北京首份餐飲消費(fèi)報告出爐

6月18日，在2019北京餐飲品牌大會暨國際美食在北京主題沙龍/2018年度(第十屆)北京餐飲十大品牌活動期間，北京商報社旗下北商研究院和阿里本地生活服務(wù)公司聯(lián)手成立北京本地生活研究中心，這是北京傳媒與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中頭個針對“本地生活”消費(fèi)和服務(wù)組建的研究機(jī)構(gòu)。雙方合作的北京餐飲首份行業(yè)報告——《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報告》(以下簡稱《報告》)同期發(fā)布，從這份報告開始，北京本地生活研究中心將會定期發(fā)布北京本地生活服務(wù)行業(yè)數(shù)據(jù)報告，揭示行業(yè)發(fā)展趨勢，賦能本地生活服務(wù)商戶。

　　西式快餐門店活躍度 高

　　《報告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市數(shù)據(jù)團(tuán)聯(lián)手打造的以用戶訂單數(shù)據(jù)為依據(jù)的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報告。這份報告以王府井、國貿(mào)、中關(guān)村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區(qū)域，對各大商圈不同餐飲品類門店數(shù)量、訂單數(shù)量數(shù)據(jù)進(jìn)行抽取，分析了不同商圈中不同餐飲業(yè)態(tài)的門店活躍度。

　　《報告》數(shù)據(jù)顯示，本次參與抽樣的五大商圈中，共有58個餐飲業(yè)態(tài)，其中中關(guān)村地區(qū)擁有49個不同餐飲業(yè)態(tài)，是餐飲品類 集中的商圈，由于中關(guān)村聚集了大量的寫字樓，是北京白領(lǐng) 集中的區(qū)域之一，這里也成為各類餐飲品牌的必爭之地，而各個業(yè)態(tài)都能在此開店發(fā)展也體現(xiàn)出這個區(qū)域更強(qiáng)的包容性以及需求的多樣。此外，參與本次抽樣的五大商圈中，中式快餐的門店數(shù)量占全部餐飲門店數(shù)量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個百分點(diǎn)。

　　“地方特色小吃”門店增速明顯加快，并且已經(jīng)成為北京五大商圈中門店數(shù)量排名第二的餐飲業(yè)態(tài)，這也反映出當(dāng)下國內(nèi)餐飲行業(yè)中“小吃品類”成為餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)力方向的發(fā)展趨勢。分析認(rèn)為，“地方特色小吃”此前主要以區(qū)域型品牌為主，但近兩年大有開始在全國范圍擴(kuò)張發(fā)展的趨勢， 邁出這一步的是肉夾饃，此外，涼皮、牛肉湯、小面等品類先后被挖掘出來，結(jié)合當(dāng)下中餐標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)，“地方特色小吃”開始呈現(xiàn)出向快餐化轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢，而這也已經(jīng)成為眾多餐飲人關(guān)注的新方向和新趨勢。

　　另外，值得關(guān)注的是，西式快餐雖然門店數(shù)量并非是 高的，但所有商圈中西式快餐的門店活躍度都名列前茅。分析認(rèn)為，首先是西式快餐品牌大多數(shù)字化程度較高，點(diǎn)單流程優(yōu)化，并且可以線上點(diǎn)單線下自提，提升門店的翻臺率；其次西式快餐產(chǎn)品設(shè)計更易于外帶，這是西式快餐與其他品類相比 明顯的差異。另外，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，獨(dú)立的甜品吧臺設(shè)計能夠有效做到產(chǎn)能分離，提升效率，增加單量，這也是幫助西式快餐提升門店活躍度的一大法寶。

　　不同年齡段消費(fèi)需求差異明顯

　　本次《報告》還針對目前餐飲企業(yè) 為關(guān)注的用戶畫像做了詳細(xì)分析，除分析了不同年齡段、不同區(qū)域的餐飲到店消費(fèi)者用戶畫像外，還對目前增速極快的餐飲外賣用戶畫像做了相應(yīng)分析。

　　《報告》顯示，“70后”消費(fèi)者 常消費(fèi)的餐飲品類前三名分別是：素食、炭火鍋、徽菜；“80后”消費(fèi)者 常消費(fèi)的餐飲品類前三名則分別是：湖北菜、其他燒烤、粵菜/茶餐廳；“90后”消費(fèi)者 常消費(fèi)的餐飲品類前三名分別是：奶茶、閩菜、麻辣燙/串串香。從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，不同年齡段消費(fèi)群體對于餐飲消費(fèi)需求有十分明顯的差異，“70后”、“80后”消費(fèi)者喜歡的餐飲品類更傾向于客單價偏高的地方菜系和正餐，而“90后”則對于奶茶、飲品、麻辣燙/串串香等餐飲品類情有獨(dú)鐘。而當(dāng)下越來越多的餐飲品牌開始研究年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求和消費(fèi)趨勢，希望能夠找到契合年輕消費(fèi)群體的喜好。但事實上，不同年齡段消費(fèi)群體對于餐飲消費(fèi)需求不盡相同，任何一個年齡段的餐飲消費(fèi)需求都存在可發(fā)力的空間，但品質(zhì)消費(fèi)正在成為餐飲消費(fèi)的重要趨勢，無論是哪個年齡段的消費(fèi)群體都更傾向于在品質(zhì)更高、品牌影響力更大的餐廳消費(fèi)，這也是消費(fèi)升級大趨勢下餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　除了到店消費(fèi)外，作為北京餐飲市場不可或缺的部分，《報告》還對當(dāng)前餐飲外賣市場的用戶畫像以及餐飲品類變化做了相應(yīng)的分析?！秷蟾妗凤@示，北京餐飲外賣市場中有52.9%的訂單來自男性消費(fèi)者，女性消費(fèi)者相比之下貢獻(xiàn)的外賣訂單量較低，為47.1%。此外，外賣所針對的消費(fèi)場景也更加清晰，絕大多數(shù)外賣訂單是一人份訂單，這一比例高達(dá)96.6%，這也意味著目前餐飲外賣所面向的市場實際上是“一人食”市場，而越來越多的餐飲企業(yè)也開始意識到這一市場特征，推出“小份菜”外賣產(chǎn)品的餐飲商戶越來越多，這也是當(dāng)下餐飲企業(yè)提升外賣運(yùn)營效率的手段之一。

　　數(shù)據(jù)是餐飲精細(xì)化運(yùn)營基礎(chǔ)

　　北京餐飲行業(yè)在過去十年間經(jīng)歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復(fù)平穩(wěn)增長可謂是歷經(jīng)波折，餐飲企業(yè)也在這段經(jīng)歷中完成了從高端消費(fèi)到大眾消費(fèi)、從“大而全”到“小而美”的轉(zhuǎn)型過程。如今，北京餐飲行業(yè)雖然仍然是拉動消費(fèi)的主力市場，但增速也略有放緩的趨勢，這在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，是北京餐飲行業(yè)開始進(jìn)入下一個轉(zhuǎn)型階段的信號，這次則是餐飲企業(yè)向精細(xì)化、數(shù)字化、智能化方向的轉(zhuǎn)型，而餐飲企業(yè)若想順利完成此次轉(zhuǎn)型，數(shù)據(jù)將是餐飲企業(yè)的剛需。

　　此次獲得“2018年度北京餐飲十年成就獎”稱號的眉州東坡就是自建數(shù)字化體系的代表企業(yè)。眉州東坡董事長王剛也在接受北京商報記者采訪時明確表示，數(shù)據(jù)是幫助餐飲企業(yè)獲取門店用戶畫像、門店管理運(yùn)營情況的重要依據(jù)，餐飲企業(yè)想要做到精細(xì)化運(yùn)營，大數(shù)據(jù)是幫助餐飲企業(yè)決策的重要工具，也是基于此，眉州東坡開始嘗試搭建自有數(shù)字化團(tuán)隊，希望幫助企業(yè)逐步向精細(xì)化運(yùn)營過渡。

　　另外，獲獎品牌中的肯德基、西貝、北京華天等餐飲品牌均已開始搭建自身的數(shù)字化平臺，并且將數(shù)字化作為重要的發(fā)展方向，這些品牌雖然攜帶不同的品牌基因，所面向的消費(fèi)群體和市場定位也不盡相同，但卻都開始將數(shù)字化改造作為發(fā)展方向，也側(cè)面印證了目前餐飲企業(yè)對于大數(shù)據(jù)的關(guān)注程度之高。

　　據(jù)悉，《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報告》是北京本地生活研究中心成立后的 本餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)報告，之后北京本地生活研究中心將繼續(xù)挖掘餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)以及企業(yè)案例，并將定期對外發(fā)布，為餐飲企業(yè)以及本地生活服務(wù)領(lǐng)域的其他企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考。