智能餐廳紛紛倒閉交學(xué)費(fèi)，究竟犯了什么錯(cuò)

智慧餐廳、無(wú)人餐廳、未來(lái)餐廳這類(lèi)概念不斷被提及，且每開(kāi)一家必成為消費(fèi)者口中的議論對(duì)象，也是當(dāng)今市場(chǎng)網(wǎng)紅餐廳中特有的一類(lèi)了。
　　
　　現(xiàn)階段餐飲成本不斷上升，未來(lái)餐飲智能+的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，然而更近京東的智能奶茶館全線關(guān)停，給了看好這一市場(chǎng)的老板們當(dāng)頭一喝。
　　
　　思考這種顛覆式的創(chuàng)新如何才能行得通，或許也能給當(dāng)今浮躁的餐飲市場(chǎng)一些啟迪。
　　
　　智能網(wǎng)紅餐廳顛覆式創(chuàng)新
　　
　　如今初顯頹勢(shì)
　　
　　自智慧餐廳概念提起，各地的智能餐廳也如雨后春筍般開(kāi)張，膽子大的老板們做了 批吃螃蟹的人，但這些餐廳卻早已慢慢退出了人們的視線。
　　
　　2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面開(kāi)出頭家“味之都”快餐店。該店也以機(jī)器人炒菜而一時(shí)噱頭十足，但是半年過(guò)后該店即已關(guān)閉。
　　
　　隨后一批以機(jī)器人作為噱頭的小餐館，也基本都是風(fēng)光一時(shí)，不久后就走到了盡頭。
　　
　　之后踏出試水智能餐廳步伐者逐漸增多。人人湘的“四無(wú)餐廳”——無(wú)收銀、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)、無(wú)廚師，一度也成為全行業(yè)矚目。然而去年初，人人湘關(guān)閉了無(wú)人餐廳。賬面虧損，學(xué)費(fèi)交上100多萬(wàn)。
　　
　　就連號(hào)稱(chēng)“未來(lái)智慧餐廳”的麥當(dāng)勞點(diǎn)，也僅有門(mén)口幾個(gè)自助點(diǎn)餐機(jī)。
　　
　　而關(guān)于近日京東智能奶茶店倒閉引起的熱議有幾種。有人認(rèn)為是定位商務(wù)人群錯(cuò)誤，畢竟刷抖音的遠(yuǎn)比搞創(chuàng)業(yè)的要多。也有人說(shuō)智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖，遲早要走到盡頭。
　　
　　那么這些帶著科技、未來(lái)光環(huán)的智能餐廳頻繁倒下，究竟是犯了什么錯(cuò)？
　　
　　即便頂著未來(lái)光環(huán)
　　
　　市場(chǎng)仍是大浪淘沙
　　
　　頂著科技光環(huán)的智能餐廳日益受關(guān)注，炒作日益喧囂，但消費(fèi)者難以滿足期望的聲音也越多。
　　
　　炒作越熱，市場(chǎng)泡沫也就越多，一吹就散。
　　
　　市場(chǎng)期望高而人性化體驗(yàn)不佳
　　
　　近年智能餐廳基本都出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：它們都在網(wǎng)絡(luò)火熱一時(shí)，但是來(lái)消費(fèi)的顧客點(diǎn)評(píng)卻不怎么好。
　　
　　就拿前段時(shí)間的海底撈智慧餐廳來(lái)說(shuō)，機(jī)器人在其中的作用是傳菜， 后仍需人工服務(wù)。忙忙碌碌照看機(jī)器人的服務(wù)員們，反而比普通的海底撈服務(wù)水平稍顯欠缺，令不少顧客略感失望。
　　
　　很多到這類(lèi)智能餐廳消費(fèi)的大多是年輕的消費(fèi)者，喜歡新鮮，為滿足一時(shí)好奇，只是有噱頭的機(jī)器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客。
　　
　　餐廳沒(méi)有復(fù)購(gòu)力，自然人氣也逐漸減弱。
　　
　　智能化運(yùn)營(yíng)成本高，道阻且長(zhǎng)
　　
　　未來(lái)的智能餐廳，勢(shì)必要走向經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化。而相比傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化會(huì)增加很多運(yùn)營(yíng)成本，投入大量資金引入設(shè)備，培養(yǎng)能夠熟練整個(gè)系統(tǒng)的員工。
　　
　　其次，比如說(shuō)機(jī)器人服務(wù)，想要實(shí)現(xiàn)人性化的關(guān)懷，是否需要提升更多技術(shù)比如生物特征學(xué)習(xí)，否則剛剛服務(wù)過(guò)的顧客轉(zhuǎn)眼就不認(rèn)識(shí)了，還要能夠與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)話滿足需求。但以目前的科技手段難以大量普及。
　　
　　餐廳運(yùn)營(yíng)方面，餐飲管理系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)和點(diǎn)餐系統(tǒng)，這些系統(tǒng)現(xiàn)階段已經(jīng)基本成型。未來(lái)要做的仍是繼續(xù)提高它的智能水平和技術(shù)水平。
　　
　　科技的巨輪推進(jìn)緩慢，想要一步做到自是難于登天。
　　
　　目前的餐飲創(chuàng)新
　　
　　立足根本才是修路搭橋 步
　　
　　現(xiàn)如今各大餐廳的智能化，大多成為引流神器，卻難以滿足消費(fèi)者更多的想象。尚且不是創(chuàng)新之道上的根本。
　　
　　各路網(wǎng)紅餐廳，偽創(chuàng)新成致命一擊
　　
　　餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不創(chuàng)新則無(wú)出路。奇思妙想的新興玩法和創(chuàng)新突破，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在推動(dòng)著行業(yè)的前進(jìn)，成就了一批又一批的冒頭者。這其中，人工智能必然是走在 前端。
　　
　　但羅列現(xiàn)階段的網(wǎng)紅餐廳，有做模式創(chuàng)新的，有做營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的，有做環(huán)境裝修創(chuàng)新的，更有甚者過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)情懷下菜……往往是一炮而紅，一下就死。
　　
　　歸根結(jié)底原因還是在于過(guò)于在意營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，拿著偽創(chuàng)新來(lái)炒作，而忽略了餐飲的本質(zhì)——讓顧客吃到好口味的同時(shí)享受好服務(wù)，同時(shí)保證自身的盈利。
　　
　　沒(méi)有一勞永逸，只有緊扣需求提升
　　
　　做餐飲的日日都要面臨挑戰(zhàn)。365天，每天都要面臨顧客體驗(yàn)，有一天做得不好都不行。
　　
　　不斷更新升級(jí)的過(guò)程中，遠(yuǎn)沒(méi)有一勞永逸的事情，只能緊扣消費(fèi)需求，讓品牌不斷優(yōu)化，維護(hù)消費(fèi)者，塑造差異化體驗(yàn)。
　　
　　智慧化的方式也并非不無(wú)可取，餐飲業(yè)房租、人工等等成本日益上升的今天，借助智慧智能的方式提高效率，提供更加 的服務(wù)，其手段多樣，當(dāng)學(xué)則該多學(xué)。
　　
　　傳統(tǒng)大而全的產(chǎn)品線也日漸無(wú)法滿足個(gè)性化的飲食消費(fèi)需求，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)分析消費(fèi)者需求，以更快的速度將產(chǎn)品精簡(jiǎn)化、特色化也將是下一步繼續(xù)要攻克的堡壘。
　　
　　結(jié)語(yǔ)
　　
　　餐飲行業(yè)升級(jí)時(shí)代來(lái)臨，各種餐飲品牌都在求新求變?，F(xiàn)在雖然有京東、阿里、海底撈這些前者試水，但仍缺少一個(gè)把智能餐廳打出名堂的 人。
　　
　　整體創(chuàng)新時(shí)代，對(duì)于智能餐廳的摸索還需擺正不斷改進(jìn)的態(tài)度。未來(lái)也一定會(huì)有一個(gè)集結(jié)前者經(jīng)驗(yàn)的人出現(xiàn)。一切只交給時(shí)間來(lái)沉淀。
　　
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