小而美成餐飲業(yè)新趨勢

有人因為肉夾饃融資了1000萬元，也有人因為一碗小面得到了三輪融資，一家賣泡面的小店也獲得超千萬元的A輪融資……近年來，單品類餐飲迎來風口，各種主打單品的餐廳不斷涌現。

　　業(yè)內人士表示，在消費需求個性化、多樣化的驅動下，餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)“大而全”轉為“小而美”，以單款產品為主打的單品店發(fā)展迅速，同時單品店更容易高度標準化，這有助于餐廳形成規(guī)模化經營。不過，主打單品的餐廳在爆紅之后，便馬上面臨著嚴重的同質化競爭，有的開始走下坡路，如何在同質化的競爭中突圍成為了一道難題。

　　單品類餐飲被資本看好

　　近年來，單品類餐飲店爆發(fā)性增長，以烤魚為例，烤魚餐飲經濟發(fā)展迅速，烤魚餐飲行業(yè)也越來越繁榮，涌現了不少主打烤魚這一單品類的餐飲品牌?！笆袌錾峡爵~的品類很多，口味也在不斷細化。比較出名的品牌有萬洲、魚酷、探魚等?！睒I(yè)內人士表示，烤魚頗受年輕人的青睞，一方面是客單價較低，另一方面則是口味比較多元。在位于廣州江南西廣百新一城探爐新開的門店內，晚上不到7點門外就已經有大概15人在等位，300多平方米的門店內已經坐滿人了。

　　除了烤魚，挖掘出重慶小面不同口味的遇見小面，推出奶蓋茶并受到熱捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小館……可復制的單品類餐飲品牌近幾年越來越受到資本青睞，有的獲得了千萬甚至過億元的融資。據了解，單品類餐飲之所以被資本看中，是因為當下傳統(tǒng)餐飲經營比較艱難，租金高，人工成本也高，所以正餐結合小食的形式開始流行起來。據不完全統(tǒng)計，自2016年以來，約有30家餐飲企業(yè)先后獲得投資，其中不乏一些“小而美”的餐飲店。

　　業(yè)內人士分析，投資機構一般傾向投資給具有成長性的單品店、快餐品牌，因為這些品牌具有爆發(fā)性的特點。特色化的產品能夠更加聚焦目標客戶，再加上單品能夠集中資源把品牌與產品做到 ，并更容易快速標準化，對烹調技術以及成本的要求都不算高，所以，自然而然會有更多創(chuàng)業(yè)者愿意加入這場戰(zhàn)局。

　　面臨同質化競爭

　　“獲得風投的新興餐飲品牌會有一定的門店擴張壓力，如果在產品質量、供應鏈以及企業(yè)內部管理未能妥善處理好的情況下，就進行瘋狂開店，會增加品牌未來發(fā)展的不確定性?！笔称樊a業(yè)研究員朱丹蓬表示，一方面資本進入可以加快企業(yè)發(fā)展速度以及產品創(chuàng)新的效率，但另一方面，投資機構對回報率要求比較高，對企業(yè)而言未必是好事。

　　與此同時，單品類餐飲還面臨著同質化產品競爭，以烤魚為例，在“風口”時一大批定位相似、菜品相似的烤魚店如雨后春筍出現，“風口”過后不少品牌默默關店。張國棟認為，市面上的烤魚品牌很多，烤魚也并不需要太高的廚藝，重要的是要進行差異化競爭。

　　據探魚相關負責人透露，截至目前，探魚品牌在全國的餐廳數量為188家，分布在華南、華北、華中、華東、西南等多個區(qū)域。探魚主要以經營烤魚為主，目前有16種口味的烤魚在售。根據各區(qū)域顧客飲食習慣的不同，對口味的偏好也有比較明顯的差別，因此探魚也會根據不同地域的口味進行研發(fā)。探魚品牌負責人表示，差異化不是餐飲行業(yè)發(fā)展的 衡量標準，烤魚品類近些年一直屬于競爭激烈的朝陽行業(yè)，火熱程度并沒有冷卻，只是在市場競爭中，會出現優(yōu)勝劣汰。記者彭穎