從食餐會(huì)看新疆餐飲新動(dòng)態(tài)

已成功舉辦八屆的烏魯木齊國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)，今年如約而至。在推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，打造一場(chǎng)百姓餐飲消費(fèi)盛宴。

　　今年共有500家國(guó)內(nèi)外企業(yè)參加展會(huì)。記者通過(guò)梳理本地參展企業(yè)展示的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，管窺新疆餐飲發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。

　　文藝范

　　新疆特色餐飲是美食名片

　　廚師于志強(qiáng)以前都待在后堂掌勺，如今卻出現(xiàn)在前廳展示雕刻技藝。他手工制作的3D立體糖人、人物面塑等，帶有濃濃的新疆特色，成為了餐廳的文化招牌，受到各地游客的青睞。

　　隨著“旅游興疆”戰(zhàn)略的提出，烏魯木齊實(shí)施全域旅游，推動(dòng)文旅融合，為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

　　今年1月份開(kāi)業(yè)的新疆風(fēng)情宴藝綜合體――可愛(ài)的新疆，乘著旅游的東風(fēng)，在新疆特色餐飲中加入了更多文化元素。

　　可愛(ài)的新疆位于盛達(dá)廣場(chǎng)，總面積12000平方米，集新疆特色餐飲、歌舞、民俗、文化、手作、匠人集市于一體。于志強(qiáng)就是這里的一名匠人。

　　可愛(ài)的新疆文化創(chuàng)意總監(jiān)劉珈希說(shuō)，如今餐飲企業(yè)更加注重體驗(yàn)感，在美食中加入更多文化元素，給顧客留下深刻的印象。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光來(lái)參加本屆食餐會(huì)，他說(shuō)，新疆特色餐飲是新疆的美食名片，而食餐會(huì)讓這張美食名片走向了世界。

　　時(shí)尚范

　　網(wǎng)紅餐飲重產(chǎn)品創(chuàng)新

　　借力“互聯(lián)網(wǎng)+”，“網(wǎng)紅小吃”成為時(shí)下餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

　　年輕人胡欽凱，特意跑到安徽學(xué)習(xí)小龍蝦的制作方法，加盟了國(guó)內(nèi)比較火的連鎖品牌蝦座，主打產(chǎn)品就是小龍蝦三明治。

　　“今年初有個(gè)消息，是北京的一家小龍蝦三明治特別火，需要排隊(duì)兩小時(shí)才能買(mǎi)到。”胡欽凱說(shuō)，他正是看到了新疆餐飲市場(chǎng)的潛力，引入了麻辣、香辣、蒜香味道的小龍蝦三明治。從3月份開(kāi)業(yè)至今，銷(xiāo)量逐日增加。

　　郭惠敏和趙子薇是好朋友，兩人合伙加盟了國(guó)內(nèi)流行的某茶飲品牌，開(kāi)辦了烏魯木齊的頭家店。郭惠敏說(shuō)，總公司每隔10-15天會(huì)更新產(chǎn)品，她倆都是跟著視頻，遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)制作方法。

　　對(duì)于“網(wǎng)紅小吃”能活多久，這些年輕人都有清醒的認(rèn)識(shí)。胡欽凱說(shuō)，“網(wǎng)紅”是把雙刃劍，紅得快、去得快，只有踏實(shí)地把產(chǎn)品做好了、不斷出新品，才能保持旺盛的生命力。

　　烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白京堂說(shuō)，如今餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品更迭速度很快，但是新品牌卻很稀少。在新消費(fèi)、新零售、新技術(shù)的背景下，餐飲人也要多考慮如何樹(shù)立新品牌。

　　特色范

　　特色產(chǎn)品做大做強(qiáng)

　　在大巴扎步行街，面匠先生的泡油糕每天能賣(mài)出2000份，被客人譽(yù)為“小油糕，大師做”，吸引著眾多本地和內(nèi)地游客駐足購(gòu)買(mǎi)。

　　制作泡油糕的正是曾獲得過(guò)金廚獎(jiǎng)的馬文義，他改良過(guò)的泡油糕有50多道工序?！坝透馐且环N傳統(tǒng)美食，雖然小，但用心做好了，也能做出名堂來(lái)?！瘪R文義說(shuō)。

　　還有烏魯木齊餐飲 金派利爾，用新疆干果制作的黑麥大列巴等，也成為了外地游客青睞的禮品。

　　近年來(lái)，烏魯木齊餐飲行業(yè)利用特色產(chǎn)品做大品牌。截至目前，全市有110家企業(yè)被評(píng)為“ 鉆級(jí)酒家酒店”，29條美食街(城)被命名為“烏魯木齊市級(jí)特色美食街”，24個(gè)火鍋店被評(píng)為“ 星級(jí)火鍋”稱號(hào)，85家餐飲企業(yè)獲得“烏魯木齊餐飲名店”稱號(hào)，268道菜品被評(píng)為“名菜、名點(diǎn)、名小吃”，23家餐飲企業(yè)被評(píng)為“烏魯木齊餐飲 ”，50家快餐店被評(píng)為“烏魯木齊更具公眾影響力平價(jià)特色餐飲店”。