北京市將加強(qiáng)中小學(xué)校集中用餐管理

9月下旬，北京市制定印發(fā)全市教育系統(tǒng)制止餐飲浪費(fèi)行為的實(shí)施方案，引導(dǎo)學(xué)生愛惜糧食、文明就餐，把“光盤行動”落實(shí)到每一所學(xué)校。在方案實(shí)施三個月之際，北京青年報記者走訪本市部分大中小學(xué)校園了解到，各校通過加強(qiáng)宣傳教育、優(yōu)化供餐方式、精細(xì)化管理食堂、日常監(jiān)督等舉措，積極推行“光盤行動”，杜絕餐飲浪費(fèi)，取得了很好成效。

　　北京市教委表示，本市將進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生的節(jié)糧教育和習(xí)慣養(yǎng)成，持續(xù)加強(qiáng)中小學(xué)校集中用餐管理和規(guī)范高校食堂管理，不斷提高校園餐飲質(zhì)量，努力提升廣大學(xué)生在校就餐滿意度。同時，學(xué)校開展節(jié)糧教育情況和學(xué)生節(jié)糧表現(xiàn)，將成為學(xué)校文明校園創(chuàng)建的重要參考內(nèi)容之一。

　　學(xué)生對話大廚為校園食譜提出建議

　　“在學(xué)校，你不喜歡吃哪種食物？平均一天會多添幾次飯？哪種菜剩的 多？”……日前，豐臺五小銀地校區(qū)五六年級的少先隊員代表，就學(xué)校午餐進(jìn)行了一次大調(diào)查，并拿著統(tǒng)計的午餐數(shù)據(jù)表走進(jìn)后廚，“對話”食堂大師傅，為校園食譜提建議。

　　北青報記者了解到，該校不僅請學(xué)生走進(jìn)食堂對話食堂大師傅，還請食堂大師傅每天走進(jìn)教室，隨時關(guān)注學(xué)生飲食特點(diǎn)，及時調(diào)整食堂菜譜搭配。此外，學(xué)校也會通過問卷形式了解家長對食堂的意見，并及時改進(jìn)。據(jù)該校大隊輔導(dǎo)員張宇迪介紹，目前學(xué)校午餐廚余垃圾比“光盤行動”前已經(jīng)減少了一半。

　　除了豐臺五小，東城區(qū)教委也鼓勵學(xué)校開展調(diào)研，進(jìn)行滿意度調(diào)查，研發(fā)營養(yǎng)與口味兼顧的食譜，提升學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量，避免舌尖上的浪費(fèi)。市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，各校要通過準(zhǔn)確掌握學(xué)生的飲食偏好、需求及食物攝入量，認(rèn)真分析研究食堂每餐剩余飯菜情況，及時調(diào)整食品分量，及時改進(jìn)烹制工藝，不斷提升菜品質(zhì)量，讓學(xué)生吃得香、吃得完，減少因口味不佳造成過多剩餐浪費(fèi)。

　　食堂采購“按需定量”以減少浪費(fèi)

　　除了減少剩餐，市教委還強(qiáng)調(diào)，各學(xué)校要抓好學(xué)生食堂的日常管理，將節(jié)約理念貫穿到原料采購、加工經(jīng)營、服務(wù)管理等各個環(huán)節(jié)，做好動態(tài)管理，加強(qiáng)對用餐人數(shù)的分析、預(yù)估和計算，做到按需采購、精準(zhǔn)備貨、合理配餐，有效減少飯菜浪費(fèi)。

　　北青報記者了解到，昌平區(qū)教委已經(jīng)明確，下一步將針對存在的問題，例如部分學(xué)校食堂原材料進(jìn)貨較多、造成浪費(fèi)等現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)校食堂提倡食材科學(xué)分類、適量分裝存儲，按照先入先出原則，縮短食材流動周期，盡量即采即用，防止因存儲不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)造成浪費(fèi)。

　　對于市教委的要求，首都各高校也積極響應(yīng)。例如，北京理工大學(xué)在食堂開展“少炒勤出”，根據(jù)售賣情況開展合理的出餐計劃，避免因供過于求帶來的餐食浪費(fèi)；北京航空航天大學(xué)實(shí)行按需定量采購，密切關(guān)注校園內(nèi)師生在校動態(tài)，每天下午4點(diǎn)下單采購第二天所需食材，做到精準(zhǔn)采購，食堂對部分蔬菜的根莖和葉子分類加工，保證每一種食材都能物盡其用，用完的食用油桶集中倒立一段時間，不浪費(fèi)油桶里的 后一滴油。

　　推小份菜、半份菜等滿足個性化需求

　　“無汁無湯的菜成品重量由160克每份降至100克每份，同時適當(dāng)下調(diào)價格?！痹诒本┕ど檀髮W(xué)的校園里，“小份菜”成為食堂菜品供應(yīng)的新變化。據(jù)北理工相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為推動“光盤行動”順利實(shí)施，學(xué)校推行“小份菜”模式，這一舉措的推出，在實(shí)行“光盤行動”的同時，食堂廚余垃圾也比之前減少了三分之一。

　　市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，各學(xué)校要按照營養(yǎng)健康、適量節(jié)儉的原則，科學(xué)營養(yǎng)配餐，合理搭配菜品，滿足學(xué)生的多樣化需求，逐步改變傳統(tǒng)的同樣菜價、同樣菜品、同樣質(zhì)量、同樣分量的供餐方式，充分考慮不同學(xué)生群體個性化餐飲需求，推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜等，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩；鼓勵剩余飯菜打包行為。

　　北青報記者了解到，海淀區(qū)學(xué)校優(yōu)化供餐方式，推進(jìn)按需定量、按量計價和半份菜、小份菜，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩引起的浪費(fèi)。高校方面，北京大學(xué)食堂菜牌增加“小辣椒”標(biāo)識，避免不能吃辣師生誤選辣味菜品產(chǎn)生浪費(fèi)；首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)部分菜品由按份改為按個銷售，適當(dāng)減少蓋飯類品種米飯分量，可免費(fèi)續(xù)添；北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食堂設(shè)置女生專用窗口；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)推出“燃燒吧卡路里”營養(yǎng)餐，供應(yīng)豐富的低油少鹽烹飪的葷菜、素菜，并詳細(xì)標(biāo)注了供應(yīng)菜品的類別以及卡路里，同學(xué)們可根據(jù)自身食量以及卡路里需求進(jìn)行點(diǎn)菜，做到光盤不浪費(fèi)的同時，又能攝取到每餐所需的充足營養(yǎng)素，養(yǎng)成營養(yǎng)搭配好習(xí)慣。

　　節(jié)儉用餐納入學(xué)生綜合素質(zhì)評價

　　北青報記者了解到，為了讓學(xué)生們變身“光盤族”，北京各大中小學(xué)通過多種日常監(jiān)督手段、激勵方式等引導(dǎo)師生爭當(dāng)“光盤族”，甚至部分學(xué)校探索利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，實(shí)施行之有效的日常監(jiān)督。

　　“吃多少，盛多少，飯菜吃光才叫好……”在豐臺五小銀地校區(qū)，學(xué)校鼓勵三四年級的學(xué)生自編兒歌，每日飯前進(jìn)行朗讀，以此增強(qiáng)學(xué)生的“光盤”意識；在門頭溝區(qū)，各學(xué)校將節(jié)儉用餐納入學(xué)生綜合素質(zhì)評價；昌平區(qū)教委也將學(xué)校開展節(jié)糧教育的情況納入年度考核，對開展節(jié)糧教育工作突出的學(xué)校要予以表揚(yáng)和表彰，對開展節(jié)糧教育不力的學(xué)校予以通報批評，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的學(xué)校嚴(yán)肅處理。

　　高校方面，中國消防救援學(xué)院在餐盤回收處安裝攝像頭，通過技術(shù)手段加強(qiáng)日常監(jiān)督，及時提醒糾正餐飲浪費(fèi)行為。另據(jù)介紹，北京體育大學(xué)也在推進(jìn)收殘?zhí)幰曨l監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。

　　制止餐飲浪費(fèi)納入學(xué)校年度考核

　　值得注意的是，在推行“光盤行動”過程中，有個別學(xué)校存在認(rèn)識不準(zhǔn)確、理解不到位、急于追求效果等現(xiàn)象。對此，市教委表示，將大力宣傳校園節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的好做法、好經(jīng)驗(yàn)，通過知名典型的示范引領(lǐng)，推動教育系統(tǒng)節(jié)糧惜糧活動的持續(xù)深入。同時，也將開展輿論監(jiān)督，適度曝光反面典型。而學(xué)校開展節(jié)糧教育情況和學(xué)生節(jié)糧表現(xiàn)，將成為學(xué)校文明校園創(chuàng)建的重要參考內(nèi)容之一。

　　市教委督促各區(qū)教委和高校加大考核力度，將制止餐飲浪費(fèi)行為和節(jié)糧教育工作開展情況納入學(xué)校年度考核。對工作成績突出的學(xué)校、部門和個人給予表揚(yáng)或表彰，對工作推進(jìn)不力的以適當(dāng)方式予以曝光或通報批評，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的學(xué)校要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時，持續(xù)把制止餐飲浪費(fèi)工作納入教育督導(dǎo)評估和日常檢查的重要內(nèi)容，市委教育工委、市教委 將定期帶隊入校開展明察暗訪。

　　下一步，本市將繼續(xù)規(guī)范高校食堂管理，持續(xù)加強(qiáng)中小學(xué)校集中用餐管理，不斷提高校園餐飲質(zhì)量，努力提升廣大學(xué)生在校就餐滿意度。“節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)”也將納入高校思想政治理論課的教學(xué)內(nèi)容。本市持續(xù)推進(jìn)中小學(xué)日常行為教育，提高中小學(xué)生對節(jié)約糧食重要性的認(rèn)識水平，加強(qiáng)家校聯(lián)動監(jiān)督，及時反饋學(xué)生在校浪費(fèi)行為，共同推動良好用餐習(xí)慣養(yǎng)成。