時間:2018/11/1 11:34:22 來源:36氪 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 烘焙品牌“四喜卵蜜”獲近千萬元天使輪融資,它主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類,目前只賣一款蛋糕,產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)售,北京、上海的6家門店正在籌備中。
36氪獲悉,烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千萬天使輪融資,投資方為辰海資本。
四喜卵蜜是一個新興的烘焙品牌,是母品牌四喜時光旗下的子品牌,主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類,產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)售。目前在上海靜安區(qū)芮歐百貨開了頭家門店,北京上海另有 6 家門店正在籌備中。
作為現(xiàn)烤蛋糕,卵蜜的目標(biāo)用戶是年輕的美食愛好者,因此店鋪選址均在S級的 shopping mall。在創(chuàng)始人王靜怡看來,商場租金雖高,但線下流量足夠大,在早期獲客成本更低。另一方面,此類商場與目標(biāo)客群的匹配度高,選址有利于品牌辨識度。
卵蜜所有的蛋糕在中央廚房完成半加工,然后在門店烘烤,因為是短保產(chǎn)品,所以現(xiàn)烤現(xiàn)售,保證新鮮。8月頭家店開業(yè),門店只有 20 平左右,但坪效超過 9000 元,而且隨著冬季到來,營業(yè)額有望進(jìn)一步增長。卵蜜的頭家店,就有消費者排隊的現(xiàn)象。王靜怡告訴我們,廚房面積有限,所以每天只賣 300 個蛋糕,并不是饑餓營銷。未來門店面積稍大一些,廚房面積達(dá)到 20 平,產(chǎn)量就可以翻倍。
烘焙是個千億級的市場,過去十年一直穩(wěn)步增長。雖然整體規(guī)模大,但是人均消費仍處于較低水平,對比美國和日本市場,中國人均消費額僅為其十分之一,且行業(yè)分散不集中,市場份額更大的企業(yè)占比也小于5%。
說到烘焙品牌,很多人會想到 85°C和面包新語,但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的產(chǎn)品研發(fā)思路是 SPU 做減法,即做爆款。目前門店只有這一款爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕,售價49元,有 6 種不同的口味。王靜怡也很清楚,做單品爆款生命力不夠,烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重,需要產(chǎn)品迭代創(chuàng)新的能力。卵蜜選擇了時裝類的迭代方式:全部下架上新。比如今年只賣爆漿蜂蜜蛋糕,8-12個月后下架,推出新的爆品。
王靜怡曾經(jīng)參與投資過烘焙品牌。在她看來,烘焙并不是低門檻的創(chuàng)業(yè)選擇, 難的地方在人——“西餐和川菜的大廚都沒有中級烘焙師傅的工資高”。入行四年,她已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)男袠I(yè)資源,在供應(yīng)鏈有穩(wěn)定的合作伙伴,卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒馬鮮生、面包新語等使用同級別供應(yīng)商體系。
品牌的發(fā)展策略上,卵蜜已經(jīng)規(guī)劃了好了 1.0 和 2.0 兩個階段。 階段是小店,單品做爆款,比如這次的爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕。第二階段是 60-80 平的體驗店,爆款產(chǎn)品合集+飲品做成下午茶的形式。在打法上,很多新品牌從線上到線下,卵蜜反其道而行,從線下反攻線上:先開門店,未來做預(yù)包裝食品和伴手禮等產(chǎn)品。
談及投資邏輯,辰海資本的合伙人陳塵認(rèn)為,美國、 日本烘焙行業(yè)已經(jīng)過快速發(fā)展期進(jìn)入成熟期,市場規(guī)模保持穩(wěn)定,而我國烘焙行業(yè)尚處于快速發(fā)展期,從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速,我們預(yù)計未來仍將保持較快速度發(fā)展。辰海非??春眠@個行業(yè),在了解創(chuàng)始人王靜怡之前的操盤經(jīng)歷后,辰海非常愿意幫助她打造更優(yōu)秀的品牌和更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
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