總結(jié)2018年餐飲業(yè)十件大事

時間:2019/1/7 9:03:20 來源:中國飯店協(xié)會 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 2018年全國餐飲收入將超過四萬億。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2018年1-11月,全國餐飲收入達(dá)到38294億元,同比增長9.5%,高于同期社會消費品零售總額增長,餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響,行業(yè)整體增速減緩,較去年同期增速下降1.3個百分點。

1、全國餐飲收入超過四萬億。

  2018年全國餐飲收入將超過四萬億。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2018年1-11月,全國餐飲收入達(dá)到38294億元,同比增長9.5%,高于同期社會消費品零售總額增長,餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響,行業(yè)整體增速減緩,較去年同期增速下降1.3個百分點。

  2、綠色餐館成為消費升級的重要行動。

  綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務(wù)院17號文件明確倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和不合理消費,開展創(chuàng)建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內(nèi)容。上半年,商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》,提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業(yè)收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

  3、美食產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。

  實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,開展精準(zhǔn)扶貧,是黨的十九大作出的重大決策部署?!多l(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018-2022)》指出,實施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動,培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn),打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性,以及對農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)帶動性,美食產(chǎn)業(yè)受到地方政府的重視,紛紛通過打造特色美食之鄉(xiāng)、名城,帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,從而實現(xiàn)地區(qū)脫貧。如“中國烙鍋美食之都”貴州六盤水,“中國溫泉鵝美食之鄉(xiāng)”海南瓊海,“中國蕎麥美食之鄉(xiāng)”內(nèi)蒙古奈曼旗等。

  4、智能科技優(yōu)化消費體驗。

  今年,馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè),餓了么外賣機(jī)器人也投入運行,智能科技正在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費體驗。在馬云的無人餐廳,沒有一個點菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機(jī),全程智能點餐,刷臉支付,吃完就走,給消費者帶來巨大的方便。由于沒有服務(wù)員、收銀員等等的人工成本,無人餐廳的成本支出大約只有傳統(tǒng)餐廳的四分之一。

  5、短視頻營銷成為年度餐飲營銷熱點。

  2018年,以抖音為代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網(wǎng)紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隱藏菜單等等,一夜間通過短視頻紅遍大江南北。當(dāng)前的消費主流是80、90、00后,他們不僅僅是個性化強(qiáng),而且喜歡互動,喜歡分享,短視頻恰恰能滿足這一特點。年中時抖音宣布其國內(nèi)的日活用戶突破1.5億,月活用戶超過3億。這種龐大的流量,再加上自帶的傳播屬性,已經(jīng)得到餐飲店的極大關(guān)注,一時之間,抖音套餐成為新一代網(wǎng)紅店的標(biāo)配。

  6、大數(shù)據(jù)深入應(yīng)用于餐飲運營。

  隨著科技發(fā)展,大數(shù)據(jù)信息收集越來越全面,越來越豐富,大數(shù)據(jù)的運用也越來越廣泛,越來越深入。在餐飲業(yè),除了為消費者進(jìn)行 畫像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營銷之外,大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營決策、營銷策劃、供應(yīng)鏈、運營管理等領(lǐng)域。像星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單;木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng),實現(xiàn)連鎖體系的高效運行;味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷,并推出無人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲客。

  7、餐廳IP化

  近年來,北上廣深等城市出現(xiàn)了不少IP主題餐廳,涉及動漫、影視、卡通等類型,比如王者榮耀、海賊王、小豬佩奇等等。餐廳因IP自帶流量并能夠?qū)⒎劢z自動變現(xiàn)而具有高獲客能力,通常能快速爆紅,并在一定時期內(nèi)具有相對穩(wěn)定的消費群體。如重慶小黃鴨茶樓試營業(yè)第9天就登上了大眾點評“重慶粵菜熱門榜 名”在三個月的時間,這家150平米的小店一共接待了4萬人次就餐。這些IP餐廳的共同特點就是通過門店視覺設(shè)計、菜品設(shè)計、器具選用、互動設(shè)計等方面為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感。

  8、餐飲零售化快速發(fā)展。

  10月中國飯店協(xié)會發(fā)布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強(qiáng)榜”,其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻(xiàn)。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點的工業(yè)化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結(jié)合,為企業(yè)帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、上海小南國的清炒河蝦仁、向陽漁港的姜黃雞等。同時,榜單也反映出月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團(tuán)的杏花樓月餅都已經(jīng)成為集團(tuán)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

  9、品質(zhì)化的中高端消費受青睞

  隨著消費升級的深入以及人們對美好生活的追求,品質(zhì)化的中高端餐飲消費逐漸受青睞。以有機(jī)食材魚頭泡餅為主打產(chǎn)品的旺順閣今年前三季度客流增長率達(dá)36%,營業(yè)額增長達(dá)45%。此外,隨著消費主力群體向80、90、00后轉(zhuǎn)移,休閑餐市場發(fā)展?jié)摿薮?。今年初試營業(yè)的瑞幸咖啡,不到9個月時間實現(xiàn)14個城市近1200多家門店布局。今年上半年,唐宮集團(tuán)旗下的休閑餐品牌“唐宮小聚”和“唐宮茶點”營業(yè)額同比提升64.7%,國際天食旗下的南小館品牌餐廳收益同比增長26.0%。以咖啡輕餐為主營業(yè)務(wù)的咖啡之翼,上半年凈利潤增長更是高達(dá)176.43%。

  10、改革開放40年中國餐飲業(yè)成就顯著

  今年是改革開放40周年,中國飯店協(xié)會在飯店餐飲業(yè)改革開放40周年紀(jì)念活動中,回顧了40年來餐飲業(yè)發(fā)生的翻天覆地變化。行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大,全國餐飲收入相比1978年增長近730倍;行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,特色餐飲、團(tuán)餐、火鍋、外賣、社區(qū)餐飲、商場餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展,大眾餐飲占比80%以上;中國美食節(jié)等系列活動豐富市場。運營模式不斷創(chuàng)新,連鎖化、零售化、品牌化、在線化、數(shù)據(jù)化、模式化趨勢明顯,行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新時代。