智能餐廳紛紛倒閉交學(xué)費(fèi),究竟犯了什么錯(cuò)

時(shí)間:2019/3/4 11:25:54 來(lái)源:眾郝創(chuàng)意咨詢 責(zé)任編輯:胡茵瑛

【摘要】 智慧餐廳、無(wú)人餐廳、未來(lái)餐廳這類概念不斷被提及,且每開一家必成為消費(fèi)者口中的議論對(duì)象,也是當(dāng)今市場(chǎng)網(wǎng)紅餐廳中獨(dú)樹一幟的一類了。

智慧餐廳、無(wú)人餐廳、未來(lái)餐廳這類概念不斷被提及,且每開一家必成為消費(fèi)者口中的議論對(duì)象,也是當(dāng)今市場(chǎng)網(wǎng)紅餐廳中特有的一類了。
  
  現(xiàn)階段餐飲成本不斷上升,未來(lái)餐飲智能+的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn),然而更近京東的智能奶茶館全線關(guān)停,給了看好這一市場(chǎng)的老板們當(dāng)頭一喝。
  
  思考這種顛覆式的創(chuàng)新如何才能行得通,或許也能給當(dāng)今浮躁的餐飲市場(chǎng)一些啟迪。
  
  智能網(wǎng)紅餐廳顛覆式創(chuàng)新
  
  如今初顯頹勢(shì)
  
  自智慧餐廳概念提起,各地的智能餐廳也如雨后春筍般開張,膽子大的老板們做了 批吃螃蟹的人,但這些餐廳卻早已慢慢退出了人們的視線。
  
  2012年6月,湘鄂情曾在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面開出頭家“味之都”快餐店。該店也以機(jī)器人炒菜而一時(shí)噱頭十足,但是半年過后該店即已關(guān)閉。
  
  隨后一批以機(jī)器人作為噱頭的小餐館,也基本都是風(fēng)光一時(shí),不久后就走到了盡頭。
  
  之后踏出試水智能餐廳步伐者逐漸增多。人人湘的“四無(wú)餐廳”——無(wú)收銀、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)、無(wú)廚師,一度也成為全行業(yè)矚目。然而去年初,人人湘關(guān)閉了無(wú)人餐廳。賬面虧損,學(xué)費(fèi)交上100多萬(wàn)。
  
  就連號(hào)稱“未來(lái)智慧餐廳”的麥當(dāng)勞點(diǎn),也僅有門口幾個(gè)自助點(diǎn)餐機(jī)。
  
  而關(guān)于近日京東智能奶茶店倒閉引起的熱議有幾種。有人認(rèn)為是定位商務(wù)人群錯(cuò)誤,畢竟刷抖音的遠(yuǎn)比搞創(chuàng)業(yè)的要多。也有人說(shuō)智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖,遲早要走到盡頭。
  
  那么這些帶著科技、未來(lái)光環(huán)的智能餐廳頻繁倒下,究竟是犯了什么錯(cuò)?
  
  即便頂著未來(lái)光環(huán)
  
  市場(chǎng)仍是大浪淘沙
  
  頂著科技光環(huán)的智能餐廳日益受關(guān)注,炒作日益喧囂,但消費(fèi)者難以滿足期望的聲音也越多。
  
  炒作越熱,市場(chǎng)泡沫也就越多,一吹就散。
  
  市場(chǎng)期望高而人性化體驗(yàn)不佳
  
  近年智能餐廳基本都出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象:它們都在網(wǎng)絡(luò)火熱一時(shí),但是來(lái)消費(fèi)的顧客點(diǎn)評(píng)卻不怎么好。
  
  就拿前段時(shí)間的海底撈智慧餐廳來(lái)說(shuō),機(jī)器人在其中的作用是傳菜, 后仍需人工服務(wù)。忙忙碌碌照看機(jī)器人的服務(wù)員們,反而比普通的海底撈服務(wù)水平稍顯欠缺,令不少顧客略感失望。
  
  很多到這類智能餐廳消費(fèi)的大多是年輕的消費(fèi)者,喜歡新鮮,為滿足一時(shí)好奇,只是有噱頭的機(jī)器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客。
  
  餐廳沒有復(fù)購(gòu)力,自然人氣也逐漸減弱。
  
  智能化運(yùn)營(yíng)成本高,道阻且長(zhǎng)
  
  未來(lái)的智能餐廳,勢(shì)必要走向經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化。而相比傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式,經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化會(huì)增加很多運(yùn)營(yíng)成本,投入大量資金引入設(shè)備,培養(yǎng)能夠熟練整個(gè)系統(tǒng)的員工。
  
  其次,比如說(shuō)機(jī)器人服務(wù),想要實(shí)現(xiàn)人性化的關(guān)懷,是否需要提升更多技術(shù)比如生物特征學(xué)習(xí),否則剛剛服務(wù)過的顧客轉(zhuǎn)眼就不認(rèn)識(shí)了,還要能夠與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)話滿足需求。但以目前的科技手段難以大量普及。
  
  餐廳運(yùn)營(yíng)方面,餐飲管理系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)和點(diǎn)餐系統(tǒng),這些系統(tǒng)現(xiàn)階段已經(jīng)基本成型。未來(lái)要做的仍是繼續(xù)提高它的智能水平和技術(shù)水平。
  
  科技的巨輪推進(jìn)緩慢,想要一步做到自是難于登天。
  
  目前的餐飲創(chuàng)新
  
  立足根本才是修路搭橋 步
  
  現(xiàn)如今各大餐廳的智能化,大多成為引流神器,卻難以滿足消費(fèi)者更多的想象。尚且不是創(chuàng)新之道上的根本。
  
  各路網(wǎng)紅餐廳,偽創(chuàng)新成致命一擊
  
  餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,不創(chuàng)新則無(wú)出路。奇思妙想的新興玩法和創(chuàng)新突破,無(wú)時(shí)無(wú)刻不在推動(dòng)著行業(yè)的前進(jìn),成就了一批又一批的冒頭者。這其中,人工智能必然是走在 前端。
  
  但羅列現(xiàn)階段的網(wǎng)紅餐廳,有做模式創(chuàng)新的,有做營(yíng)銷創(chuàng)新的,有做環(huán)境裝修創(chuàng)新的,更有甚者過度營(yíng)銷情懷下菜……往往是一炮而紅,一下就死。
  
  歸根結(jié)底原因還是在于過于在意營(yíng)銷的噱頭,拿著偽創(chuàng)新來(lái)炒作,而忽略了餐飲的本質(zhì)——讓顧客吃到好口味的同時(shí)享受好服務(wù),同時(shí)保證自身的盈利。
  
  沒有一勞永逸,只有緊扣需求提升
  
  做餐飲的日日都要面臨挑戰(zhàn)。365天,每天都要面臨顧客體驗(yàn),有一天做得不好都不行。
  
  不斷更新升級(jí)的過程中,遠(yuǎn)沒有一勞永逸的事情,只能緊扣消費(fèi)需求,讓品牌不斷優(yōu)化,維護(hù)消費(fèi)者,塑造差異化體驗(yàn)。
  
  智慧化的方式也并非不無(wú)可取,餐飲業(yè)房租、人工等等成本日益上升的今天,借助智慧智能的方式提高效率,提供更加 的服務(wù),其手段多樣,當(dāng)學(xué)則該多學(xué)。
  
  傳統(tǒng)大而全的產(chǎn)品線也日漸無(wú)法滿足個(gè)性化的飲食消費(fèi)需求,利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)分析消費(fèi)者需求,以更快的速度將產(chǎn)品精簡(jiǎn)化、特色化也將是下一步繼續(xù)要攻克的堡壘。
  
  結(jié)語(yǔ)
  
  餐飲行業(yè)升級(jí)時(shí)代來(lái)臨,各種餐飲品牌都在求新求變。現(xiàn)在雖然有京東、阿里、海底撈這些前者試水,但仍缺少一個(gè)把智能餐廳打出名堂的 人。
  
  整體創(chuàng)新時(shí)代,對(duì)于智能餐廳的摸索還需擺正不斷改進(jìn)的態(tài)度。未來(lái)也一定會(huì)有一個(gè)集結(jié)前者經(jīng)驗(yàn)的人出現(xiàn)。一切只交給時(shí)間來(lái)沉淀。
  
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