新餐飲潛規(guī)則：外賣(mài)比堂食貴

近日肯德基、麥當(dāng)勞因?yàn)橥赓u(mài)產(chǎn)品定價(jià)高于堂食的同款產(chǎn)品而備受關(guān)注。但事實(shí)上，餐飲門(mén)店堂食、外賣(mài)定價(jià)不一，其實(shí)早已成為行業(yè)常態(tài)，7月24日，北京商報(bào)記者對(duì)此展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了自建外賣(mài)渠道和配送的肯德基、麥當(dāng)勞外，西貝、嘉和一品、眉州小吃等相對(duì)依靠外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲品牌，也存在外賣(mài)定價(jià)相比堂食更高的情況。北京商報(bào)記者在調(diào)查過(guò)程中了解到，餐飲企業(yè)的外賣(mài)成本正在隨著外賣(mài)市場(chǎng)回歸理性而逐漸提高，相同產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)與堂食定價(jià)不同是因?yàn)槠髽I(yè)在兩者上的成本結(jié)構(gòu)不同所致。有分析人士認(rèn)為，外賣(mài)定價(jià)高于堂食將會(huì)是長(zhǎng)期趨勢(shì)，外賣(mài)行業(yè)會(huì)隨之更加趨于理性，靠補(bǔ)貼搶占市場(chǎng)會(huì)隨之成為過(guò)去。

　　成本構(gòu)成不同

　　在本次出現(xiàn)同一產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)與堂食定價(jià)不同的企業(yè)中，西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞首當(dāng)其沖，二者的共同特點(diǎn)是主要依靠自配送及自建渠道的方式拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，兩家都分別設(shè)置了自有的外賣(mài)訂餐入口。

　　以肯德基香辣雞腿堡為例，在肯德基App上選擇到店用餐，該產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為17.5元；同樣是在肯德基App上選擇外賣(mài)，該產(chǎn)品標(biāo)價(jià)則為19元，并且需要另付9元的配送費(fèi)，外賣(mài)訂餐比堂食共需多花費(fèi)10.5元。

　　在麥當(dāng)勞也有同樣的情況，選擇外賣(mài)的漢堡要比到店自取的餐品貴2元，同款經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐外賣(mài)價(jià)格也要比堂食貴5.5元，配送費(fèi)也為9元。同樣的套餐外賣(mài)相當(dāng)于比堂食需多花費(fèi)14.5元。

　　上述現(xiàn)象被媒體報(bào)道后立即引起大眾關(guān)注，并在7月23日晚間登上微博熱搜。北京商報(bào)記者也分別聯(lián)系到了肯德基和麥當(dāng)勞的相關(guān)負(fù)責(zé)人，肯德基方面截至記者發(fā)稿時(shí)并未對(duì)此作出官方回應(yīng)。麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴北京商報(bào)記者：“麥樂(lè)送使用高效整合的訂餐服務(wù)系統(tǒng)、專(zhuān)門(mén)配備了確保食物高品質(zhì)的送餐設(shè)備，有別于店內(nèi)用餐成本構(gòu)成及經(jīng)營(yíng)模式，采用單獨(dú)的定價(jià)系統(tǒng)，同時(shí)，麥樂(lè)送訂餐平臺(tái)向消費(fèi)者明示價(jià)格信息，確保消費(fèi)者知曉價(jià)格詳情?！?br />
　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)北京商報(bào)記者表示，隨著餐飲商品和服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)化程度越來(lái)越高，價(jià)格也隨之放開(kāi)，企業(yè)自定價(jià)格屬正常現(xiàn)象，但是企業(yè)有對(duì)價(jià)格變動(dòng)的告知義務(wù)，消費(fèi)者可據(jù)此選擇適合自己的商品和服務(wù)，企業(yè)要高度重視消費(fèi)者的體驗(yàn)和感受的滿意度，因?yàn)闈M意度決定了市場(chǎng)的存在與可持續(xù)發(fā)展。

　　外賣(mài)定價(jià)高亦為常態(tài)

　　除了自營(yíng)外賣(mài)的代表肯德基、麥當(dāng)勞外，北京商報(bào)記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多連鎖餐飲品牌門(mén)店都存在外賣(mài)價(jià)格比堂食價(jià)格高的情況。

　　北京商報(bào)記者在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，嘉和一品和平里店相同產(chǎn)品外賣(mài)價(jià)格遠(yuǎn)高于堂食價(jià)格。同一款扁豆?fàn)F面，外賣(mài)價(jià)格23元，堂食價(jià)格僅為19元，牛肉肉餅的外賣(mài)價(jià)格為22元，堂食價(jià)格則為21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、蔥花餅等多種餐品均存在外賣(mài)定價(jià)高于堂食的情況。北京商報(bào)記者致電該店了解到，外賣(mài)餐品價(jià)格較貴主要是因?yàn)樯碳乙袚?dān)餐盒打包費(fèi)用和部分快遞費(fèi)用。

　　同樣的狀況也存在于中式連鎖餐飲品牌眉州小吃、小恒水餃的定價(jià)策略中，北京商報(bào)記者了解到，眉州小吃環(huán)貿(mào)店主食、菜品及飲品等部分產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)高于堂食，對(duì)此，眉州小吃店內(nèi)工作人員表示，外賣(mài)餐品價(jià)格疊加了餐盒費(fèi)用和外賣(mài)服務(wù)相關(guān)費(fèi)用。另?yè)?jù)小恒水餃的負(fù)責(zé)人透露，外賣(mài)、堂食定價(jià)不一其實(shí)已經(jīng)成為“行業(yè)規(guī)則”。

　　一位外賣(mài)平臺(tái)的相關(guān)知情人士對(duì)北京商報(bào)記者透露，一些商家外賣(mài)價(jià)格上漲與外賣(mài)平臺(tái)抽成和滿減活動(dòng)有關(guān)?！吧綎|有些城市 早的一批商家還沒(méi)有提價(jià)，有些商家一開(kāi)始就提價(jià)了，有的更近才提價(jià)?！痹撝槿耸勘硎?。

　　“潛規(guī)則”還是新常態(tài)？

　　同樣的產(chǎn)品，外賣(mài)和堂食定價(jià)不同究竟是否合理引發(fā)了眾多爭(zhēng)議。但北京商報(bào)記者在調(diào)查過(guò)程中了解到，無(wú)論是自營(yíng)外賣(mài)的餐飲企業(yè)還是依靠外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)都面臨著一個(gè)共同的問(wèn)題，就是外賣(mài)成本的不斷增長(zhǎng)。

　　一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，外賣(mài)產(chǎn)品和堂食產(chǎn)品雖然從消費(fèi)者角度看是一樣的，但是從企業(yè)角度看差異非常大：“選擇堂食的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品，還消費(fèi)了門(mén)店的環(huán)境和服務(wù)；而選擇外賣(mài)的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品，還要消費(fèi)包材、配送費(fèi)及平臺(tái)服務(wù)。從這個(gè)角度看，雖然消費(fèi)者消費(fèi)的同樣是一個(gè)餐品，但實(shí)際消費(fèi)的產(chǎn)品確是不同的，自然成本結(jié)構(gòu)就會(huì)有差異。堂食的成本主要包括餐品原材料、房租、人力、能源，但外賣(mài)的成本除了店內(nèi)所用原材料、房租、人力、能源成本外還要包括平臺(tái)傭金、物流配送、外賣(mài)包材、流量營(yíng)銷(xiāo)等成本，二者如何能相提并論?！?br />
　　他同時(shí)表示，外賣(mài)平臺(tái)傭金上漲趨勢(shì)不可逆，補(bǔ)貼也不會(huì)回到從前，餐飲企業(yè)如果想要從外賣(mài)業(yè)務(wù)中獲利，調(diào)價(jià)就是 直接的方式之一。

　　花家怡園創(chuàng)始人花雷表示，餐飲企業(yè)外賣(mài)產(chǎn)品漲價(jià)是必然趨勢(shì)，否則隨著外賣(mài)成本的不斷提升，企業(yè)根本無(wú)利可圖，這中間如果有投機(jī)企業(yè)想要通過(guò)降低原材料品質(zhì)或者用量的方式減輕成本壓力的話，對(duì)于消費(fèi)者及整個(gè)外賣(mài)行業(yè)都將會(huì)造成非常嚴(yán)重的傷害。

　　北京商報(bào)記者郭詩(shī)卉于桂桂/文