奧琦瑋董事長孔令博：餐飲企業(yè)如何從一體化轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)化

4月18日，由億歐主辦，美團點評協(xié)辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化峰會”于2018年4月18日在北京?富力萬麗酒店舉辦。會后奧琦瑋董事長孔令博接收了中華餐飲網(wǎng)的采訪。

　　記者：您認為餐飲更大的痛點是什么？奧琦瑋今年將如何布局？

　　孔董：今天中國零售餐飲企業(yè)更大的問題是，從過去全部一體化的運營方式開始變成專業(yè)化運營方式。什么叫一體化呢？你會發(fā)現(xiàn)過去的聯(lián)合餐飲企業(yè)從采購、生產(chǎn)、加工、倉儲、配送、門店的經(jīng)營、品牌全部都是自己在做，而未來的餐飲企業(yè)應該是考慮主要做三件事： 品牌運營、第二產(chǎn)品創(chuàng)新、第三品質(zhì)控制。這三個核心點如何能夠轉(zhuǎn)換自己內(nèi)部管理思路，變成輕資產(chǎn)，基于產(chǎn)業(yè)協(xié)作的形式是他們更大的痛點。

　　今天我們經(jīng)常講什么是人力成本高、三高一低，這種根本就不是痛點。包括原材料升高，這是剛性存在的社會發(fā)展過程當中必然出現(xiàn)的趨勢。餐飲企業(yè)應該考慮的是運營結(jié)構(gòu)。如何通過專業(yè)化的分工去跟第三方形成更加緊密的合作鏈條，從而實現(xiàn)自己在相對的運營成本提升情況下，依然可以實現(xiàn)價值更大化。

　　你應該考慮的是你的運營結(jié)構(gòu)，如何通過專業(yè)化的分工去跟第三方形成更加緊密的合作鏈條，從而實現(xiàn)自己在相對的運營成本提升情況下，依然可以實現(xiàn)價值更大化。

　　國內(nèi)外麥當勞、肯德基和星巴克，他們沒有自己的加工廠， 多就是參股。他們也沒有自己的倉儲中心，他也就是一些戰(zhàn)略合作伙伴。所以他們就聚焦在這三件事上：品牌運營、產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)控制。只是說它的品質(zhì)控制不是簡單地去控制我們的產(chǎn)品品質(zhì)、服務品質(zhì)，它控制的是門店的經(jīng)營品質(zhì)。

　　現(xiàn)在很多快餐企業(yè)門店品質(zhì)上依然沒辦法向麥當勞、肯德基看齊，這其實是國內(nèi)餐飲企業(yè)重點應該思考的事情。早期可能吃到很好的產(chǎn)品就夠了，但現(xiàn)在需要在一個很好的氛圍里邊，也就是經(jīng)驗品質(zhì)是體現(xiàn)在方方面面和各種細節(jié)的，所以這個痛點非常的重要。把運營結(jié)構(gòu)真真正正的輕資產(chǎn)化，把運營的內(nèi)容真真正正的專業(yè)化，然后一定要注重門店里邊整體的經(jīng)營品質(zhì)，這個品質(zhì)控制是 為重要的。

　　我覺得如果把這個問題解決掉，我相信中國在飲食文化如此豐富多彩的情況下，會誕生很多可以營收過百億級別的餐飲品牌，而這個一定會很快的到來。

　　我們準備把過去所沉淀的好的產(chǎn)品和服務形態(tài)，在中國更多的城市里邊普及。自己的營收在過去2014年只有800萬收入，去年已經(jīng)接近兩個億的收入，這是三年時間里邊變化是極大的，但是我們沒怎么去做宣傳。今年可能會更多的是走出來，告訴過去四年時間里邊做了什么，給哪些客戶已經(jīng)提供了深度服務，我們形成了哪些成熟的產(chǎn)品。

　　我們要專門拿出來5000萬的資金去幫助很多區(qū)域性的，具有一定創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的年輕人跟我們合伙成立公司，去幫助他本地可以構(gòu)成商業(yè)創(chuàng)業(yè)的載體，我們專門拿出5000萬，當然是服務于自己的業(yè)務。未來5年能夠做成一家 的SaaS軟件公司，從而能夠為我們的目標客戶輸出好的管理理念，去輸出好的管理工具，幫助他們更快速的進行成長，提高他們的產(chǎn)品質(zhì)量、提高他們的服務質(zhì)量，也能響應跟得上國家提出的政策與高質(zhì)量發(fā)展。