餐飲新零售是什么，餐飲大咖告訴你

餐飲零售化趨勢興起，并愈演愈烈，餐飲新零售究竟是什么？餐飲業(yè)內大咖對此怎么看？又有哪些餐飲新零售相關企業(yè)在踐行與探索？30多位餐飲行業(yè)意見 ，并梳理出超過200家企業(yè)，與餐飲業(yè)內人士一同探討。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：餐飲零售化更準確的理解應該是餐飲信息化、自動化，這件事是大勢所趨。在這方面，因為面臨的競爭壓力更大，未來餐飲將會比零售走得更快。

黃記煌董事長黃耕：我是一個從業(yè)40年的餐飲人，一腳邁進新零售領域希望把自己擅長的事情和當下的渠道做結合。在我看來，餐飲新零售就是把具備餐飲屬性和味道記憶的餐廳菜品經過工廠化的制作后通過更加便利和快捷的渠道呈現(xiàn)給消費者，并且方便操作。那么，如何讓它更好吃，這就是我的專業(yè)了。

北京宴總經理蔡文軒：不管是餐飲還是新零售，都需要“服務”。我認為服務就是為他人做事，做他人需要的事情。要實現(xiàn)和推廣中國服務必須要堅持“以顧客為導向”的核心文化理念不動搖。在服務中注入情感元素，集中體現(xiàn)“把客人當親人，客人永遠是對的”經營理念。

　　奈雪的茶創(chuàng)始人彭心：餐飲新零售核心是用戶的消費方式發(fā)生了一些變化。過往大家更多的消費會發(fā)生在線下，但是現(xiàn)在其實消費線上線下是分不開，是相結合的。所以一個品牌的新零售，其實某種意義上在面對顧客的時候，是品牌的一種在線化。在線上它需要你的時候，你提供線上的產品和服務，在線下需要你的時候提供線下的產品和服務。

　　咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰：傳統(tǒng)意義上零售就是一個人、貨、場的概念，新零售是在基于用戶體驗的基礎上，數(shù)據驅動的泛零售方式?；谶@點，每個餐飲店內其實就是一個天生的好的零售場景。

　　瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭瑾一：我們認為在移動互聯(lián)網時代，新零售模式是整個咖啡行業(yè)升級發(fā)展的一個必然方向，它的模式要做到線上線下的結合，通過線上的流動打通線下的模式，把它重構，才能實現(xiàn)整個的優(yōu)化，讓顧客喝到更高品質，更高便利性，更高性價比的好咖啡。

　　將太無二創(chuàng)始人邢力：新零售是餐飲業(yè)嶄新的業(yè)務模式，其產品和服務屬性也不同于傳統(tǒng)的食堂模式。對將太無二而言，“將人”們將始終謹守匠人精神，堅持品質，在數(shù)據工業(yè)化的場景下不斷創(chuàng)新，探索產品適合的高效輸送渠道，用大數(shù)據做市場細分定位，以更安全、快捷的方式將產品準確地帶到對此有需求的顧客面前。

　　原麥山丘CEO姚天：餐飲本身就是“餐飲服務”，而服務就是非常場所化的事情，一旦和零售結合起來，現(xiàn)場服務是無法零售的，所以更準確一些應該是定義為“餐飲零售化”。具體來說，就是把原來在餐飲提供的餐飲服務，打包成一個產品，可以在任何場景下做銷售。把餐飲的形式，變成零售型的產品，或者說“餐飲食品化”。

　　江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波：未來的三年真正的專門外賣品牌體量將暴漲，傳統(tǒng)餐飲要發(fā)揮體驗感的優(yōu)勢，要做足線下功課！現(xiàn)階段人力成本，房租成本的增長已經遠遠大于食材成本的漲幅。精細化管理，高坪效、高人效是需要餐飲人學習的重點！

　　小龍坎品牌總經理蘇小強：傳統(tǒng)餐飲的制勝法則是選址，不但側重優(yōu)質的體驗，也更加側重互聯(lián)網所帶來的流量。新餐飲是以用戶體驗為中心，為顧客提供更安全、更便捷、更實惠、更豐富的產品選擇，其中匯集了餐飲、娛樂、社交、線上交流等屬性，真正的優(yōu)勢在于各項屬性間的相互支持互補。

　　焦耳川式快餐創(chuàng)始人夏鑫：餐飲新零售就是傳統(tǒng)線上線下餐飲服務場景與新零售模式的結合，簡單來講就是把“零售+餐飲”變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的“餐飲+零售”，是圍繞餐飲就餐場景內結合新零售玩法的一種混合業(yè)態(tài)?！安惋嬓铝闶邸钡谋举|是餐廳體驗增值服務。餐飲就餐場景必然是坪效的主體，新零售只是體驗和玩法，是提高顧客復夠率和品牌忠誠度的手段。

　　霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲唬阂痪湓捒偨Y餐飲零售化或者說是餐飲新零售，就是為餐飲這個在過去被理解成服務業(yè)，受到時間和空間限制的商業(yè)模式的模式和業(yè)態(tài)插上了翅膀，然后讓它變得更容易標準化，以及在更大的時間和空間范圍內，在線上和線下，在不同的時間段產生更大的想象力。

　　遇見小面創(chuàng)始人宋奇：新零售對比的是傳統(tǒng)零售，讓有線下體驗的和有錢人渠道的結合在一起。餐飲大的歸類叫服務業(yè)，而零售是歸類在零售業(yè)，所以重資產的服務業(yè)需要更快發(fā)展，因此進入零售業(yè)；而零售業(yè)希望有體驗，門檻更高，所以想要涉足線下店提供服務體驗。

　　大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人雷星：新舊零售沒有什么明確的界限，新零售是運用了更多互聯(lián)網的數(shù)據，線上的數(shù)去找到用戶，進而進行產品設計。不管怎么說，新零售的核心還是零售，我們要關心的依然是如何銷售產品。

　　煎餅先生創(chuàng)始人崔冬冬：餐飲零售化和零售餐飲化其實更多就是相互結合，以餐飲業(yè)的角度來看，大家更多是想從線上引流到線下，重心還是在線下。一些品牌去做新零售還是為了從線上引流下來。