餐飲業(yè)恢復(fù)元氣的正確姿勢

來源：36氪

　　文|曲艷麗

　　近來，幾乎每個人都收到部分關(guān)注餐廳們的推送，陸續(xù)謹(jǐn)慎的開放了堂食，另一邊也收到一些壞消息，比如樓下心愛的餐館貼上旺鋪招租，甚至魔都昔日網(wǎng)紅餐廳和酒吧也迎來了一波閉店潮。

　　數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入相比去年春節(jié)損失超過 ，九成餐飲商戶出現(xiàn)資金短缺。

　　恒大研究院近日的一份疫情報告稱，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。

　　隨著疫情進入第二階段，國內(nèi)疫情正在快速消退，餐廳業(yè)開始復(fù)蘇。3月12日起，在停業(yè)了46天之后，海底撈的首批火鍋餐廳門店營業(yè)。

　　天風(fēng)證券報告稱，全國餐飲業(yè)逐漸回暖，商戶復(fù)工率已經(jīng)超過55%。

　　招商銀行信用卡和旗下的掌上生活A(yù)pp，為餐飲業(yè)元氣恢復(fù)，添了一把柴。

　　元氣的恢復(fù)

　　疫情肆虐，餐飲是重災(zāi)區(qū)。

　　上海餐館老板Amy從業(yè)數(shù)十年，從未遭遇這樣的寒冬，原來真的有“顆粒無收”這回事。

　　中餐館 為慘烈，被視為重頭戲的年夜飯，取消過半。整個2月份，餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎停擺。餐飲業(yè)正在困境中掙扎自救，外灘高級壽司店開始賣食材大禮包，連雞尾酒都有了外賣。

　　隨著3月份國內(nèi)疫情正在快速消退，進入復(fù)工解凍期，餐飲業(yè)終于開始緩慢恢復(fù)元氣。

　　所有經(jīng)濟數(shù)據(jù)角度的分析都會說，疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)會出現(xiàn)報復(fù)性反彈，當(dāng)年SARS過后就是這樣。事實真的如此嗎？

　　火鍋、擼串或許會，但是經(jīng)歷過SARS的上海高端西餐館老板Robin認(rèn)為，不見得。堂食需求的復(fù)蘇是非常緩慢的、逐漸的。一窩蜂式的外食景象，恐怕有點難。

　　任何一己之力都是單薄的，自救與互助都在進行時。越來越多互聯(lián)網(wǎng)平臺向商戶傾斜，加入到餐飲業(yè)“抗疫”行列。

　　3月9日，掌上生活A(yù)pp正式上線“預(yù)售飯票5折起”，類似于“早鳥票”，采用預(yù)售模型，鼓勵用戶提前購買喜愛商戶的代金券，待到疫情結(jié)束后到店消費，以此提前為商戶鎖定交易，實現(xiàn)引流。同時在預(yù)售商品中給予補貼，帶動復(fù)購，形成良性循環(huán)。

　　目前，全國已有2900余家餐飲商戶參與預(yù)售活動，涉及優(yōu)惠商品3000余種。很多在平時非常高冷的日料店例如酒吞、時常排隊兩小時的大龍燚火鍋等，也都在活動之列。

　　商家鎖定了未來的現(xiàn)金流，消費者得到實惠，對平臺而言是增加用戶黏性，可謂皆大歡喜的操作。預(yù)售飯票上線以來也實現(xiàn)日均交易金額超過百萬的成績。

　　根據(jù)招商銀行2019年報披露數(shù)據(jù)，掌上生活A(yù)pp的累計用戶數(shù)已經(jīng)超過9000萬，月活超過4500萬。這為用在C端聚集的用戶黏性，去賦能線下的B端商戶，由供給帶動需求，從而為驅(qū)動消費復(fù)蘇提供了可能。

　　在這之前，招行信用卡還試水了消費場景的轉(zhuǎn)換。

　　在后疫情期和復(fù)工初期，掌上生活A(yù)pp上新增了外送服務(wù)，從“到店”至“到家”場景的覆蓋。外送服務(wù)的 批，是瑞幸咖啡、海底撈、肯德基等大牌商戶。

　　再造需求

　　這些都是小試牛刀，招行信用卡真正要放的大招是“周六必享”。

　　過去幾年，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要的變革，O2O的商業(yè)模式讓餐飲業(yè)變得生機勃勃。

　　此前掌上生活A(yù)pp曾打造過 飯票產(chǎn)品“周三5折“，很快成為經(jīng)典活動，無數(shù)人在每周三上午十點訂鬧鐘搶5折飯票?！爸芰叵怼辈皇呛唵我饬x上基于“周三5折”的升級。

　　一個產(chǎn)品的未來與能否掛鉤需求密切相關(guān)，就像“雙十一”選擇了傳統(tǒng)零售業(yè)十一黃金周與年末促銷季的中間的漫長冬季，卻重建了一個消費的春天。

　　所以，人民群眾的消費需求是被創(chuàng)造出來的。

　　無論是“電商造節(jié)”，還是“周六必享”，其原理，都是在一個極短促的時間內(nèi)，會集了海量的買家和賣家，流量的聚集效應(yīng)是指數(shù)級增加的。消費需求不斷的被創(chuàng)造、又被滿足、再次被創(chuàng)造，在供需兩端劇烈地碰撞中，前所未有的商業(yè)數(shù)字化變革完成。

　　未來，“周六必享”主打周末檔，靈感來源于疫情特殊時期，探索開創(chuàng)出一種新型商業(yè)模式，是對原有商業(yè)模式的進化和升級，對B端商戶實現(xiàn)“預(yù)售+引流+補貼+復(fù)購”的循環(huán)模式，對C端用戶則實現(xiàn)“便捷+實惠”的良性模式，雙向刺激、雙重投資。

　　能做到這件事，首先你得是一個平臺，可以連接足夠數(shù)量的用戶和餐飲門店。招行信用卡的“飯票”，始終走的是自建平臺、自營商戶、自營用戶的路子，多年精耕細作，累計合作餐飲門店達到16萬家。

　　自2014年以來，“飯票”與這些線下門店相互磨合，了解其痛點和需求，才能做到在這次疫情中迅速應(yīng)對，推出一系列的全方位的解決方案。

　　36氪發(fā)現(xiàn)，掌上生活中“周六必享”將在北京、上海、廣州、深圳、西安、重慶、福州、寧波、沈陽、濟南十個城市率先測試，首批合作伙伴除了全國范圍的星巴克、肯德基、屈臣氏之外，10個城市將各有一批更具地域特色的餐廳加入，如上海的云海肴、重慶的黃記煌、西安的探魚都成為嘗鮮者。

　　金融無處不在

　　在后疫情時代，重振消費是 要務(wù)，如果把時間往前推到50天前，對B端商戶自救過程中暖心又實用的 時間支援，則是另外一套方案。

　　重慶本土快餐“鄉(xiāng)村基”的自救過程中，到處都是招行的影子。

　　大年初五，鄉(xiāng)村基聯(lián)系了招行信用卡重慶卡部負責(zé)人，隨后，招行重慶分行跟進需求，再到1.5億元貸款下放，全程只用了不到三天。

　　招行信用卡所做的不只是貸款那么簡單，他們?yōu)猷l(xiāng)村基主動制作宣傳物料、對接企業(yè)工作餐，還向免費贈送了1300份員工新冠肺炎保險。

　　鄉(xiāng)村基拿到的這套“保險+金融支持+企業(yè)工作餐+營銷”的“禮包“，只是招行信用卡“飯票”在疫情初期對諸多商戶進行助力的一個案例。

　　當(dāng)金融開始場景化之后，金融就開始無處不在。

　　正如鄉(xiāng)村基重慶區(qū)域負責(zé)人所說：“以前以為金融是嚴(yán)肅冷冰冰的，沒想到是這么及時溫暖的?！?br />
　　截至2月29日，招行信用卡已將1047家商戶接入企業(yè)工作餐預(yù)訂平臺，同時對520家商戶提供金融服務(wù)支持。

　　“逾越者聯(lián)盟”

　　助力餐飲業(yè)的種種操作，實際上是招行信用卡“逾越者聯(lián)盟”的一部分。

　　3月2日，招行信用卡發(fā)起“逾越者聯(lián)盟”，率先籌集了高達7億元的專項資金，將重點投入餐飲、汽車、電商領(lǐng)域，包括3萬余家餐飲品牌的16萬家門店、50個汽車品牌、5000家汽車經(jīng)銷商、1萬家電影院等。

　　國內(nèi)信用卡行業(yè)已經(jīng)成為連接億萬客戶和商戶的重要金融基礎(chǔ)設(shè)施。在整個銀行體系中，信用卡是與線下零售業(yè)務(wù)、實體經(jīng)濟零售端交錯 緊密的環(huán)節(jié)之一。

　　2019年中國銀行卡產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書顯示，10年來，我國信用卡交易總額增長到38.2萬億元，翻了10倍以上，近三年每年都實現(xiàn)了20%左右的交易增速，是促消費環(huán)節(jié)的中流砥柱。

　　面對當(dāng)下的難關(guān)，招行信用卡與合作伙伴以“聯(lián)盟”的姿態(tài)，并肩站在一起，危中尋機。

　　逾越，希伯來語還有一層含義是“越過”，歐洲的史料中大約3500年前開始“逾越節(jié)”就被作為一個重要的日子流傳至今，寓意從災(zāi)難中得到救援，春天得以平安來臨。

　　“這個世界從來都充滿了不確定性，但確定的是‘風(fēng)雨同舟者興’。”3月2日，招商銀行信用卡在官微上發(fā)布的《致招商銀行信用卡合作伙伴的一封信》中這樣寫道。

　　人類總免不了面對危機，面對自然界的危機，也面對社會自身的危機，重要的是，在危機中，人類能選擇守望相助，也能從中尋找新的商業(yè)模式。

　　沒有一個冬天不可“逾越”。