面對(duì)頭部餐飲品牌的降維打擊，中小餐廳應(yīng)該怎么辦？

去年，一場(chǎng)疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)都受到了不小的打擊，雖然隨著時(shí)間的流逝，疫情已經(jīng)漸漸遠(yuǎn)離我們而去，但局部地區(qū)還是在反反復(fù)復(fù)，餐飲行業(yè)還是面臨著許多的困難……

這段時(shí)間，廣州疫情反復(fù)讓廣州的餐飲業(yè)態(tài)陷入了僵局，堂食受阻，許多中小餐飲難以生存的新聞比比皆是。其實(shí)不僅僅是廣州，全國(guó)所有的餐飲企業(yè)，在疫情之后，都面臨著新的困難。

　　特別是對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)更是嚴(yán)重，頭部餐飲品牌憑借雄厚的資金和名氣可以迅速的改革整頓，無(wú)論是創(chuàng)立子品牌尋找第二增長(zhǎng)曲線；還是開拓下沉市場(chǎng)和餐飲零售化，都是比較容易的事。

　　但對(duì)中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在疫情中生存都已經(jīng)成問(wèn)題，要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變比登天還難；再來(lái)頭部品牌進(jìn)一步搶占資源，中小企業(yè)生存空間被壓縮，在重重的打擊下，中小餐廳應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？

　　我們一起來(lái)看一下吧！

　　01、開源增效，降本節(jié)流

　　說(shuō)到疫情，這段時(shí)間廣州反復(fù)的疫情應(yīng)該都讓全國(guó)人民操碎了心，對(duì)于廣州的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，也處于水深火熱當(dāng)中，無(wú)論大小餐廳，在反復(fù)的疫情下幾乎都是在夾縫中求生存。

　　那在疫情中，餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么辦呢？

　　首先，在疫情反復(fù)的當(dāng)下，處于疫情中心地帶的餐飲企業(yè)們應(yīng)該做的就是開源增效，這是什么意思呢？

　　傳統(tǒng)門店的經(jīng)營(yíng)模式大多為房租和人工的支出，面臨人效、流量、產(chǎn)能受限等痛點(diǎn)，這次廣州疫情的反復(fù)，餐飲店想要突出重圍，度過(guò)難關(guān)，就需要尋找新的節(jié)點(diǎn)，餐飲+外賣+零售的新模式就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　除了開源，我們還應(yīng)該降本節(jié)流，員工不僅僅只提供服務(wù)，還要建立運(yùn)營(yíng)和銷售的體系及思維，從根本上解決人效問(wèn)題才是關(guān)鍵。

　　02、主動(dòng)出擊，改變認(rèn)知

　　現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，就是個(gè)粉絲、流量為 的時(shí)代，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代當(dāng)中，粉絲和流量就代表了你生存的時(shí)長(zhǎng)和空間。也就是說(shuō)，你粉絲的多少，代表著你未來(lái)可創(chuàng)造價(jià)值的高低。

　　對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在營(yíng)銷還是粉絲的吸引方面，都比不上頭部品牌。很多中小餐廳的老板也就一個(gè)想法，認(rèn)為只要把自己的產(chǎn)品、服務(wù)做好了，那么粉絲自然而然就會(huì)來(lái)。

　　確實(shí)，產(chǎn)品和服務(wù)是一家店鋪的根基，但如果沒(méi)有相關(guān)的鎖客手段，店鋪發(fā)展到 后，獲客成本會(huì)非常的高。

　　對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)，沒(méi)有頭部餐廳那么雄厚的背景和資金來(lái)維持營(yíng)銷和宣傳，沒(méi)有曝光，就沒(méi)有流量，那應(yīng)該怎么辦呢？

　　對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)， 重要的就是主動(dòng)出擊，酒香不怕巷子深的餐飲時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在是主動(dòng)出擊的時(shí)代。對(duì)中小餐廳來(lái)說(shuō)，引流是個(gè)大問(wèn)題，因?yàn)橘Y金有限，營(yíng)銷就會(huì)跟不上頭部品牌。

　　那么這個(gè)時(shí)候，餐廳就可以打造自己的私域流量，主動(dòng)將用戶吸引到自己的流量池中，進(jìn)行轉(zhuǎn)化，打造自己的流量池才是中小企業(yè)引流的關(guān)鍵。

　　03、解決大魚吃小魚局面

　　如今，很多餐飲頭部品牌的觸角越伸越長(zhǎng)，開辟了多個(gè)子品牌，而且清一色都定位在高頻低價(jià)的品類，必將使中小餐飲接下來(lái)的生存環(huán)境越來(lái)越難。

　　比如我們熟悉的海底撈，在近兩年里就創(chuàng)立了多個(gè)餐飲子品牌，而且定位還都是低價(jià)的品類，其中包括奶茶、面、土豆粉、小吃等。

　　對(duì)于巨頭們來(lái)說(shuō)，進(jìn)軍別的賽道可能只是稍做試探，但對(duì)于中小餐企而言，那就是降維打擊、收割市場(chǎng)，那中小餐廳又應(yīng)該怎么辦呢？

　　（一）學(xué)會(huì)拿來(lái)主義

　　好的產(chǎn)品，好的玩法，往往起于大城市?？v觀所有頭部餐飲品牌，除了從下沉市場(chǎng)發(fā)家的品牌以外，大多數(shù)餐飲品牌都是從一二線城市走出來(lái)的，而且就算是從下沉市場(chǎng)發(fā)家的餐飲品牌，例如蜜雪冰城 終也走向了一二線城市。

　　這個(gè)時(shí)候，對(duì)于中小餐飲來(lái)說(shuō)，就可以去探店，學(xué)習(xí)頭部品牌的玩法，將好的東西拿來(lái)用，遇到新東西，不要先否定抵制，要敢于嘗試、上新。有句話叫做取其精華去其糟粕，就是如此。

　　（二）從客單價(jià)入手，拼綜合值

　　對(duì)于頭部品牌來(lái)說(shuō)，其無(wú)論是在人力物力還是財(cái)力的投入上都會(huì)比一般的中小企業(yè)高很多，所以導(dǎo)致他們的客單價(jià)只會(huì)高不會(huì)低，因?yàn)樗麄兊某杀靖摺?br />
　　而中小企業(yè)在客單價(jià)上一般都不會(huì)高于頭部品牌，比如西貝的一碗面和一般連鎖店里的小面，你就可以清晰的感受到這個(gè)差距。

　　很多中小餐飲品牌在看到大品牌們降維之后，便開始盲目跟風(fēng)，客單價(jià)拉到與大品牌一樣不說(shuō)，品質(zhì)還沒(méi)跟上，因此就只會(huì)被啪啪打臉。

　　對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，很多人選擇中小餐廳，很大一部原因是因?yàn)橹行〔蛷d的客單價(jià)低。就比如，有些人吃火鍋，對(duì)服務(wù)沒(méi)什么特別要求的人就會(huì)選擇中小餐廳，因?yàn)槠湫詢r(jià)比高。

　　但你忽然漲價(jià)，且價(jià)格人均值高達(dá)海底撈客的單價(jià)，但無(wú)論是環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品卻都沒(méi)有海底撈好的時(shí)候，你覺(jué)得顧客會(huì)選擇你嗎？

　　（三）連鎖化、品牌化自己

　　去年疫情之后，餐飲行業(yè)迅速的淘汰了一批“不溫不火”的店，很多單店、夫妻店在疫情下也走上了關(guān)門的道路。疫情過(guò)去之后，連鎖化日漸成為了中小餐廳們的口頭禪。

　　如今餐飲行業(yè)的局勢(shì)已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年，新的餐飲品牌越來(lái)越多，大家都在爭(zhēng)先恐后的連鎖化、品牌化自己。

　　 明顯的就數(shù)明星們開的餐廳了，他們開店的套路就是利用自己的流量和名氣將品牌炒熱，然后再交由專門的餐飲公司進(jìn)行打理，常用的手段就是開出一兩家店后就開放加盟賺取加盟費(fèi)。

　　餐飲業(yè)態(tài)的趨勢(shì)就是連鎖化趨勢(shì)，如果中小餐廳只想著固守自己一畝三分地，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。

　　小結(jié)：

　　2021年是疫情之后 年，而疫情的反反復(fù)復(fù)一直影響著整個(gè)餐飲行業(yè)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在疫情的影響下發(fā)展也更艱難，在這種狀況下，頭部餐飲品牌們都在尋找第二增長(zhǎng)曲線。

　　而面對(duì)頭部餐飲品牌們的降維打擊，中小餐廳們也應(yīng)該做好完全的準(zhǔn)備來(lái)迎接挑戰(zhàn)，2021年的關(guān)鍵詞，下沉市場(chǎng)、餐飲新零售、餐飲連鎖化等都是中小企業(yè)應(yīng)該考慮的問(wèn)題。