如何讓餐飲地方標準更實用？他們開發(fā)了這款掌上指南

新京報訊（記者陳琳）想開一間餐飲店，但不知道如何設(shè)計、布局；食品經(jīng)營許可法律法規(guī)條款太多，看不懂……對于經(jīng)營者來說，這些困擾他們已久的問題，被一款“餐飲開店掌中寶”小程序解決了。10月18日，記者從北京市市場監(jiān)督管理局了解到，“餐飲開店掌中寶”9月30日在微信公眾號“北京市場監(jiān)管”正式上線后，截至今天，瀏覽量已超3.2萬人次，想了解開店流程只需動動手指，還有近百張實景示例圖可供經(jīng)營者參考。

　　經(jīng)營者咨詢多的問題：開店政策、如何布局

　　經(jīng)營者在開餐飲店過程中，咨詢多的問題是什么？為什么想到要推出“餐飲開店掌中寶”這項服務(wù)？北京市市場監(jiān)管局餐飲處副處長王雪蓮介紹，2020年，北京市市場監(jiān)管局出臺了3個餐飲環(huán)節(jié)的地方標準，開發(fā)這個小程序，將地方標準電子化的初衷，也是為了讓地方標準更好地被利用，讓標準更直接、更實用、更親民。

如何讓餐飲地方標準更實用？他們開發(fā)了這款掌上指南

“經(jīng)營者在前期開店時，咨詢 多的就是開店政策、如何布局設(shè)計等問題?！蓖跹┥徴f，在日常許可審批工作中，發(fā)現(xiàn)主要存在這些困惑：不知道餐館如何設(shè)計、如何布局；不知道餐館需要哪些設(shè)備；不清楚各類食品的加工流程；不知道或者看不懂許可法律法規(guī)的要求。很多人圖省事兒都找代辦，本來想花錢買省心，但有時事與愿違。

　　其實，經(jīng)營者困惑的這些問題，在2020年北京市市場監(jiān)管局發(fā)布的3個餐飲環(huán)節(jié)地方標準中都可以找到答案。這三項地方標準分別是《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》。

　　為幫助申請人了解餐飲服務(wù)場所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則，北京市市場監(jiān)管局業(yè)務(wù)部門和宣傳部門合作，決定開發(fā)一款“餐飲開店掌中寶”，對申請人開店給予幫助：提供各類食品的加工流程圖；根據(jù)加工制作流程，提出各操作間設(shè)備設(shè)施的設(shè)置要求；為不同類型、規(guī)模的餐館提供多種食品處理區(qū)的布局示意圖。讓申請人在使用中理解學習標準，把標準作為工具書隨時翻閱，便捷科學地指導他們按照標準要求進行布局設(shè)置、人員健康管理和餐具使用管理等項工作。

　　從用戶體驗出發(fā)：盡量降低使用心理負擔

　　在開發(fā)過程中，開發(fā)團隊從需求設(shè)計、路徑規(guī)劃、用戶體驗、素材拍攝等諸多環(huán)節(jié)，對三項餐飲地方標準進行梳理提煉，遵循讓用戶只做“選擇題”、少做“填空題”、不做“簡答題”的原則，把用戶使用掌中寶的心理負擔降至 低，并全程邀請知名餐飲企業(yè)工作人員結(jié)合北京市餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，提出修改意見和建議。

　　制作過程中，開發(fā)團隊考慮的重點是：三項標準特別是布局設(shè)置標準中涉及共三類、數(shù)十張布局圖，相關(guān)文字說明也比較龐雜，對于每一張布局圖和流程圖都需要設(shè)計堅實的邏輯對應(yīng)規(guī)則，即用戶需要選擇輸入哪些個性化信息對應(yīng)哪張圖。布局設(shè)置標準中包含大量相關(guān)術(shù)語、布局圖中元素要求等文字，也需要巧妙取舍并安放到這數(shù)十張圖中的合適位置。此外，程序中還應(yīng)包含數(shù)十張的實景圖并與當前推薦給用戶的布局圖相對應(yīng)，實景圖的展示方式和對應(yīng)規(guī)則也需要明確清晰。人員健康和餐具管理標準基本為純文字內(nèi)容，需要設(shè)計用戶互動和視頻等內(nèi)容，以提高用戶的可讀性和實用性。

　　為此，開發(fā)團隊進行了細致梳理，根據(jù)標準原文，以經(jīng)營面積150平方米為區(qū)分。小于150平方米的，按照經(jīng)營類別推薦布局圖；大于150平方米的，按照經(jīng)營項目的累加進行推薦。

　　如何讓餐飲地方標準更實用？他們開發(fā)了這款掌上指南

邏輯關(guān)系“從大到小”：從整個后廚的布局到其中一個操作間（區(qū)域）。到了這個操作間（區(qū)域）內(nèi)，再依據(jù)不同的加工制作流程進行細化。

　　根據(jù)申請人選擇面積及經(jīng)營類別，推薦不同的C類圖（食品處理區(qū)布局）43種，再由C類圖細化到D類圖（各操作區(qū)域布局），一共167種。從D類圖細化到A類圖（加工制作流程），一共26種。 終是236條路徑。

　　明年還將發(fā)布三項地方標準，將“同題操作”

　　據(jù)介紹，目前北京市市場監(jiān)管局還有三項地方標準正在制定中，預計明年發(fā)布。發(fā)布后也會轉(zhuǎn)化成電子版本，以用戶需求為指引，實現(xiàn)標準圖文的精準私人定制化推送，提高標準的實用性和互動性，讓目標用戶真正對標準感興趣，在日常使用中用標準學標準，加深對標準的理解和忠誠度。

　　近年來，北京市市場監(jiān)管局多舉措改善營商環(huán)境，從簡化許可審批程序、減少許可材料、實現(xiàn)全程網(wǎng)辦等多方面采取措施便民利民。

　　今年4月份，北京市市場監(jiān)管局等7部門發(fā)布《關(guān)于深入推進企業(yè)開辦便利化深化企業(yè)開辦一網(wǎng)通辦的通知》，推出北京市開辦企業(yè)4.0版政策，從一網(wǎng)通辦再提升、身份認證再優(yōu)化、員工登記再簡化、開戶服務(wù)再提速、電子應(yīng)用再拓展等五個方面進一步推進企業(yè)開辦便利化。北京企業(yè)服務(wù)“e窗通”微信小程序應(yīng)用上線，開辦企業(yè)的相關(guān)服務(wù)實現(xiàn)了PC端和移動端手機端均可全程辦、“掌上辦”。

　　新京報記者陳琳

　　見習編輯劉茜賢校對劉越