)定含糖量。

　　2021年1月，湖南省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布一批食品安全抽樣報告，共有300多個產(chǎn)品的咖啡因和菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　部分奶茶品牌未在門店、商品包裝的顯著位置給出類似“奶茶含有咖啡因，老人、兒童、孕婦不建議過量飲用”的提示而被開具整改通知。

　　03、設備擺放不對都要罰

　　如今，市場監(jiān)管部門對茶飲門店監(jiān)管的內(nèi)容和范圍已經(jīng)較過去擴大了許多，一些以前不是問題的問題，現(xiàn)在就可能是開罰單的問題。

　　去年，上海市場監(jiān)管部門突查了一批茶飲門店，其中不乏頭部品牌，隨后列出的整改清單一長串。

　　1、乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋。

　　2、冰柜內(nèi)的原材料均敞口放置、未密封。

　　3、植脂末等部分食品原料使用后未封口。

　　4、原材料隨意放置在桌面上，與雜物為鄰，操作環(huán)境不整潔。

　　5、報廢的芒果等水果隨意丟棄，未按規(guī)定存放和處置。

　　6、員工私人食品與店內(nèi)原料混放。

　　7、工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范（配制飲料過程中，佩戴者不得露出鼻子）。

　　廣西執(zhí)法部門抽查得更細致，除原料、茶葉、包材等原輔料，連門店的茶桶都被翻過來看里面干不干凈。

　　對于奶茶店來說，茶桶是一個比較難清理的地方，因為每天都要泡茶裝進去，所以每天都要清洗，因為不清洗的話，那很容易讓茶桶里面滋生細菌，出現(xiàn)異味兒。

　　對不達標的門店，要求負責人在清洗茶桶的時候，需要將水龍頭拆下來，將與食材接觸的零件一個一個拆下來清洗并且消毒。而像凈水設備等其他的設備，也需要經(jīng)常清洗消毒。

　　04、奶茶做好不喊號，“人造”排隊

　　去年，成都媒體報道部分茶飲門店故意不叫號，讓顧客在店前扎堆等待，人為造成生意火熱的景象。

　　消費者通過某點評網(wǎng)站報料稱：“小程序點單，到店后才發(fā)現(xiàn)，做好的奶茶放了一桌子，就是不喊號，這樣是不是為了顯得店里等候的人多?”

　　經(jīng)走訪了解，該店點單小程序預計時間與實際取件時間相差較大，遭到詬病，問題主要集中在兩個方面。

　　首先，部分顧客反映，店鋪既有現(xiàn)場點單、小程序點單，還有外送服務，店員一直忙著做外送飲品。有顧客反映：“店里站滿了等著取茶的人，他們卻一直在做外送的?！?br />
　　顧客站在店里等著，發(fā)現(xiàn)很多飲品做好后就一直放在桌上，去詢問店員就說還差 后一步， 后當著顧客的面倒入一層奶蓋。顧客表示，“為什么不能一杯做好后再做下一杯呢?大家都在店里等待，我只能猜測是店家為了顯得生意更火熱而故意為之?！?br />
　　其實這類現(xiàn)象并非個案，部分茶飲門店確實有通過故意壓單的方式，讓顧客聚集以達到吸引消費的目的。雖然法律還沒有明文規(guī)定這類行為是否合法合規(guī)，但畢竟有違“誠信經(jīng)營”原則。一旦曝光將對品牌造成持續(xù)傷害，得不償失。

　　05、店內(nèi)安裝人臉識別攝像頭

　　2021年，央視曝光商家安裝人臉識別攝像設備，違法收集個人信息。結(jié)果“撥出蘿卜帶出泥”，網(wǎng)友反映不少茶飲門店也有安裝人臉識別設備。

　　據(jù)稱，通過人臉識別，這種系統(tǒng)可以分析短則一周長則一個月的客流人數(shù)、去重顧客數(shù)、男女比例、新老顧客數(shù)、年齡分布、到訪次數(shù)等。

　　一家智能監(jiān)控行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士介紹過茶飲門店安裝人臉識別設備的原因，因為這類本身價格不高，而且十分智能化，一部手機就能在后臺收集數(shù)據(jù)。關鍵是，因為茶飲行業(yè)屬于對成本敏感型行業(yè)，通過大數(shù)據(jù)篩選、歸類，實現(xiàn)客群精細化管理營銷。

　　不過，我國《民法典》、《信息安全技術個人信息安全規(guī)范》等法律已明確規(guī)定：收集個人生物識別信息前，需告知被收集人信息用途并征得被收集人同意。

　　2021年“315晚會”后，國家網(wǎng)信辦也正加緊制定出臺專門針對個人信息保護法律。

　　當前，數(shù)據(jù)安全是國家高度重視的科技領域，相信未來執(zhí)法部門對這一領域的監(jiān)管只會越來越嚴。