面對頭部餐飲品牌的降維打擊，中小餐廳應該怎么辦？

去年，一場疫情讓整個餐飲行業(yè)都受到了不小的打擊，雖然隨著時間的流逝，疫情已經漸漸遠離我們而去，但局部地區(qū)還是在反反復復，餐飲行業(yè)還是面臨著許多的困難……

這段時間，廣州疫情反復讓廣州的餐飲業(yè)態(tài)陷入了僵局，堂食受阻，許多中小餐飲難以生存的新聞比比皆是。其實不僅僅是廣州，全國所有的餐飲企業(yè)，在疫情之后，都面臨著新的困難。

　　特別是對于中小餐廳來說更是嚴重，頭部餐飲品牌憑借雄厚的資金和名氣可以迅速的改革整頓，無論是創(chuàng)立子品牌尋找第二增長曲線；還是開拓下沉市場和餐飲零售化，都是比較容易的事。

　　但對中小餐飲企業(yè)來說，在疫情中生存都已經成問題，要實現轉變比登天還難；再來頭部品牌進一步搶占資源，中小企業(yè)生存空間被壓縮，在重重的打擊下，中小餐廳應該如何應對呢？

　　我們一起來看一下吧！

　　01、開源增效，降本節(jié)流

　　說到疫情，這段時間廣州反復的疫情應該都讓全國人民操碎了心，對于廣州的餐飲業(yè)來說，也處于水深火熱當中，無論大小餐廳，在反復的疫情下幾乎都是在夾縫中求生存。

　　那在疫情中，餐飲行業(yè)應該怎么辦呢？

　　首先，在疫情反復的當下，處于疫情中心地帶的餐飲企業(yè)們應該做的就是開源增效，這是什么意思呢？

　　傳統(tǒng)門店的經營模式大多為房租和人工的支出，面臨人效、流量、產能受限等痛點，這次廣州疫情的反復，餐飲店想要突出重圍，度過難關，就需要尋找新的節(jié)點，餐飲+外賣+零售的新模式就是個不錯的選擇。

　　除了開源，我們還應該降本節(jié)流，員工不僅僅只提供服務，還要建立運營和銷售的體系及思維，從根本上解決人效問題才是關鍵。

　　02、主動出擊，改變認知

　　現在這個時代，就是個粉絲、流量為 的時代，在現在這個時代當中，粉絲和流量就代表了你生存的時長和空間。也就是說，你粉絲的多少，代表著你未來可創(chuàng)造價值的高低。

　　對于中小餐廳來說，無論是在營銷還是粉絲的吸引方面，都比不上頭部品牌。很多中小餐廳的老板也就一個想法，認為只要把自己的產品、服務做好了，那么粉絲自然而然就會來。

　　確實，產品和服務是一家店鋪的根基，但如果沒有相關的鎖客手段，店鋪發(fā)展到 后，獲客成本會非常的高。

　　對于中小餐廳來說，沒有頭部餐廳那么雄厚的背景和資金來維持營銷和宣傳，沒有曝光，就沒有流量，那應該怎么辦呢？

　　對于中小餐廳來說， 重要的就是主動出擊，酒香不怕巷子深的餐飲時代已經過去，現在是主動出擊的時代。對中小餐廳來說，引流是個大問題，因為資金有限，營銷就會跟不上頭部品牌。

　　那么這個時候，餐廳就可以打造自己的私域流量，主動將用戶吸引到自己的流量池中，進行轉化，打造自己的流量池才是中小企業(yè)引流的關鍵。

　　03、解決大魚吃小魚局面

　　如今，很多餐飲頭部品牌的觸角越伸越長，開辟了多個子品牌，而且清一色都定位在高頻低價的品類，必將使中小餐飲接下來的生存環(huán)境越來越難。

　　比如我們熟悉的海底撈，在近兩年里就創(chuàng)立了多個餐飲子品牌，而且定位還都是低價的品類，其中包括奶茶、面、土豆粉、小吃等。

　　對于巨頭們來說，進軍別的賽道可能只是稍做試探，但對于中小餐企而言，那就是降維打擊、收割市場，那中小餐廳又應該怎么辦呢？

　　（一）學會拿來主義

　　好的產品，好的玩法，往往起于大城市。縱觀所有頭部餐飲品牌，除了從下沉市場發(fā)家的品牌以外，大多數餐飲品牌都是從一二線城市走出來的，而且就算是從下沉市場發(fā)家的餐飲品牌，例如蜜雪冰城 終也走向了一二線城市。

　　這個時候，對于中小餐飲來說，就可以去探店，學習頭部品牌的玩法，將好的東西拿來用，遇到新東西，不要先否定抵制，要敢于嘗試、上新。有句話叫做取其精華去其糟粕，就是如此。

　　（二）從客單價入手，拼綜合值

　　對于頭部品牌來說，其無論是在人力物力還是財力的投入上都會比一般的中小企業(yè)高很多，所以導致他們的客單價只會高不會低，因為他們的成本高。

　　而中小企業(yè)在客單價上一般都不會高于頭部品牌，比如西貝的一碗面和一般連鎖店里的小面，你就可以清晰的感受到這個差距。

　　很多中小餐飲品牌在看到大品牌們降維之后，便開始盲目跟風，客單價拉到與大品牌一樣不說，品質還沒跟上，因此就只會被啪啪打臉。

　　對于顧客來說，很多人選擇中小餐廳，很大一部原因是因為中小餐廳的客單價低。就比如，有些人吃火鍋，對服務沒什么特別要求的人就會選擇中小餐廳，因為其性價比高。

　　但你忽然漲價，且價格人均值高達海底撈客的單價，但無論是環(huán)境、服務、產品卻都沒有海底撈好的時候，你覺得顧客會選擇你嗎？

　　（三）連鎖化、品牌化自己

　　去年疫情之后，餐飲行業(yè)迅速的淘汰了一批“不溫不火”的店，很多單店、夫妻店在疫情下也走上了關門的道路。疫情過去之后，連鎖化日漸成為了中小餐廳們的口頭禪。

　　如今餐飲行業(yè)的局勢已經不復當年，新的餐飲品牌越來越多，大家都在爭先恐后的連鎖化、品牌化自己。

　　 明顯的就數明星們開的餐廳了，他們開店的套路就是利用自己的流量和名氣將品牌炒熱，然后再交由專門的餐飲公司進行打理，常用的手段就是開出一兩家店后就開放加盟賺取加盟費。

　　餐飲業(yè)態(tài)的趨勢就是連鎖化趨勢，如果中小餐廳只想著固守自己一畝三分地，遲早會被市場淘汰的。

　　小結：

　　2021年是疫情之后 年，而疫情的反反復復一直影響著整個餐飲行業(yè)，對于餐飲企業(yè)來說，在疫情的影響下發(fā)展也更艱難，在這種狀況下，頭部餐飲品牌們都在尋找第二增長曲線。

　　而面對頭部餐飲品牌們的降維打擊，中小餐廳們也應該做好完全的準備來迎接挑戰(zhàn)，2021年的關鍵詞，下沉市場、餐飲新零售、餐飲連鎖化等都是中小企業(yè)應該考慮的問題。