今天冬至，京城老字號(hào)準(zhǔn)備好了

今天冬至，俗話說(shuō)“冬至大如年”。為了迎接這一重要節(jié)氣，各家 和各類火鍋店、餃子館都一早備好了水餃、暖冬菜肴和時(shí)令小吃，在冬至到來(lái)前的周末就迎來(lái)客流高峰。

　　俗話說(shuō)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至吃水餃，歷來(lái)是京城居民的傳統(tǒng)習(xí)俗。冬至前一周， 砂鍋居前臺(tái)就開(kāi)始陸續(xù)接到老主顧們的電話?！懊刻焐賱t十幾個(gè)，多則幾十個(gè)，十有八九是問(wèn)店里的圓夢(mèng)水餃?zhǔn)裁磿r(shí)候開(kāi)賣。”砂鍋居經(jīng)理叢蕾說(shuō)。

　　砂鍋居的“圓夢(mèng)水餃”是去年在圓夢(mèng)燒餅餡料的基礎(chǔ)上新出的品種，一上來(lái)就受到許多食客歡迎。“本來(lái)打算冬至當(dāng)天正式開(kāi)始銷售，沒(méi)想到今年很多顧客還惦記著，我們從昨天就開(kāi)賣了。”叢蕾說(shuō)。

　　由于顧客中有不少口味清淡的老人和孩子，主打手工水餃的 惠豐餃子樓今年特意新出了豬肉玉米粒水餃。為了方便市民冬至在家吃水餃，店里還在外賣窗口銷售冷凍水餃、餃子餡和餃子皮等半成品。同春園飯店的花樣更多，除了傳統(tǒng)水餃，還有四喜蒸餃、煎餃、灌頂餃等多個(gè)品種；同和居則新上了五彩水餃。

　　此外，鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等各家餐館都加大冬至水餃供應(yīng)量，曲園酒樓的東安雞水餃、又一順的蝦仁蒸餃、烤肉季的五彩水餃等“絕活”都陸續(xù)“上線”，北京稻香村的二十四節(jié)氣產(chǎn)品“冬至捏耳朵”也應(yīng)時(shí)上市。每一顆“小耳朵”都捏有小巧的花邊，內(nèi)里則是大骨湯調(diào)制的羊肉芹菜餡。此外，北京稻香村還新出了麻辣牛肉餡水餃，也受到不少樂(lè)于嘗新的食客的歡迎。

　　冬至過(guò)后開(kāi)始進(jìn)入數(shù)九寒天，市民的飯桌上也少不了火鍋、烤肉等熱力十足的暖系美食。在剛剛過(guò)去的周末，烤肉宛和烤肉季的 非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的泡饃、又一順的老北京銅鍋涮肉、曲園酒樓的菊花火鍋等暖系菜肴都迎來(lái)熱銷，各店的備貨量都是平日的兩三倍。

　　冬至這天各地都有不同的食俗，在海底撈起源地四川簡(jiǎn)陽(yáng)，冬至還有喝羊肉湯的習(xí)俗。今年冬至，北京海底撈30多家門店專門為食客準(zhǔn)備了鯽魚(yú)、羊肉等食材熬制的免費(fèi)羊肉湯，部分門店還新出了豬肚雞鍋底。

　　疫情常態(tài)化之下，各家餐館也加大了店內(nèi)的防控力度。記者從北京華天集團(tuán)了解到，旗下惠豐餃子樓、同春園飯店、同和居飯店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居肉餅等餐館一直嚴(yán)格執(zhí)行消殺、通風(fēng)，測(cè)溫、一米線、堂食預(yù)訂等疫情防控措施。自10月底開(kāi)始，各家餐館還陸續(xù)主動(dòng)對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行核酸檢測(cè)，以確保消費(fèi)者就餐安全。