《2018中原餐飲數(shù)據(jù)報告》發(fā)布，火鍋進入大洗牌期

昨日，2018魅力中原好口碑餐飲數(shù)據(jù)峰會在鄭州舉行。河南知名餐飲業(yè)多位高層展開互動交流，研討分析餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。會議發(fā)布的《2018中原餐飲數(shù)據(jù)報告》顯示，去年上半年，河南餐飲總營業(yè)收入達1450億元，全年預(yù)計突破3000億元。

茶飲行業(yè)一枝獨秀

　　據(jù)介紹，近期，河南本土知名餐飲綜合服務(wù)平臺“好食記”聯(lián)合阿里巴巴旗下口碑平臺對鄭州區(qū)域支付寶實名認證用戶近一年來的線上線下消費進行大數(shù)據(jù)對比分析發(fā)現(xiàn)：中餐消費減少10%左右，快餐小吃消費減少4.3%。在火鍋、燒烤、茶飲、烘焙四大品類中，只有茶飲店開店量在提升，其中，火鍋類閉店率偏高，達到29.7%，燒烤店閉店率達6.9%，烘焙閉店率達到4.6%，茶飲店開店率比上年增加5.3%。

　　年輕人 愛西點、奶茶、咖啡

　　2018年，越來越多的門店選用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行線上售賣，并利用掃碼點餐減少人工開支以提升利潤空間，鄭州開通掃碼點餐的門店激增。2017年11月30日至2018年11月30日，口碑線上交易筆數(shù)前三名的品類，分別是小吃、中餐和休閑食品。鄭州市支付寶實名認證用戶中，20歲至29歲人群占比47.6%；18歲到28歲的鄭州用戶 愛西式快餐、奶茶、咖啡。從購買商品數(shù)量來看，鄭州市民雙11消費 多的是美食。

　　中餐兩極分化嚴重

　　2018年，中餐市場兩極分化嚴重，強者愈強，弱者愈弱。無品牌、無定位、無鮮明個性認知的餐飲門店正在迅速消亡，河南本土菜系品牌正在崛起。同時，中餐的食材都在升級，品牌都在明晰定位。2018年，鄭州餐飲市場的商務(wù)品質(zhì)宴請和品質(zhì)型家庭聚餐在增量升溫。

　　火鍋進入大洗牌期

　　從2018年開始，河南火鍋行業(yè)從原始的草莽狀態(tài)發(fā)展到專業(yè)化和品牌化時代。大的品牌如海底撈、巴奴到了品牌收割期。海底撈上半年就新開70多家門店，巴奴新開了15家，規(guī)?；钠放苹疱伒曦暙I了火鍋營收的重頭部分。

　　火鍋行業(yè)的細分仍在加快，比如鍋底從麻辣、藤椒辣，到酸菜、菌湯、番茄辣、海鮮粥等。從食材來細分，出現(xiàn)了毛肚、大刀腰片、鴨血、牛蛙，以及酸菜魚、羊雞、肚包雞、兔肉火鍋等。未來幾年，隨著90后年輕人成為消費主力大軍，火鍋行業(yè)經(jīng)營門檻會再次被拔高，沒有規(guī)模和特色的火鍋店將被淘汰。

　　此外，隨著大量一線茶飲品牌涌入鄭州，茶飲行業(yè)競爭已經(jīng)到了白熱化狀態(tài)。全國知名茶飲品牌正在下沉到二三線城市，河南本土品牌也在向外擴張。

　　2018年，在河南，無品牌、無定位、無鮮明個性的餐飲門店在迅速消亡，阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、阿莊地道豫菜、煜豐汴京烤鴨等河南本土菜系品牌迅速崛起。