北京首份餐飲消費報告出爐

6月18日，在2019北京餐飲品牌大會暨國際美食在北京主題沙龍/2018年度(第十屆)北京餐飲十大品牌活動期間，北京商報社旗下北商研究院和阿里本地生活服務(wù)公司聯(lián)手成立北京本地生活研究中心，這是北京傳媒與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中頭個針對“本地生活”消費和服務(wù)組建的研究機構(gòu)。雙方合作的北京餐飲首份行業(yè)報告——《2019北京餐飲消費趨勢報告》(以下簡稱《報告》)同期發(fā)布，從這份報告開始，北京本地生活研究中心將會定期發(fā)布北京本地生活服務(wù)行業(yè)數(shù)據(jù)報告，揭示行業(yè)發(fā)展趨勢，賦能本地生活服務(wù)商戶。

　　西式快餐門店活躍度 高

　　《報告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市數(shù)據(jù)團聯(lián)手打造的以用戶訂單數(shù)據(jù)為依據(jù)的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報告。這份報告以王府井、國貿(mào)、中關(guān)村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區(qū)域，對各大商圈不同餐飲品類門店數(shù)量、訂單數(shù)量數(shù)據(jù)進行抽取，分析了不同商圈中不同餐飲業(yè)態(tài)的門店活躍度。

　　《報告》數(shù)據(jù)顯示，本次參與抽樣的五大商圈中，共有58個餐飲業(yè)態(tài)，其中中關(guān)村地區(qū)擁有49個不同餐飲業(yè)態(tài)，是餐飲品類 集中的商圈，由于中關(guān)村聚集了大量的寫字樓，是北京白領(lǐng) 集中的區(qū)域之一，這里也成為各類餐飲品牌的必爭之地，而各個業(yè)態(tài)都能在此開店發(fā)展也體現(xiàn)出這個區(qū)域更強的包容性以及需求的多樣。此外，參與本次抽樣的五大商圈中，中式快餐的門店數(shù)量占全部餐飲門店數(shù)量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個百分點。

　　“地方特色小吃”門店增速明顯加快，并且已經(jīng)成為北京五大商圈中門店數(shù)量排名第二的餐飲業(yè)態(tài)，這也反映出當(dāng)下國內(nèi)餐飲行業(yè)中“小吃品類”成為餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)力方向的發(fā)展趨勢。分析認為，“地方特色小吃”此前主要以區(qū)域型品牌為主，但近兩年大有開始在全國范圍擴張發(fā)展的趨勢， 邁出這一步的是肉夾饃，此外，涼皮、牛肉湯、小面等品類先后被挖掘出來，結(jié)合當(dāng)下中餐標準化的技術(shù)，“地方特色小吃”開始呈現(xiàn)出向快餐化轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢，而這也已經(jīng)成為眾多餐飲人關(guān)注的新方向和新趨勢。

　　另外，值得關(guān)注的是，西式快餐雖然門店數(shù)量并非是 高的，但所有商圈中西式快餐的門店活躍度都名列前茅。分析認為，首先是西式快餐品牌大多數(shù)字化程度較高，點單流程優(yōu)化，并且可以線上點單線下自提，提升門店的翻臺率；其次西式快餐產(chǎn)品設(shè)計更易于外帶，這是西式快餐與其他品類相比 明顯的差異。另外，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，獨立的甜品吧臺設(shè)計能夠有效做到產(chǎn)能分離，提升效率，增加單量，這也是幫助西式快餐提升門店活躍度的一大法寶。

　　不同年齡段消費需求差異明顯

　　本次《報告》還針對目前餐飲企業(yè) 為關(guān)注的用戶畫像做了詳細分析，除分析了不同年齡段、不同區(qū)域的餐飲到店消費者用戶畫像外，還對目前增速極快的餐飲外賣用戶畫像做了相應(yīng)分析。

　　《報告》顯示，“70后”消費者 常消費的餐飲品類前三名分別是：素食、炭火鍋、徽菜；“80后”消費者 常消費的餐飲品類前三名則分別是：湖北菜、其他燒烤、粵菜/茶餐廳；“90后”消費者 常消費的餐飲品類前三名分別是：奶茶、閩菜、麻辣燙/串串香。從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，不同年齡段消費群體對于餐飲消費需求有十分明顯的差異，“70后”、“80后”消費者喜歡的餐飲品類更傾向于客單價偏高的地方菜系和正餐，而“90后”則對于奶茶、飲品、麻辣燙/串串香等餐飲品類情有獨鐘。而當(dāng)下越來越多的餐飲品牌開始研究年輕消費群體的消費需求和消費趨勢，希望能夠找到契合年輕消費群體的喜好。但事實上，不同年齡段消費群體對于餐飲消費需求不盡相同，任何一個年齡段的餐飲消費需求都存在可發(fā)力的空間，但品質(zhì)消費正在成為餐飲消費的重要趨勢，無論是哪個年齡段的消費群體都更傾向于在品質(zhì)更高、品牌影響力更大的餐廳消費，這也是消費升級大趨勢下餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　除了到店消費外，作為北京餐飲市場不可或缺的部分，《報告》還對當(dāng)前餐飲外賣市場的用戶畫像以及餐飲品類變化做了相應(yīng)的分析。《報告》顯示，北京餐飲外賣市場中有52.9%的訂單來自男性消費者，女性消費者相比之下貢獻的外賣訂單量較低，為47.1%。此外，外賣所針對的消費場景也更加清晰，絕大多數(shù)外賣訂單是一人份訂單，這一比例高達96.6%，這也意味著目前餐飲外賣所面向的市場實際上是“一人食”市場，而越來越多的餐飲企業(yè)也開始意識到這一市場特征，推出“小份菜”外賣產(chǎn)品的餐飲商戶越來越多，這也是當(dāng)下餐飲企業(yè)提升外賣運營效率的手段之一。

　　數(shù)據(jù)是餐飲精細化運營基礎(chǔ)

　　北京餐飲行業(yè)在過去十年間經(jīng)歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復(fù)平穩(wěn)增長可謂是歷經(jīng)波折，餐飲企業(yè)也在這段經(jīng)歷中完成了從高端消費到大眾消費、從“大而全”到“小而美”的轉(zhuǎn)型過程。如今，北京餐飲行業(yè)雖然仍然是拉動消費的主力市場，但增速也略有放緩的趨勢，這在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，是北京餐飲行業(yè)開始進入下一個轉(zhuǎn)型階段的信號，這次則是餐飲企業(yè)向精細化、數(shù)字化、智能化方向的轉(zhuǎn)型，而餐飲企業(yè)若想順利完成此次轉(zhuǎn)型，數(shù)據(jù)將是餐飲企業(yè)的剛需。

　　此次獲得“2018年度北京餐飲十年成就獎”稱號的眉州東坡就是自建數(shù)字化體系的代表企業(yè)。眉州東坡董事長王剛也在接受北京商報記者采訪時明確表示，數(shù)據(jù)是幫助餐飲企業(yè)獲取門店用戶畫像、門店管理運營情況的重要依據(jù)，餐飲企業(yè)想要做到精細化運營，大數(shù)據(jù)是幫助餐飲企業(yè)決策的重要工具，也是基于此，眉州東坡開始嘗試搭建自有數(shù)字化團隊，希望幫助企業(yè)逐步向精細化運營過渡。

　　另外，獲獎品牌中的肯德基、西貝、北京華天等餐飲品牌均已開始搭建自身的數(shù)字化平臺，并且將數(shù)字化作為重要的發(fā)展方向，這些品牌雖然攜帶不同的品牌基因，所面向的消費群體和市場定位也不盡相同，但卻都開始將數(shù)字化改造作為發(fā)展方向，也側(cè)面印證了目前餐飲企業(yè)對于大數(shù)據(jù)的關(guān)注程度之高。

　　據(jù)悉，《2019北京餐飲消費趨勢報告》是北京本地生活研究中心成立后的 本餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)報告，之后北京本地生活研究中心將繼續(xù)挖掘餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)以及企業(yè)案例，并將定期對外發(fā)布，為餐飲企業(yè)以及本地生活服務(wù)領(lǐng)域的其他企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考。