中國美食的風向標，餐飲業(yè)發(fā)展的領航者，中國美食節(jié)20年成就輝煌

2000年，在中國美食節(jié)誕生那年，全國餐飲業(yè)收入為3752.6億元；2018年，全國餐飲收入達42716億元，比2000年增長了11倍多。新世紀以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，餐飲業(yè)進入發(fā)展快車道。誕生于世紀之初的中國美食節(jié)對中國餐飲業(yè)的發(fā)展起到了巨大的引領和促進作用。中國美食節(jié)是中國美食的風向標，是餐飲業(yè)發(fā)展的領航者。

沐浴21世紀的陽光，乘改革開放的春風，中國美食節(jié)砥礪奮進，走進第20個年頭，迎來第二十屆盛會。中國美食節(jié)是21世紀的新生兒。2000年，新世紀的 個金秋，中國飯店協(xié)會創(chuàng)辦了 屆中國美食節(jié)。從此，一年一度，中國美食節(jié)生根神州大地，中國美食成為百姓的一種生活方式。迄今已成功舉辦了19屆。第二十屆中國美食節(jié)將于2019年11月1日至3日在江西南昌舉辦。

　　20年來，中國美食節(jié)以“百姓的節(jié)日，行業(yè)的盛會”為主線，不斷創(chuàng)新引領，已經(jīng)成為集聚中華美食，展示廚藝，成就餐飲品牌，促進餐飲企業(yè)交流合作、傳承創(chuàng)新、投資交易的大平臺。

　　作為中國餐飲業(yè)的一個標志性活動，中國美食節(jié)在弘揚美食文化、促進消費、培育自主品牌、提升城市品牌形象等方面正在發(fā)揮越來越重要的作用。

　　20年來，中國美食節(jié)自身建設日益完善，目前已形成以展覽展示、論壇峰會、賽事頒獎、擴消費惠民生為主體的活動形式，專業(yè)化、國際化水平不斷提高。在與舉辦城市融合持續(xù)發(fā)展的歷程中，其吸引力、影響力與日俱增，得到了申辦城市的一致好評。

　　回顧中國美食節(jié)的發(fā)展歷程，呈現(xiàn)五個鮮明特色：

　　一、緊扣時代脈搏，引領行業(yè)發(fā)展風向標

　　中國美食節(jié)是中國美食創(chuàng)新發(fā)展的風向標，是餐飲業(yè)發(fā)展的領航者。其引領方式主要有三：一是示范引領。其中包括人才與廚藝示范、菜品菜系示范、綠色食材基地與綠色飯店示范等。中國美食節(jié)著力舉辦各類賽事頒獎活動，作為烹飪匠心傳承示范、培育青年廚師精英的載體，成果卓著。第十八屆中國美食節(jié)提出打造六大工程，涵蓋餐飲業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)容。六大工程包括中國傳統(tǒng)飲食文化傳承發(fā)展工程、中國烹飪匠心工程、品質食材食安工程、酒店餐飲品牌化工程、餐飲智能化發(fā)展工程、餐飲惠民工程，使示范引領工作全面走向縱深。

　　二是政策與思想引領。中國美食節(jié)諸多論壇峰會開展政策解讀，探討行業(yè)發(fā)展的熱點、難點問題，凝聚思想力量。比如第十四屆中國美食節(jié)深入探討加快推進餐飲業(yè)向大眾化、品牌化、連鎖化、信息化、產(chǎn)業(yè)化轉型的問題，引起業(yè)內(nèi)強烈反響。其間，商務部有關 出席大會并發(fā)表主旨演講，詳細闡述將出臺的推動大眾化餐飲發(fā)展指導意見，提供政策信息。第十七屆中國美食節(jié)舉辦10場專業(yè)論壇會議，重點關注餐飲業(yè)十三五發(fā)展方向和供給側改革辦法，探尋轉型升級新思路。在第十九屆中國美食節(jié)上，與會者聚焦餐飲外賣的新機遇，研討網(wǎng)紅店網(wǎng)紅菜的成功之道，分享全國酒店業(yè)餐飲增收模式創(chuàng)新、空間盈利能力提升的經(jīng)驗。

　　三是趨勢引領。中國美食節(jié)是透視行業(yè)發(fā)展潮流趨勢的窗口。第十屆美食節(jié)起每年發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》、以及第十六屆中國美食節(jié)起每年發(fā)布的《中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》、第十九屆中國美食節(jié)發(fā)布的《中國美食百強榜》等行業(yè)數(shù)據(jù)報告，對中式正餐、中式快餐、西式快餐、西式簡餐及新興餐飲品類做典型剖析，預測消費需求，指導行業(yè)發(fā)展。

　　二、突出菜系與品牌，讓中華美食香飄世界

　　從文化的意義上，所謂特色，就是體現(xiàn)民族之間、地域之間的差異性的東西。中國美食節(jié)薈萃中華多民族、各地域的特色美食，叫好又叫座。其中 為人津津樂道的有中華名小吃展銷、全國新菜系、中華 百年名菜、中國名宴等。特別是各地菜系的展示，推進了菜系的品牌化發(fā)展。在中國美食節(jié)的推動下，杭幫菜響徹全國、重慶火鍋飄香世界、魯菜新潮涌動，淮揚菜南京菜錫菜盡顯風流，閩菜臺菜各展優(yōu)長，桂菜走出壯鄉(xiāng)。杭州曾3次成功舉辦中國美食節(jié)，杭幫菜籍此良機揚名全國，杭州也打響了“世界美食名城”的品牌，提升了國際知名度。而第四屆中國美食節(jié)舉辦的首屆重慶國際火鍋節(jié)則開創(chuàng)了中國火鍋的新紀元。重慶火鍋成了城市名片，加快了走向全國、走向世界的步伐。

　　上海豐收日、廣州酒家、杭州知味觀、山東凱瑞、北京旺順閣等一大批品牌餐飲企業(yè)進入中國餐飲百強榜。

　　千島湖大魚頭、佛跳墻、揚州獅子頭、糖醋鯉魚、文昌雞、酸菜魚、小龍蝦、臭鱖魚、東坡肉、鹽水鴨、肉夾饃、把子肉、小籠包、熱干面、生煎包、八寶飯等美食紅遍大江南北。

　　少數(shù)民族特色美食競相展示，苗族、侗族、布依族、彝族、水族等多民族特色的菜點與宴席，極大地豐富了中華美食寶庫，構成中國美食節(jié)的一道特有美食風景線。

　　中國美食節(jié)始終貫徹綠色、環(huán)保、健康的理念，大力推動綠色餐飲、健康美食。第七屆中國美食節(jié)鮮明地提出“綠色餐飲，促進消費”的主題；第十二屆中國美食節(jié)更是高舉“健康美食，綠色生活”的大旗，推出養(yǎng)生美食，深化了綠色餐飲的內(nèi)涵。

　　三、互聯(lián)網(wǎng)+美食，促進產(chǎn)業(yè)轉型升級

　　民以食為天。餐飲大眾化是餐飲的本義。第十四屆中國美食節(jié)著力推進美食大眾化，發(fā)展民生餐飲。第十五屆中國美食節(jié)以“餐飲回歸本味，服務大眾民生”為主題，集中喜宴婚宴的展示展銷，積極推動喜宴餐飲轉型。在這屆美食節(jié)上，無論展示的美食，還是技能大賽及廚藝表演，都選用普通食材制作。

　　在餐飲回歸本味的過程中，餐飲業(yè)同時得到了升華。餐飲的升華首先得益于發(fā)展理念，大眾化方向使中華美食獲得了深厚的發(fā)展基礎與廣闊的市場。杭州的生態(tài)菜品誘惑了千家萬戶，杭城人把生態(tài)菜品打包回家成為時尚。美食嘉年華活動，進一步推動了擴大消費惠及民生，通過美食消費體驗和美食文化傳播，讓數(shù)十萬舉辦城市的市民百姓走進美食節(jié)舉辦地。

　　餐飲大眾化的細分發(fā)展，帶動了餐飲業(yè)態(tài)的進一步細分，小吃、團餐、快餐、外賣、火鍋、日料等等發(fā)展十分迅猛，火鍋的海底撈、團餐的千喜鶴、中式快餐的老鄉(xiāng)雞和真功夫、外賣的美團和餓了么等等，都已經(jīng)發(fā)展成為行業(yè)的標桿性企業(yè)。

　　其次，技術的進步推動了餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與現(xiàn)代化進程。在第十三屆中國美食節(jié)上，中國美食工業(yè)化產(chǎn)品首次協(xié)同展銷，一批名菜名點名小吃成為標準化、工業(yè)化的食品，借助互聯(lián)網(wǎng)擴大產(chǎn)品的銷售渠道。第十六屆中國美食節(jié)以“互聯(lián)網(wǎng)+美食創(chuàng)新”為主題，顯示中國餐飲業(yè)的新發(fā)展。智慧餐飲是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。第十八屆中國美食節(jié)2017中國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲信息化展區(qū)，嘩啦啦、辰森、微盟等30多家智能設備、智能系統(tǒng)和信息化品牌供應商展出60多種智能化產(chǎn)品和智能化解決方案，手機點餐、在線支付、自助點餐機、自助取餐柜、機器人炒菜、感應式收銀機等智能工具與設備吸引了大批觀眾。第十九屆中國美食節(jié)舉辦了2018中國餐飲新技術展覽。這屆美食節(jié)突出一個“新”字，以“新消費、新零售、新美食”為主題。線上線下，智能餐飲，新技術、新業(yè)態(tài)、新模式不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正大踏步走向現(xiàn)代化，進入前所未有的發(fā)展新時期。

　　四、集聚產(chǎn)業(yè)鏈，打造行業(yè)投資交易新平臺

　　中國美食節(jié)一直把推出項目、吸引專業(yè)買家，促進交易投資作為重要內(nèi)容。第五屆中國美食節(jié)推出投資項目211個，比上屆增加兩倍，吸引投資額翻了三番。第十四屆中國美食節(jié)組織了信息化智能化、廚房設備、餐具用具、工業(yè)化食品、酒類等多個專題對接洽談會，一批餐飲行業(yè)知名供應商與全國餐飲企業(yè)現(xiàn)場洽談，成交金額超過20億元。

　　全國供應鏈精華集中展示交易，吸引了全產(chǎn)業(yè)鏈的廠商參與。正大、東方糧倉、中糧、益海嘉里、鮑之源、麥德龍、廣東溫氏、威龍酒業(yè)等大企業(yè)、大品牌踴躍參加，買家與賣家零距離對接洽談，項目方與投資方面對面溝通交流。搭建起了源頭產(chǎn)地與終端客戶大型飯店餐飲企業(yè)的合作直采平臺，減少中間環(huán)節(jié)幫扶企業(yè)減低采購成本。

　　第十八屆中國美食節(jié)舉行了舌尖上的“一帶一路”——中國餐飲企業(yè)開拓俄羅斯市場主體推介會，為中國食材、食品和餐飲品牌企業(yè)走出去搭建新平臺，目前該項目已經(jīng)成功推動了中國餐飲品牌落戶俄羅斯。

　　五、不斷提升國際化水平，推動中西美食融合創(chuàng)新

　　中國美食節(jié)從創(chuàng)辦伊始，就面向全球開放。從 屆到會的香港、臺灣和美國等幾個地區(qū)的客商，到第十九屆的30多個國家與地區(qū)的大批品牌餐飲企業(yè)、特色美食扎堆而來，美食節(jié)的國際化程度明顯提升。

　　第三屆中國美食節(jié)舉辦首屆國際美食展，包括國際美食精品展、國際餐飲業(yè)發(fā)展論壇、國際廚藝大師品牌菜演示和美食流行趨勢發(fā)布等內(nèi)容，使美食節(jié)的國際化程度有了新突破。從此，在中國美食節(jié)上，中外美食同時展示，同臺競技。這一舉措，促進了中西美食融合發(fā)展。第十屆中國美食節(jié)舉辦的國際美食博覽會打破傳統(tǒng)的單一邀請廚師制作國際美食展覽形式，突出“西為中用，中餐西做”的創(chuàng)新概念，制作的流行菜式廣受青睞。第十四屆中國美食節(jié)的國際美食博覽會展示了國際美食發(fā)展潮流，挪威三文魚、意大利披薩、西班牙火腿、澳洲肥牛、法國鵝肝、蝸牛等特色食品，讓南京市民領略異國風情，品嘗別樣滋味。在第十八屆中國美食節(jié)的國際展區(qū)，葡萄媽媽私房菜、泰國香椰、金鮮生料理等展出的一系列異域美食，賺足了人氣。

　　中國美食節(jié)20年，天時地利人和。當前，中國餐飲業(yè)快速發(fā)展，其增速已超過商品零售。餐飲業(yè)前景一片光明。

　　中國美食節(jié)20歲，鮮衣快馬，踏著青春的腳步，再出發(fā)。