小吃如何變產(chǎn)業(yè)，青海美食進(jìn)階記

“青海味”到底魅力何在？能讓游客一到西寧，等不及放下行囊，就先開始舌尖上的美味體驗。

　　兩組數(shù)據(jù)能說明一二：

　　今年1至7月，西寧市接待國內(nèi)外游客1285.8萬人次，同比增長17.41%；實現(xiàn)旅游收入161.12億元，同比增長27.49%。

　　7月15日，首屆青海地方特色小吃大賽暨西寧美食節(jié)拉開帷幕。據(jù)統(tǒng)計，截至8月10日，美食節(jié)活動街區(qū)人流量總計691.42萬人次，營業(yè)總額7362.2萬元。

　　“面對蒸蒸日上的旅游需求，著力推進(jìn)‘旅游名省’建設(shè)，不光是要游客觀賞到青海的壯麗風(fēng)光，更要讓游客享受到與‘大美青?！雷u(yù)度相匹配的青海美食，讓旅游者品味出厚重的地方飲食文化，更能給旅游經(jīng)營者帶來潛在的巨大商機(jī)。”省旅游發(fā)展委副主任才讓太說。

　　的確，不足一月，美食節(jié)讓西寧變身超大型美食城，市民游客好評不斷。這樣的收獲，出乎主辦方、參賽者的意料。靜觀其變，各方也在不斷跟進(jìn)中，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，看到不足，謀劃未來，力促青海美食步步進(jìn)階，向高質(zhì)量發(fā)展。

　　【進(jìn)階一：數(shù)百道青海美味同場競技】

　　“木岑？這道青海小吃名字真好聽，肯定也很美味，今天一定要嘗嘗?！?br />
　　8月8日、9日，首屆青海地方特色小吃評選大賽在西寧城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。當(dāng)天同在技術(shù)學(xué)院參加另外一場會議的國內(nèi)高校團(tuán)的教師們，會議間歇聞味而至，看到此次大賽上頗受矚目的撒拉族特色小吃“木岑”后，連連贊嘆。

　　“若不是來參加這次評選大賽，不知道原來咱們青海還有這么多值得挖掘的特色小吃，青海美食潛力無限?！弊鳛槊襟w人，中央廣播電視總臺記者葛修遠(yuǎn)及中央駐青、省垣各大媒體的幾十名記者，將大賽盛況通過多個宣傳平臺報道，讓國內(nèi)外游客過一把癮。

　　當(dāng)天，全省各市州近五百人參加的活動，可謂一場饕餮盛宴。除了大眾熟知的酸奶、甜醅、釀皮兒、手抓羊肉等特色美食之外，一些被挖掘出的青海傳統(tǒng)特色小吃成為大賽中的亮點。

　　“很多人到展臺前都會圍著‘木岑’看好久?！鼻皝韰①惖娜隼迕朗硞鞑ト隧n進(jìn)軍說?！澳踞保侨隼Z的音譯詞，寓意喜慶，是由直徑約10厘米的面棍，做成空心的桃心形油餅。

　　在韓進(jìn)軍的家鄉(xiāng)，這道小吃只有老人們知道，會做的人也越來越少，為了不讓承載著祖祖輩輩味蕾記憶的美食失傳，他特地找來健在的老族人，教授年輕人制作技藝。得知此次舉辦的大賽正在征集民間小吃，便帶著精心制作的“木岑”參賽，沒想到頗受關(guān)注。

　　值得一提的是，此次大賽吸引了全省各地餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶參與評選，活動更是征集到包括小吃、面點、熱菜三種類型共計311個餐飲作品， 終決出“青海地方特色金牌小吃”“青海地方特色名小吃”，經(jīng)公示后，在閉幕式上頒獎。

　　【進(jìn)階二：烹飪大師為“青海味”頻出金點子】

　　青海美食，尤其是特色小吃在業(yè)界的關(guān)注度到底有多高？

　　8月10日召開的旅游與地方特色美食“金點子”研討會上，國際中餐大師、中國烹飪知名人物、餐飲業(yè) 評委及省內(nèi)烹飪大師、文化名人齊聚一堂，以“打造青海特色美食品牌，推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，圍繞“以工匠精神提升地方小吃品質(zhì)”“打造小吃品牌，推動旅游發(fā)展”“挖掘特色小吃文化，打造旅游美食產(chǎn)業(yè)”等內(nèi)容展開，幫“青海味”出金點子。

　　“青海歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，原生態(tài)食材資源充沛，發(fā)展綠色餐飲、特色餐飲潛力巨大?！蔽迨昵熬驮螝v青海，深入了解西北菜系的中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光說。在他眼里，青?？梢源蛟斐龊芏嗉冗m應(yīng)發(fā)展趨勢，又能將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的“網(wǎng)紅特色小吃”，但這些都需要決策層、行業(yè)帶頭人、民間傳承人等共同努力，挖掘、評選、整合出地道的青海特色小吃，全方位打造本土品牌，形成特具特色、風(fēng)格迥異、烹飪多樣和民族風(fēng)味濃郁的特點。

　　“青海不是沒有好產(chǎn)品，而是一直沒有注重自己的飲食文化品牌建設(shè)。”青海省餐飲行業(yè)協(xié)會會長馬占龍對我省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀作出系統(tǒng)分析時提到，目前，我省餐飲產(chǎn)業(yè)存在弱、小、散、亂；對于產(chǎn)品的開發(fā)層次低、創(chuàng)新不足；對于飲食文化內(nèi)涵挖掘不足等問題。加快青海特色美食文化發(fā)展步伐，需要不斷創(chuàng)新工作思路和措施。

　　與會專家們還提出了諸多可行性建議，如：挖掘青海 餐飲品牌，開發(fā)特色旅游餐飲街區(qū)、民族餐飲、農(nóng)家樂餐飲、民間小吃等飲食資源，構(gòu)建青海美食產(chǎn)業(yè)體系，打造“舌尖上的青海”旅游品牌，傳承和弘揚(yáng)青海美食文化，為繁榮青海經(jīng)濟(jì)作出新貢獻(xiàn)。

　　【進(jìn)階三：好政策助力“青海味”飄香四方】

　　那么，如何更好地打造青海小吃這張 ？

　　“我們將立足青海特有的美食旅游資源優(yōu)勢,以產(chǎn)業(yè)培育為核心,菜系發(fā)展為重點，品牌塑造為突破口，進(jìn)一步加強(qiáng)青海特色食品的研發(fā)和銷售，加快青海菜(小吃)開發(fā)創(chuàng)新，積極構(gòu)建青海美食產(chǎn)業(yè)體系?！笔÷糜伟l(fā)展委副主任才讓太說。

　　為此，我省將加強(qiáng)品牌提升與塑造，加大對青海特色美食的整合、挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新，培育優(yōu)秀餐飲品牌,加快青海旅游特色商業(yè)小吃街建設(shè)步伐。針對我省重點客源地游客飲食偏好、口味，在傳承傳統(tǒng)特色美食工藝的同時改良創(chuàng)新，開發(fā)符合游客多種消費(fèi)需求的，集文化、營養(yǎng)、健康于一體的旅游美食產(chǎn)品。

　　支持旅游企業(yè)把青海飲食文化貫穿到游客的“吃住行游購?qiáng)省备鳝h(huán)節(jié)，向廣大游客呈現(xiàn)一條集飲食淵源、民風(fēng)民俗、人文典故、自然風(fēng)光為一體的“美食之旅”。支持部分高校增設(shè)餐飲管理專業(yè)和烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)科,開展多層次、多形式的餐飲教育和崗位培訓(xùn)項目。通過在媒體設(shè)置專欄、廣泛宣傳青海美食文化和旅游資源，針對旅游者設(shè)計旅游美食資訊、旅游美食地圖、美食故事集、圖集等系列宣傳資料，便于游客全面了解青海的美食旅游信息。