餐飲風(fēng)口又起，品類細(xì)分賽道下的品牌機(jī)會在哪

近幾年，餐飲賽道的細(xì)分為不少品牌贏得了脫穎而出的機(jī)會。不管是我們熟知的傳統(tǒng)菜系，還是過去尚未出現(xiàn)在我們視野里，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細(xì)分”去找到機(jī)會并突圍而出。

　　餐飲細(xì)分賽道的品牌機(jī)會到底在哪里？今天我們采訪了知名連鎖餐飲品牌的負(fù)責(zé)人，究竟要如何在細(xì)分的餐飲賽道中尋找品牌化的機(jī)會？

　　1、選品要接地氣，學(xué)會在街頭巷尾找機(jī)會

寧大頭創(chuàng)始人表示，品類是他創(chuàng)業(yè)做寧大頭砂鍋撈燙時的核心考慮點(diǎn)。“我們做的是快餐，其實(shí)快餐這個賽道對我們來講，在當(dāng)時那個節(jié)點(diǎn)以及現(xiàn)在都有很大的機(jī)會?！痹谒磥?，細(xì)分賽道選品類的時候一定要選接地氣的、有自然流量的，把它原地升級，而不是再去創(chuàng)造一個新品類。

　　像我們選擇的麻辣燙品類，本身已經(jīng)在民間經(jīng)歷過歷練，有一定的消費(fèi)群體，但很多人都沒想到，就這樣一個普遍存在于街邊的大眾小吃，也可以成為更新潮更時尚的餐飲品牌。

　　寧大頭砂鍋撈燙是將傳統(tǒng)的麻辣燙從形象、味道、服務(wù)、空間等各面進(jìn)行的，全方位的升級，也是我們在深入市場，走訪更多目標(biāo)受眾，了解他們的需求以后進(jìn)行的進(jìn)一步的升級改善，寧大頭砂鍋撈燙之所以會火熱，也是因?yàn)樗休d著消費(fèi)者的希望，是顧客把我們推成這樣。所以餐飲怎么做，重點(diǎn)還是要了解你的用戶?！笨偠灾P(guān)于細(xì)分品類的打法，一定要注意節(jié)奏，多去問顧客需要什么，在他的概念里，對你這個東西是怎么理解的，這非常關(guān)鍵。

　　2、穩(wěn)扎穩(wěn)打，找準(zhǔn)差異化再走向全國

　　粥先森煎餅果子創(chuàng)始人表示，細(xì)分餐飲品類，找到品牌亮點(diǎn)，然后一定要走向全國，像粥先森煎餅果子，以煎餅果子和粥作為主產(chǎn)品，以巨無霸和雜糧養(yǎng)生作為品牌優(yōu)勢，再以好味道和高性價比迅速俘獲粉絲。粥先森煎餅果子大獲成功后并不局限于當(dāng)?shù)?，而是迅速向全國推廣，走到全國去競爭，并且表現(xiàn)優(yōu)秀。

　　并且組建了專門的團(tuán)隊負(fù)責(zé)品牌的搭建，市場的營銷，因?yàn)樘鄠鹘y(tǒng)快餐美食無法向外擴(kuò)張的原因就是缺乏營銷驅(qū)動和運(yùn)營驅(qū)動都比較弱，粥先森煎餅果子致力于成為領(lǐng)域內(nèi)的頭部品牌，趁著健康養(yǎng)生餐飲的崛起，將品牌理念推廣到大眾心里。

　　3、構(gòu)建商業(yè)模型，是品類細(xì)分背后的成功要素

　　現(xiàn)在大家都在講品類細(xì)分，但卻很少講品類為什么細(xì)分，以及細(xì)分后背后成功的其他因素是什么。對此，夸姐麻辣拌負(fù)責(zé)人表示，品類細(xì)分只是開始，是餐飲創(chuàng)業(yè)進(jìn)入一個賽道、一個戰(zhàn)場，讓消費(fèi)者看到我們，認(rèn)識我們的 站?！凹?xì)分不代表就等于成功，很多人問我，是不是要聚焦到某個菜，我覺得這不是問題，重要的是后面怎么圍繞你的定位去構(gòu)建商業(yè)模型?！?br />
　　他表示，門店的大小、多少、做商場店還是街鋪，不能取決于自己怎么想，而是要看大眾的趨勢走向。當(dāng)大家都把賽道選得很大的時候，細(xì)分就是一種優(yōu)勢；當(dāng)大家扎堆開大店的時候，小店、規(guī)模化、多元布局就是一個優(yōu)勢。

　　“細(xì)分品類的背后更重要的是對生意全新的思考，選擇細(xì)分賽道的時候，大家千萬不要掉到產(chǎn)品細(xì)分的誤區(qū)上?！北热缈浣懵槔卑?，看起來簡單的美食，其實(shí)背后藏著更多的思考，夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市場，把它搬進(jìn)了商業(yè)中心，有了今天的事業(yè)?！懊總€生意的背后我看到的都是生意的機(jī)會，細(xì)分賽道不要僅僅看品類，而是要放大來看這門生意。”

　　每個品牌的成功都凝結(jié)了無數(shù)的智慧，市場的瞬息萬變，需要餐飲人能更了解市場，才能抓住機(jī)會，細(xì)分品類進(jìn)行品牌升級，是餐飲發(fā)展的一大趨勢，我們希望未來將會有更多的品牌，提供更多的機(jī)會。