時間:2021/6/10 8:51:16 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 中國商報(記者賀陽)6月8日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》,快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。
中國商報(記者賀陽)6月8日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》,快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。中國商報記者梳理發(fā)現(xiàn),在百強企業(yè)名單中,不僅有百勝中國、海底撈、金拱門(麥當(dāng)勞)等連鎖餐飲企業(yè),也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲 ,還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌,小吃類品牌也首次入圍餐飲百強,增長極為迅速。
前三排名穩(wěn)定
在餐飲企業(yè)的百強名單中,百勝中國、金拱門(麥當(dāng)勞)、海底撈連續(xù)三年一直牢牢著占據(jù)前三的位置。與以往不同的是,今年排名前三的企業(yè)名次上發(fā)生了細微的變化:海底撈已超越金拱門(麥當(dāng)勞),首次位居第二。
旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、小肥羊等多品牌的百勝中國餐飲集團,則常年穩(wěn)坐國內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。其更新的財報數(shù)據(jù)顯示,百勝中國2020年營業(yè)收入為82.63億美元,同比下降5.85%;凈利潤為7.84億美元,同比增長9.96%。
海底撈方面,其2020年全年營收為286.1億元人民幣,同比增長7.8%;全年凈利潤3.093億元人民幣,同比下降86.8%,呈現(xiàn)增收不增利的特點。
金拱門方面,由于麥當(dāng)勞并未單獨披露國內(nèi)市場的具體數(shù)據(jù),其經(jīng)營情況暫時不得而知。綜合前三強的經(jīng)營數(shù)據(jù)及市場表現(xiàn)來看,新冠肺炎疫情對于餐飲頭部企業(yè)的影響正在逐漸消退,行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升的態(tài)勢。
百強恢復(fù)動力強勁
2020年,面對突如其來的新冠肺炎疫情和嚴(yán)峻的國內(nèi)外環(huán)境,國內(nèi)餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊,但作為行業(yè)知名代表,餐飲百強企業(yè)和五百強門店恢復(fù)動力強勁。
報告顯示,新冠肺炎疫情期間,餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展都受到一定沖擊,但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風(fēng)險能力。2020年,餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元,同比下降3.1%;五百強門店營收同比下降4.2%,兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。
新冠肺炎疫情發(fā)生后,餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),需要承擔(dān)不斷上漲的原材料、人工、房租等費用開支。2020年,餐飲百強企業(yè)原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。在整個行業(yè)都陷入困境的情況下,44.4%的百強企業(yè)和59.3%的五百強門店都減少了員工人數(shù)。同時,餐飲企業(yè)還增加了多項防疫費用支出,特別是湖北省等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)的企業(yè)。
值得注意的是,雖然百強企業(yè)恢復(fù)動力強勁,但提質(zhì)增效方面仍有待繼續(xù)加強。據(jù)了解,2020年餐飲百強企業(yè)和五百強門店的營收總規(guī)模都有所減少,營業(yè)收入負增長的比重均過半,分別為56%、69%,正增長的比重分別為44%、31%,且餐飲百強企業(yè)整體利潤同比減少27.7%,五百強門店整體利潤同比減少12.5%。
不僅如此,餐飲百強企業(yè)的擴張步伐明顯放緩。2020年,受新冠肺炎疫情影響,百強企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局,27.1%企業(yè)的門店數(shù)量有不同程度的減少,為近年來 高水平。
謀發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榍笊?/strong>
報告指出,2020年,快餐、餐館酒樓、火鍋等百強企業(yè)的主力業(yè)態(tài)都受到不同程度影響。新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g,休閑餐飲、團膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢,而小吃 次入圍餐飲百強,增長 為迅速。五百強門店中,餐館酒樓、團膳入圍門店數(shù)量都超過了快餐,所有業(yè)態(tài)中 保持營收正增長的是團膳。
2020年,餐飲百強企業(yè)覆蓋了17個?。▍^(qū)、市),而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外的其他29個?。▍^(qū)、市),可以說是幾乎遍及全國。其中,北京、上海、廣東擁有百強企業(yè)數(shù)量名列前三,位于上海的15家企業(yè)更是貢獻了百強37.2%的營收。
中國烹飪協(xié)會認(rèn)為,目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒笊妗?。餐飲百強企業(yè)加快線上線下融合,積極發(fā)展無接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發(fā)展。同時,餐飲企業(yè)在經(jīng)營區(qū)域和業(yè)態(tài)領(lǐng)域上的界限日益模糊,跨界現(xiàn)象愈加普遍,輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。
隨著新冠肺炎疫情防控進入常態(tài)化,消費者對食品安全的關(guān)注也在進一步增強。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成指出,推進餐飲業(yè)的食品安全工作是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的共同責(zé)任,在體現(xiàn)“嚴(yán)”字當(dāng)頭、政府實施嚴(yán)厲監(jiān)管的同時,也需要通過行業(yè)自律,樹立誠實、守信的道德標(biāo)桿,增強企業(yè)主體的責(zé)任意識,激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在動力。