中國貿(mào)促會：外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)利潤增長新引擎

眾所周知，外賣已成為日常生活中重要組成部分，消費者通過外賣解決一日三餐，商家則借助外賣平臺擴展經(jīng)營方式，進一步提升營收。5月29日，中國貿(mào)促會研究院發(fā)布《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》，《報告》指出，外賣已經(jīng)成為促進餐飲業(yè)總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。

　　中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍指出，外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 直接的作用是促進餐飲業(yè)營收和利潤增長。研究結(jié)果表明，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著上升。更近三年，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，至2019年已經(jīng)達到17.44%。

　　由此可見，外賣業(yè)務(wù)正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。2019年，外賣對餐飲企業(yè)利潤增量的貢獻同比增長56%，其中，一線城市的外賣業(yè)務(wù)盈利能力較高且增長強勁，外賣利潤增長相對貢獻率 高；二線城市外賣利潤增長相對貢獻率平穩(wěn)增長；三線城市外賣利潤增長相對貢獻率增長 快，達2.5倍。

　　同時，《報告》還顯示，經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店在效益提升方面總體表現(xiàn)更好，2018年在實現(xiàn)增長的餐飲門店中，經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店完勝沒有經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的門店。經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店半數(shù)以上都實現(xiàn)了總營收、總利潤的正增長，但是沒有經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的門店，僅有三分之一的門店實現(xiàn)了總營收和總利潤的增長。在經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店中有43.52%的門店在2018年實現(xiàn)了門店數(shù)量的擴張，是未經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)門店的兩倍。

　　根據(jù)調(diào)查可知，外賣餐飲企業(yè)利潤增長比例也高于未經(jīng)營外賣企業(yè)8個百分點。在經(jīng)營外賣的餐飲企業(yè)當(dāng)中，2019年比2018年餐飲經(jīng)營利潤實現(xiàn)增長的企業(yè)占比為47%，其中利潤增加5%以上的企業(yè)占比達到31%；在未經(jīng)營外賣的餐飲企業(yè)中，實現(xiàn)利潤增加的企業(yè)占比為39%，其中利潤增加5%以的企業(yè)僅為22%。

　　此外，《報告》指出，外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還表現(xiàn)在完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強行業(yè)應(yīng)對不確定因素的能力。餐飲外賣培育了更多餐飲新生態(tài)，包括孕育出外賣代運營服務(wù)供應(yīng)商、建立共享廚房、派生跑腿代購等。

　　而值得一提的是，在新冠肺炎疫情期間，外賣業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)維持運轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要作用更加突顯，而外賣平臺也發(fā)揮出其應(yīng)有的企業(yè)社會責(zé)任。比如美團率先推出“無接觸配送”服務(wù)，并提供3.5億專項資金支持全國餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營。

　　如今，外賣平臺與餐飲行業(yè)已形成利益共生的關(guān)系，構(gòu)建了較完整的合作生態(tài)，可預(yù)見的是，餐飲企業(yè)與外賣平臺在未來的合作將會更為緊密，他們會一起協(xié)力把餐飲外賣規(guī)模做大，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入更強的增長動力，持續(xù)釋放外賣對餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的帶動與促進作用。