中國(guó)貿(mào)促會(huì)：外賣(mài)業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)新引擎

眾所周知，外賣(mài)已成為日常生活中重要組成部分，消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)解決一日三餐，商家則借助外賣(mài)平臺(tái)擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步提升營(yíng)收。5月29日，中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院發(fā)布《外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》，《報(bào)告》指出，外賣(mài)已經(jīng)成為促進(jìn)餐飲業(yè)總營(yíng)收和總利潤(rùn)增長(zhǎng)的重要因素，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤(rùn)的增量中，分別有75%和65%是由外賣(mài)拉動(dòng)的。

　　中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍指出，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 直接的作用是促進(jìn)餐飲業(yè)營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)。研究結(jié)果表明，外賣(mài)對(duì)餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升。更近三年，所有樣本城市外賣(mài)對(duì)收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長(zhǎng)，至2019年已經(jīng)達(dá)到17.44%。

　　由此可見(jiàn)，外賣(mài)業(yè)務(wù)正在改變著餐飲企業(yè)利潤(rùn)格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。2019年，外賣(mài)對(duì)餐飲企業(yè)利潤(rùn)增量的貢獻(xiàn)同比增長(zhǎng)56%，其中，一線城市的外賣(mài)業(yè)務(wù)盈利能力較高且增長(zhǎng)強(qiáng)勁，外賣(mài)利潤(rùn)增長(zhǎng)相對(duì)貢獻(xiàn)率 高；二線城市外賣(mài)利潤(rùn)增長(zhǎng)相對(duì)貢獻(xiàn)率平穩(wěn)增長(zhǎng)；三線城市外賣(mài)利潤(rùn)增長(zhǎng)相對(duì)貢獻(xiàn)率增長(zhǎng) 快，達(dá)2.5倍。

　　同時(shí)，《報(bào)告》還顯示，經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲門(mén)店在效益提升方面總體表現(xiàn)更好，2018年在實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的餐飲門(mén)店中，經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲門(mén)店完勝?zèng)]有經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的門(mén)店。經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲門(mén)店半數(shù)以上都實(shí)現(xiàn)了總營(yíng)收、總利潤(rùn)的正增長(zhǎng)，但是沒(méi)有經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的門(mén)店，僅有三分之一的門(mén)店實(shí)現(xiàn)了總營(yíng)收和總利潤(rùn)的增長(zhǎng)。在經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲門(mén)店中有43.52%的門(mén)店在2018年實(shí)現(xiàn)了門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)張，是未經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)門(mén)店的兩倍。

　　根據(jù)調(diào)查可知，外賣(mài)餐飲企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)比例也高于未經(jīng)營(yíng)外賣(mài)企業(yè)8個(gè)百分點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的餐飲企業(yè)當(dāng)中，2019年比2018年餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)占比為47%，其中利潤(rùn)增加5%以上的企業(yè)占比達(dá)到31%；在未經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的餐飲企業(yè)中，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增加的企業(yè)占比為39%，其中利潤(rùn)增加5%以的企業(yè)僅為22%。

　　此外，《報(bào)告》指出，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還表現(xiàn)在完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)行業(yè)應(yīng)對(duì)不確定因素的能力。餐飲外賣(mài)培育了更多餐飲新生態(tài)，包括孕育出外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)供應(yīng)商、建立共享廚房、派生跑腿代購(gòu)等。

　　而值得一提的是，在新冠肺炎疫情期間，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲企業(yè)維持運(yùn)轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要作用更加突顯，而外賣(mài)平臺(tái)也發(fā)揮出其應(yīng)有的企業(yè)社會(huì)責(zé)任。比如美團(tuán)率先推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)，并提供3.5億專(zhuān)項(xiàng)資金支持全國(guó)餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

　　如今，外賣(mài)平臺(tái)與餐飲行業(yè)已形成利益共生的關(guān)系，構(gòu)建了較完整的合作生態(tài)，可預(yù)見(jiàn)的是，餐飲企業(yè)與外賣(mài)平臺(tái)在未來(lái)的合作將會(huì)更為緊密，他們會(huì)一起協(xié)力把餐飲外賣(mài)規(guī)模做大，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入更強(qiáng)的增長(zhǎng)動(dòng)力，持續(xù)釋放外賣(mài)對(duì)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的帶動(dòng)與促進(jìn)作用。