遇見新物種?GIIS2018餐飲新零售領(lǐng)袖峰會在京成功舉辦

10月22日，由億歐主辦，口碑聯(lián)合主辦，客如云協(xié)辦的GIIS2018餐飲新零售 峰會在北京望京凱悅酒店成功舉辦，本次大會為千人規(guī)模，口碑CEO范馳、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、黃記煌董事長黃耕、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、奈雪的茶創(chuàng)始人彭心、咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰、將太無二創(chuàng)始人邢力、原麥山丘CEO姚天等多位大咖與諸多餐飲行業(yè)從業(yè)者齊聚探討餐飲零售化趨勢。
　　
　　活動現(xiàn)場，億歐與口碑聯(lián)合發(fā)布了《技術(shù)助力與理念升級下的行業(yè)變革——2018年餐飲新零售研究報告》，此份報告聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，分析了中國餐飲新零售發(fā)展歷程以及宏觀背景，并基于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展情況，深入到各環(huán)節(jié)，解析餐飲新零售的不同解決方案，通過梳理當(dāng)前業(yè)內(nèi)的種種創(chuàng)新方式，預(yù)判中國餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向，為餐飲從業(yè)者提供建議。
　　
　　2018年，餐飲行業(yè)機遇和挑戰(zhàn)并存。一方面，2017年中國餐飲市場規(guī)模超過3.9萬億，增速達到10.7%；另一方面，據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-9月全國餐飲收入29763億元，同比增長9.8%。這是繼2015年全國餐飲收入同比增長突破兩位數(shù)之后，首次回落至個位數(shù)。
　　
　　在餐飲業(yè)普遍三高一低（房租、人力、物料高、利潤低）的情況下，緩解增長壓力、提升毛利和效率，是餐飲人普遍面對的問題。正是在這樣的情況下，探索新零售成為餐企改革潮流，而后端供應(yīng)鏈、前端支付、線上流量、線下新物流的成熟也使得餐飲向新零售的探索成為可能。
　　
　　在本次GIIS2018餐飲新零售 峰會現(xiàn)場，多位大咖就餐飲新物種和餐飲新零售主題表達了自己的看法、判斷和自身企業(yè)的積極實踐。

活動開場，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)布了致辭。他提到，中國餐飲行業(yè)這一生產(chǎn)方式的巨大變革，充滿著新舊觀念的碰撞，充滿著風(fēng)險與挑戰(zhàn)，同時也充滿著無限的機遇，充滿著對美好未來的希望和憧憬。經(jīng)過四十年的快速發(fā)展，中國餐飲已經(jīng)開始進入一個新的轉(zhuǎn)型變革期，讓餐飲人要張開雙臂迎接新時代、新餐飲，迎接新模式、新發(fā)展。

億歐公司副總裁李雙在演講中表示，餐飲新零售與傳統(tǒng)餐飲業(yè) 核心的區(qū)別，是從以產(chǎn)品為中心的商業(yè)邏輯到以用戶體驗為中心的商業(yè)邏輯。

作為一個從業(yè)40年的餐飲人，黃記煌董事長黃耕在演講中表示：市場迎合的調(diào)整才能讓你有進一步生存的空間；如果餐飲行業(yè)在未來想要有更多的利潤增長，關(guān)鍵的一點在于減員增效；復(fù)合調(diào)味品的增長，可能才是餐飲人未來在企業(yè)經(jīng)營當(dāng)中的核心。

弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍表示，餐飲品牌創(chuàng)新面臨著三大機會，分別是：消費升級正在驅(qū)動行業(yè)品牌化和連鎖化；過去三到五年在資本的助力下，團購、外賣平臺的崛起，大大改變了這個行業(yè)的規(guī)律或者是格局；企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)在有了很多的技術(shù)手段。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心認為，對于一個休閑餐飲品牌而言，非常重要的是在打造強產(chǎn)品之后，如何能夠讓品牌成為一類人群的生活方式，只有成為這種生活方式，這個品牌才有了靈魂。對奈雪的茶來說，客戶體驗始終是 位。

咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰說，新零售的三大特征，其一以人為本，消費體驗；其二是大數(shù)據(jù)沉淀，沒有數(shù)據(jù)就沒有辦法完成實現(xiàn)餐飲新零售，作為餐飲人一定要重視數(shù)據(jù)。第三就是泛零售，零售物種大爆發(fā)就是無處不在的零售場景。

盒馬鮮生新餐飲事業(yè)部總經(jīng)理陸磊寧提到，并沒有什么新零售和老零售，更多的是有數(shù)字化能力的零售和相對沒有數(shù)字化能力的零售；盒馬新餐飲在四方面進行了嘗試：重新定義功能、重新定義渠道、重新定義消費場景、重新定義消費場景中的多個場景覆蓋；餐飲新零售未來趨勢在于做好產(chǎn)品是根本以及智能設(shè)備和數(shù)字化的系統(tǒng)創(chuàng)新。

在上午的圓桌討論環(huán)節(jié)，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、餐道創(chuàng)始人李振宏、哆啦寶創(chuàng)始人常大維、商有外賣管家創(chuàng)始人趙云、斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰、億歐生活服務(wù)頻道負責(zé)人冀玉潔就“如何以智慧生態(tài)助力餐飲新零售”展開討論。餐飲市場的蓬勃發(fā)展為餐飲服務(wù)市場創(chuàng)造了許多機會，臺上的五家品牌抓住機會解決的正是餐飲服務(wù)細分領(lǐng)域的痛點。對于餐飲品牌要創(chuàng)新的話，也更要借助科技和數(shù)據(jù)的力量。

下午的活動同樣精彩，口碑CEO范馳就“新零售模式如何運用到餐飲行業(yè)”進行分享，他表示，餐飲行業(yè)有兩大趨勢，一是服務(wù)的數(shù)字化，二是餐飲新零售。新餐飲 后的目標(biāo)應(yīng)該是新服務(wù)+新零售。

新希望六和食品事業(yè)群總裁張早在下午進行了主題為“全產(chǎn)業(yè)鏈助力新餐飲”的分享。他提到，餐飲消費是屬于整個大消費市場很重要的部分，正是由于宏觀形勢的發(fā)展，導(dǎo)致現(xiàn)在的年輕人在餐飲市場的消費產(chǎn)生了個性化、體驗化、多元化、圈層化、多品類、多渠道多元性的消費需求。

在下午的圓桌環(huán)節(jié)，將太無二創(chuàng)始人邢力、原麥山丘CEO姚天、江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波、飯美美創(chuàng)始人郝景振、小龍坎品牌總經(jīng)理蘇小強，在贏商網(wǎng)總裁周艷斌的主持下，就“餐飲新零售里的無限場景中”這一主題展開討論，分享了他們對新零售的看法。大家認為消費消費場景正在延伸，比如智能售賣機就把延伸到機場或者酒店、乃至一些辦公場所。此外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展也在改變著餐飲場景，目前餐飲的主要場景有兩方面：一是消費者的場景延伸，二是基于原有餐飲門店的體驗場景，包括就餐環(huán)境、裝修、支付下單以及訂單環(huán)節(jié)。
　　
　　活動現(xiàn)場還發(fā)布了2018餐飲新零售花名冊以及《遇見新物種，洞悉2018餐飲新零售》紀(jì)錄片以及《2018餐飲新零售服務(wù)商30強》榜單、來自餐飲供應(yīng)鏈、支付、人力資源等領(lǐng)域的30家服務(wù)商入選，億歐公司總裁王彬為獲獎企業(yè)頒發(fā)了獎杯。
　　
　　這30家服務(wù)商分別是：新希望六和、眾美聯(lián)商城、美菜網(wǎng)、凍品在線、信良記、美味不用等、奧琦瑋、辰森世紀(jì)、嘩啦啦、客如云；

咖啡零點吧、飯美美、商米科技、辰智科技、普渡科技、熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、掌單、餐道、食亨；

盒馬鮮生、有贊、微盟、錢方QFPay集團、哆啦寶、點我達、唯城捷配、中冷物流、勺子課堂、斗米。

本場大會還進行了“On Fire火力全開”客如云年度新品發(fā)布會，客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、客如云產(chǎn)品研發(fā)合伙人謝啟斌出席了發(fā)布會。

本次活動還得到了餐道、新希望六和、江邊城外、奈雪的茶、餐盈動力、熊貓星廚等戰(zhàn)略合作伙伴的支持，也得到了餐飲老板內(nèi)參、億邦動力、36Kr、中國商報、今日頭條、外賣頭條等媒體的廣泛報道。億歐愿與創(chuàng)新者一起不忘初心，共同見證餐飲新零售的蓬勃發(fā)展。