傳承香港美食,豐富中華傳統(tǒng)風味

在東方之珠香港，有一個創(chuàng)建于1948年的香港豐記莊，她以70年的歷史一副副美妙的畫卷，體現(xiàn)著香港傳統(tǒng)美食的傳承之美。日前，記者在深圳梧桐山腳下茂仔村的老豐記食品（深圳）有限公司采訪了豐記莊的現(xiàn)任掌門人——葉慶蘭。

　　葉慶蘭動情地回顧了她和香港豐記莊走過的風雨歷程。90年代初，她把老豐記品牌帶進深圳，在梧桐山腳下，租了土地，蓋起廠房，一干就是28年。她矢志不渝地堅守著自己的理念，那就是三代人只做一件事，堅持一種味道。豐記莊地道的餅食成為了香港人的集體記憶，并且還在海外蔓延開來。她在潮流面前以近乎固執(zhí)的決心，堅持豐記莊那份傳統(tǒng)的老港味，也用她的固執(zhí)，延續(xù)著豐記莊的傳奇。

　　經(jīng)過三代人的傳承和發(fā)揚，豐記莊的雞仔餅、老公餅、老婆餅、月餅、米通、牛耳、合桃酥、香妃酥、鮑魚酥等數(shù)百種南粵名點，歷經(jīng)悠長歷史和挑剔食客的考驗，幾乎樣樣都成為了招牌。這背后，是近70年的堅守，用心，付出，磨練，精誠所至金石開。

　　能夠執(zhí)掌在 中叱咤香港近70年的豐記莊，成為第三代掌門人，葉慶蘭用經(jīng)歷和成就生動詮釋了當好“大掌柜”的秘訣。作為香港本地人，她和她的豐記莊，已成為業(yè)內的傳奇，香港大班、美心、榮華這些全國知名品牌的掌門人，都會親切地稱呼她一聲“老大哥”，在海外的諸多華人街，豐記莊更是無人不知的香港傳奇。

　　豐記莊的市場40年前一直在香港本土和海外，內地的消費者知之甚少。為了讓內地的同胞也能夠一飽口福，葉慶蘭90年代初在深圳成立了老豐記莊食品（深圳）有限公司，以正宗的純手工、用料考究、明火烤制的雞仔餅為代表的特有豐記莊美食終于面向了內地的廣闊市場，實現(xiàn)了與香港豐記莊食品有限公司的并駕齊驅。

　　有了品牌，葉慶蘭不僅保持品質的始終如一，更立足創(chuàng)新。2018年4月，被中科華正（北京）國際醫(yī)藥研究院選中，作為全國老年食品（深圳）加工基地。這是為深圳增加一個品牌，宣揚中華傳統(tǒng)飲食文化，服務于深圳旅游。葉慶蘭給老方子賦予新意，用老做法，用真材實料生產(chǎn)出適合老人特點的老年食品。古有老婆餅，他們就生產(chǎn)出老公餅，甜味變咸味，形成適合老人和老年病人食品。于是，一個新的策劃方案已經(jīng)形成。

　　葉慶蘭用自己精彩的人生從對純手工和傳統(tǒng)味道的堅持，到傳統(tǒng)的育人觀，不但使得葉家良好的家風和豐記莊純正味道得以延續(xù)，更深刻體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化大美的傳承。今日市井，餅鋪餅攤布滿大街小巷，豐記莊能夠脫穎而出，用葉慶蘭的話說：“別人如果說我們家做的東西不好吃，我會寢食難安！”時代的發(fā)展和科技進步的今天，不但香港、內地可以品嘗到來自豐記莊的美味，海外的倫敦、洛杉磯、舊金山、加拿大、阿姆斯特丹、唐人街、中國城，從老一輩華僑到如今的美旅，他們中大多數(shù)人在中秋佳節(jié)享用的月餅，也幾乎都出自豐記莊。隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，已經(jīng)可以在淘寶訂購上豐記莊餅食，使海內外的食客能更加方便地品嘗到豐記莊的傳統(tǒng)美味。