餐飲品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)明顯

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求不斷提升，并伴隨著消費(fèi)升級(jí)不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在市場(chǎng)的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前在京聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)明顯。

報(bào)告顯示，2018財(cái)年，正餐企業(yè)前五十營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)1100億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，北京華天飲食集團(tuán)公司、上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司位居其后?？觳托〕云髽I(yè)前十營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)150億元,安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司位居榜首,上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后。團(tuán)餐企業(yè)前十營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團(tuán)、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三。

　　報(bào)告顯示，從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)情況、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門(mén)店變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，2018財(cái)年較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過(guò)了全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)集中度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

　　報(bào)告還顯示，部分餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)突出。如火鍋品類(lèi)，近幾年受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)影響及具有可擴(kuò)張性的特點(diǎn)，成為餐飲細(xì)分中的一大品類(lèi)，表現(xiàn)突出。2018年，火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8757億元，與2014年相比漲幅超52%，預(yù)計(jì)2019年火鍋營(yíng)收將達(dá)到9.6千億元。喜宴市場(chǎng)成為企業(yè)重要的營(yíng)收板塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場(chǎng)熱捧。

　　報(bào)告同時(shí)顯示，餐飲行業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員薪酬水平較低。2018年，餐飲行業(yè)一線員工的月平均工資為3600元。原材料、房租和人力成本仍然是餐飲企業(yè)上升 快的三大成本。門(mén)店數(shù)量發(fā)展成為餐飲企業(yè)效益提升瓶頸。企業(yè)門(mén)店的增加會(huì)呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)，但到達(dá)一定規(guī)模極限之后其效益就開(kāi)始下降。報(bào)告建議餐飲企業(yè)重視新技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化和把加工工廠控制在合理區(qū)間，取代對(duì)規(guī)模的追求，可以突破門(mén)店數(shù)量瓶頸，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)規(guī)?；l(fā)展。