今年餐飲市場(chǎng)達(dá)42716億元的規(guī)模，增速9.5%

如果創(chuàng)業(yè)場(chǎng)中真有長(zhǎng)久不衰的“風(fēng)口”，餐飲行業(yè)應(yīng)該算一個(gè)。根據(jù)更新的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)無可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居 。這一年，餐飲市場(chǎng)的大盤子到達(dá)了42716億元的規(guī)模，增速9.5%。不可否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在其中發(fā)揮至關(guān)重要的作用，從營(yíng)銷、配送、到經(jīng)營(yíng)服務(wù);從數(shù)字化IT服、供應(yīng)鏈、到金融服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的場(chǎng)景服務(wù)能力成為餐飲4萬(wàn)億市場(chǎng)中不容忽視的力量。

而就個(gè)體而言，好市場(chǎng)的行業(yè)趨勢(shì)并不等同于好生意的個(gè)體發(fā)展，在“吃”的競(jìng)爭(zhēng)上，個(gè)體激烈異常?！吨袊?guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年新增了311萬(wàn)家餐廳，但也有285萬(wàn)家餐廳倒閉，關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每個(gè)玩家的生命周期僅508天。對(duì)比之下，餐飲行業(yè)的高增速與短生命周期，這看似是一場(chǎng)登峰冒險(xiǎn)，給餐飲創(chuàng)業(yè)者提出更嚴(yán)苛的要求。

　　根據(jù)千訊咨詢發(fā)布的《餐飲市場(chǎng)發(fā)展研究及投資前景報(bào)告》顯示，中小餐飲創(chuàng)業(yè)者開啟旅程的 步，往往都帶有一些隨機(jī)性，有的是謀生，有的卻是為了躲避生活。2009年，羅云一家從長(zhǎng)春搬到了北京，父母在小區(qū)樓下開了一家韓之味春川鐵板雞，這也是北京的頭家春川鐵板雞餐廳。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)尚未普及，餐廳的數(shù)字化更無從談起。羅云家里這店只能靠父母辛勞，每年利潤(rùn)倒也能有20余萬(wàn)。2015年，羅云決定關(guān)掉自己汽車銷售公司，接手父母的餐館——他看到了餐飲市場(chǎng)的藍(lán)海。

　　實(shí)際上，把時(shí)間軸拉長(zhǎng)一點(diǎn)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展的速度越來越快。1978年改革開放到2006年，經(jīng)歷28年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破1萬(wàn)億。2011年這個(gè)數(shù)字到達(dá)2萬(wàn)億，用時(shí)5年;2015年達(dá)到3.2萬(wàn)億，用時(shí)4年。截止到2018年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)增長(zhǎng)到4.2萬(wàn)億，增長(zhǎng)1萬(wàn)億，只用了3年。這一年，95后創(chuàng)業(yè)力量登場(chǎng)，餐飲迎來新的生命力。

　　2018年7月20日，河北省張家口市中心尚峰廣場(chǎng)中的一家奶茶店門口，排起了長(zhǎng)隊(duì)。23歲的店長(zhǎng)武紋丞在13平米的小店里忙前忙后。冬奧會(huì)光環(huán)之下，張家口進(jìn)入新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)周期，2018年，張家口接待游客7300萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)約17.5%。轉(zhuǎn)眼到2019年春節(jié)，小武的奶茶店一天就賣了5000塊。除去每月5000塊的房租、8個(gè)員工的工資、原材料費(fèi)用以及之前30萬(wàn)固定投入的均攤費(fèi)用，武紋丞每月能有2萬(wàn)利潤(rùn)，是張家口平均工資的4到5倍。

　　借著冬奧會(huì)張家口各項(xiàng)設(shè)施的發(fā)展，小武算了算賬，打算再開一家店。水大魚大，中國(guó)急速擴(kuò)容的消費(fèi)市場(chǎng)，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者更富生命力。創(chuàng)業(yè)過程中，餐飲人也能體會(huì)，人在水中身不由己。2017年之后，受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，羅云的餐廳受到了嚴(yán)重的影響。“原先一年的純利潤(rùn)是20萬(wàn)，現(xiàn)在每個(gè)月的純利潤(rùn)只有5、6萬(wàn)了?！鄙L(zhǎng)于實(shí)體經(jīng)濟(jì)的神經(jīng)末梢，中小餐飲對(duì)環(huán)境的變化雖然敏感，但期間傳導(dǎo)周期太長(zhǎng)。等他們感受到變化時(shí)，已經(jīng)錯(cuò)過了提前避難的黃金時(shí)間。一旦錯(cuò)過，便可能很難逆轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)頹勢(shì)，在行業(yè)大環(huán)境下，餐飲老板建立的壁壘，無論是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是外部環(huán)境，都難以防御。

　　危機(jī)壓力之下，“互聯(lián)網(wǎng)+”闖入餐飲行業(yè)也是必然結(jié)果?？v然無法改變餐飲的商業(yè)邏輯，但互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新性與靈活性，帶給餐飲這個(gè)陳舊行業(yè)新的生命力。眼看著店里食客減少，但日常成本開銷不降反增，羅云心急如焚卻不知道出路在哪兒。偶然一次，他在美團(tuán)商家后臺(tái)推送的信息中，看到美團(tuán)有一款名為“美團(tuán)生意貸”的產(chǎn)品，申請(qǐng)流程簡(jiǎn)便，無需房產(chǎn)抵押。羅云嘗試性的貸了一次款，之后又貸款一次，正是這兩筆貸款幫助他解決了資金周轉(zhuǎn)不暢的難題，讓他順利度過難關(guān)。

　　事實(shí)上，餐飲行業(yè)小微商戶很難從傳統(tǒng)金融渠道貸款。他們以個(gè)人經(jīng)營(yíng)者為主，主要依靠餐飲門店的流水收入。從傳統(tǒng)金融渠道角度看，餐飲行業(yè)比較分散、倒閉率高、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，很難形成規(guī)?；娘L(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和評(píng)估。武紋丞深知這一點(diǎn)，當(dāng)他再次陷入現(xiàn)金流危機(jī)時(shí)，餐飲人的應(yīng)變本能與95后互聯(lián)網(wǎng)原住民的屬性，讓他迅速通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尋找新出路。2019年4月，也是通過美團(tuán)商家后臺(tái)推送，武紋丞找到了美團(tuán)生意貸，獲得50萬(wàn)額度的授信額度，并且可以“隨時(shí)提取、隨借隨還”，資金周轉(zhuǎn)的時(shí)效性，解決了很多餐飲小商家的的融資痛點(diǎn)。

　　目前，美團(tuán)通過打造“場(chǎng)景+金融”生態(tài)圈，以場(chǎng)景觸達(dá)用戶金融服務(wù)需求，深入到實(shí)體經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，讓金融下沉到全國(guó)更多的省市縣區(qū)中，為小微企業(yè)提供多維度金融服務(wù)。實(shí)際上，依托每一個(gè)場(chǎng)景化產(chǎn)品，利用大數(shù)據(jù)、生物識(shí)別、云計(jì)算等技術(shù)，美團(tuán)生意貸在額度、利率方面更大程度的滿足不同客群需求，將商戶服務(wù)范圍從合作商戶向全平臺(tái)商戶拓展，真正解決了商戶資金周轉(zhuǎn)痛點(diǎn)。

　　新時(shí)代席卷而過，而餐飲人卻能憑借應(yīng)變本能，通過多種渠道渡過難關(guān)，延續(xù)下旺盛的生命力。如今，北京三里屯和張家口銀座在入夜后仍燈火通明，各色食客們往來如常，在鐵板雞店和奶茶店停留一餐飯的時(shí)間。餐飲人日復(fù)一日地經(jīng)營(yíng)，看似沒有變化，實(shí)則每時(shí)每刻都在變化之中。