疫情下餐飲行業(yè)四大發(fā)展趨勢(shì)

突如其來(lái)的疫情給餐飲行業(yè)按下了“暫停鍵”。

　　在抗擊疫情的同時(shí)，餐飲企業(yè)也開(kāi)始自救解圍，開(kāi)設(shè)菜店、上線外賣、探索新零售……企業(yè)也在這些自救措施中探索出了新的商機(jī)、新的路徑，使其成為未來(lái)業(yè)務(wù)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　趨勢(shì)一：社區(qū)商業(yè)顯露商機(jī)

　　社區(qū)餐廳在此次疫情中表現(xiàn)的強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力成為部分餐飲企業(yè)的新焦點(diǎn)。旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青表示，這次疫情確實(shí)帶給企業(yè)許多新的思考，未來(lái)將準(zhǔn)備多開(kāi)社區(qū)店、街邊店。在疫情過(guò)后，也會(huì)把有些適合的門店改造出真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個(gè)功能和角色，結(jié)合當(dāng)下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的發(fā)展方向。

　　趨勢(shì)二：拓展新零售市場(chǎng)

　　此次疫情也讓許多餐飲企業(yè)看到了布局新零售的重要性。海底撈自熱小火鍋出現(xiàn)了“脫銷”的情況，與此同時(shí)，海底撈也表示已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國(guó)供應(yīng)鏈合等多種方式，在半年內(nèi)將供應(yīng)鏈產(chǎn)能大幅提高。同時(shí)，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司在此前收到了食品生產(chǎn)許可證電子證書(shū)，這也說(shuō)明規(guī)?；牟惋嬈髽I(yè)擁有自己的供應(yīng)鏈以及品牌認(rèn)知度，并且食品生產(chǎn)加工能力強(qiáng)，對(duì)于布局零售市場(chǎng)有一定優(yōu)勢(shì)。未來(lái)餐飲企業(yè)有必要考慮通過(guò)自建體系，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線。

　　趨勢(shì)三：自建外賣體系

　　疫情之下，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始采取各類措施積極自救，其中外賣成為餐飲企業(yè)主要收入來(lái)源。值得注意的是，不少餐飲企業(yè)開(kāi)辟了自建外賣渠道，微信小程序及微信公眾號(hào)都成為外賣訂餐渠道入口。據(jù)了解，北京華天、旺順閣、味千拉面等品牌也都選擇通過(guò)開(kāi)通微信訂餐的方式自建外賣渠道。其中，旺順閣、將太無(wú)二等品牌在鼓勵(lì)消費(fèi)者自提的同時(shí)也對(duì)門店半徑2-3公里的提供配送服務(wù)。而川菜品牌龍人居、眉州東坡等品牌上線微信外賣小程序，通過(guò)與物流企業(yè)合作進(jìn)行配送服務(wù)。

　　不難看出，此次疫情促使配送服務(wù)需求迅速增長(zhǎng)，未來(lái)餐飲企業(yè)有必要考慮通過(guò)自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，成為新的創(chuàng)收點(diǎn)。

　　趨勢(shì)四：解決成本效率問(wèn)題

　　“共享員工”成為疫情期間探索減損合作新模式。不少餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)、生鮮電商等企業(yè)合作在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。

　　然而，這背后顯示出的是餐飲企業(yè)效率和成本的問(wèn)題。從餐飲行業(yè)和企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)應(yīng)該反省和思考企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和人力成本問(wèn)題。相信這次疫情之后，餐飲企業(yè)會(huì)在如何科學(xué)合理地用工，如何通過(guò)數(shù)字化、智能化來(lái)優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式等方面進(jìn)行思考，在未來(lái)企業(yè)面臨各種危機(jī)的時(shí)候，會(huì)靈活應(yīng)對(duì)，并且應(yīng)對(duì)的壓力相對(duì)變小。