要想餐飲上市 你還需要知道這些

時(shí)間:2018/3/20 17:25:12 來源:品途網(wǎng) 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 港交所25年來最重要的上市制度改革已經(jīng)箭在弦上,內(nèi)地監(jiān)管鼓勵(lì)新經(jīng)濟(jì)企業(yè)在A股上市的制度改革也已奏響號(hào)角。上交所、深交所和港交所紛紛向新經(jīng)濟(jì)企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)拋出了橄欖枝。

港交所25年來 重要的上市制度改革已經(jīng)箭在弦上,內(nèi)地監(jiān)管鼓勵(lì)新經(jīng)濟(jì)企業(yè)在A股上市的制度改革也已奏響號(hào)角。上交所、深交所和港交所紛紛向新經(jīng)濟(jì)企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)拋出了橄欖枝。

  螞蟻金服、滴滴出行、小米科技、摩拜ofo等大家所熟知的獨(dú)角獸企業(yè)大多集中在科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),而和大家息息相關(guān)的餐飲行業(yè),國內(nèi)卻鮮有廣為人知的獨(dú)角獸。人們所熟知的依然是國外的星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等,甚至是吉野家和味千拉面。

  從數(shù)據(jù)來看更為直觀。番茄資本在2017年年底發(fā)布的《中國餐飲業(yè)投資報(bào)告》顯示:美國有50家餐飲企業(yè)上市;英國有18家餐飲企業(yè)上市;日本有97家餐飲企業(yè)上市;香港本土的餐飲企業(yè)上市的總共有24家;而中國大陸的餐飲企業(yè)算上在美國、香港、國內(nèi)A股上市的也才15家。

要想餐飲上市 你還需要知道這些
  從人口基數(shù)來看,中國餐飲行業(yè)的上市企業(yè)的數(shù)量是極其不匹配的,和歐美差距大,和鄰國日本的差距更大。

  挖掘表象差異背后的深層次原因

  過往在分析國內(nèi)和國外的餐飲行業(yè)差異時(shí),大多將差異歸因?yàn)椋褐胁蜆?biāo)準(zhǔn)化難;競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)集中度低、利潤率低;連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營需進(jìn)一步提升等因素。但上述這些總結(jié)出來的觀點(diǎn)10年前和現(xiàn)在幾乎沒什么變化,甚至10年后也未必會(huì)有大的變化。但實(shí)際上,以上都是些淺層的原因,并非本質(zhì)。相比歐美,尤其是鄰國日本,更深次的原因其實(shí)應(yīng)該是:國內(nèi)餐飲企業(yè)資本化能力不足,創(chuàng)新力缺乏。

  從投融資的角度來看,投資方對(duì)國內(nèi)餐飲的投資偏謹(jǐn)慎態(tài)度。一方面在于國內(nèi)餐飲行業(yè)上市企業(yè)寥寥,投資退出機(jī)制不夠成熟,投資回報(bào)難以預(yù)期;另一方面在于真功夫、大娘水餃、一茶一坐、俏江南、黃太吉等餐飲連鎖,曾在短時(shí)間內(nèi)獲得資本青睞,但后續(xù)多遭遇管理、運(yùn)營等成長的天花板,一些甚至陷入了經(jīng)營危機(jī),為資本投資餐飲蒙上了一層陰影。

  雖然餐飲行業(yè)進(jìn)入的資金門檻不高,但連鎖餐飲仍具有較高的管理門檻,在門店運(yùn)營、供應(yīng)鏈整合、人才培養(yǎng)等方面仍需要精細(xì)化管理,難以像打造一些新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣一蹴而就,甚至三五年內(nèi)就能上市,餐飲企業(yè)需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。所以海外餐飲投資機(jī)構(gòu)幾乎在2016年和2017年就全面撤離,如今只有國內(nèi)的投資機(jī)構(gòu)作為主力還在支撐餐飲行業(yè)的發(fā)展壯大。

  不僅僅是投融資和資本化的問題,國內(nèi)的餐飲企業(yè)和鄰國日本相比,還面臨的窘境是創(chuàng)新力。

  日本餐飲早在70年代,就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。 典型的標(biāo)志是冷鏈,冷鏈發(fā)展了,才可能產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)化的發(fā)展才能帶來業(yè)態(tài)的多樣化和創(chuàng)新。

  直到今天,日本餐飲行業(yè)依然非常著重菜品研發(fā)和提供超預(yù)期服務(wù):例如云雀烤肉店,在日本有3000多家店鋪,其食材雪花牛肉是非常高級(jí)的;串燒連鎖店鳥貴族,主打的產(chǎn)品是雞肉烤串,所有的菜品都是280日元,它價(jià)格非常便宜,但是烤雞肉串的量比別人大,甚至可以達(dá)到3倍,這是它的吸引力所在;金魚海鮮店,在日本有50多家店鋪,有款菜品叫六種生魚片拼盤,但實(shí)際上不止6種,是11種海鮮了,當(dāng)菜品端到客人面前時(shí),客人是會(huì)非常吃驚的。

  除了菜品本身要超出客人預(yù)期之外,還有在烹飪技術(shù)上研發(fā)創(chuàng)新,包括傳統(tǒng)的或新式的烹飪方法。這些烹飪方法,都是客人在家里不可能做到的,外出就餐看到這些,會(huì)感到非常新鮮,甚至充滿了娛樂性。

  有差距其實(shí)并不可怕,只要能找到方法,縮短差距,甚至超越并非不可能。

  但關(guān)鍵是,國內(nèi)的餐飲企業(yè)們應(yīng)該怎么做呢?

  資本化時(shí)代,餐飲企業(yè)必須做出改變

  上文提到的獨(dú)角獸企業(yè)滴滴先后至少拿到過十六輪、累計(jì)超過200億美元的融資,成為世界范圍內(nèi)融資輪數(shù) 多的未上市科技公司。

  而摩拜單車和ofo則相互較勁進(jìn)行融資競(jìng)賽,甚至融資額度和進(jìn)度成為決定兩家企業(yè)的生死存亡的關(guān)鍵。

  即便不缺錢的螞蟻金服,也啟動(dòng)了Pre-IPO輪融資。

   終,獨(dú)角獸們?cè)谮A得融資競(jìng)賽時(shí),必然會(huì)選擇在國內(nèi)或國外上市,為投資人贏得豐厚的回報(bào),也會(huì)企業(yè)自身贏得更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

  甚至連產(chǎn)品尚未正式商業(yè)化的獨(dú)角獸企業(yè)“蔚來汽車”都已經(jīng)傳言啟動(dòng)赴美IPO。

  應(yīng)該說,資本化時(shí)代,企業(yè)的發(fā)展之路已經(jīng)和資本息息相關(guān),甚至被資本改變了玩法。

  不進(jìn)則退。餐飲企業(yè)也必須做出改變。

  但在是否謀求上市時(shí),餐飲行業(yè)的企業(yè)依然充滿爭(zhēng)議和分歧。

  鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍、臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝等人力挺上市路徑。李紅認(rèn)為:“當(dāng)企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過程中理清了自己的使命和愿景后,當(dāng)商業(yè)模式符合市場(chǎng)需求的趨勢(shì),搶占市場(chǎng)成為品牌的先機(jī),企業(yè)需要快速增長時(shí),就需要資本助力發(fā)展??傊盐蘸霉?jié)奏,上市是里程碑,是企業(yè)發(fā)展的節(jié)點(diǎn)?!鼻衩鬏x則表態(tài):“對(duì)于餐飲行業(yè)來講,餐飲企業(yè)上市能加快中國餐飲連鎖化品牌化全球化的進(jìn)程,餐飲企業(yè)合規(guī)化是大勢(shì)所趨,上市一定是水到渠成?!?br />
  但也有人遲疑和觀望。義泰昌創(chuàng)始人柳正天認(rèn)為:“做餐飲更好穩(wěn)步前進(jìn),把客戶體驗(yàn)做好,把團(tuán)隊(duì)做好,提升、分配好利潤。要知道目前做得好的餐企都沒有上市,可做好這幾點(diǎn)去上市了的餐企卻沒幾個(gè),餐企上市之路還要謹(jǐn)慎觀察?!?br />
  盡管對(duì)上市有一定的分歧和爭(zhēng)議,但加速資本化運(yùn)作還是非常必要的。上市的好處還是顯然易見的。豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲認(rèn)為“上市可以融資,解決擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營資金需求問題;上市對(duì)企業(yè)管理提升有一定的促進(jìn)作用,對(duì)吸引人才有幫助,還可以提升品牌知名度;上市還便于收購和并購,增加股東的資金流動(dòng)性?!?br />
  或許旁觀者清,營銷界的風(fēng)云人物葉茂中,在深度觀察餐飲行業(yè)變革后,也公開發(fā)表了對(duì)餐飲企業(yè)上市的看法,核心觀點(diǎn)是“有條件要上市,沒條件創(chuàng)造條件也要上市”。在葉茂中看來:未來餐飲市場(chǎng)的大部分份額,必將由若干個(gè)餐飲上市企業(yè)集團(tuán)控制;在當(dāng)下上市餐飲較少的行業(yè)背景下,可充分利用資本力量進(jìn)行優(yōu)質(zhì)品牌的整合、戰(zhàn)略資源的整合,便可事半功倍地構(gòu)建帝國式的餐飲集團(tuán);目前,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)依然有極強(qiáng)的小農(nóng)意識(shí),目光不夠長遠(yuǎn),在財(cái)務(wù)規(guī)范、管理規(guī)范以及品牌打造上舍不得投入,恰恰是有大理想的餐飲企業(yè)彎道超車的好機(jī)會(huì),所以應(yīng)該盡早地做好各方面準(zhǔn)備,要有贏在起跑線的戰(zhàn)略思維。

  僅僅看餐飲行業(yè)來說的話,上市與否實(shí)際上是企業(yè)的資本化運(yùn)作的選擇,但是放到更多的行業(yè)去看,尤其是產(chǎn)生獨(dú)角獸 多的科技互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域來看,IPO是必經(jīng)之路。

  擁抱資本還不夠,還得提升學(xué)習(xí)力

  日本餐飲企業(yè)創(chuàng)新的背后實(shí)際上歸因于帶頭人的學(xué)習(xí)力,而國內(nèi)獨(dú)角獸批發(fā)地科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力也是杠杠的。

  鼎鼎大名的阿里創(chuàng)辦的湖畔大學(xué);相對(duì)低調(diào)的騰訊創(chuàng)辦的青藤大學(xué);以及混沌大學(xué)等等,到處都是科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)始人的身影,甚至大家擠破頭想竄進(jìn)圈子。一方面,作為資本方的阿里和騰訊,都想各自投資的企業(yè)間能夠形成整合協(xié)同效應(yīng);另一方面將自家的豐富經(jīng)驗(yàn)傳授給投資企業(yè),讓投資企業(yè)獲得更好的成長,也為自身贏得更多的投資回報(bào)。

  而相對(duì)第三方的混沌大學(xué)等其實(shí)一方面在提升創(chuàng)始人的學(xué)習(xí)力,另一方面也在打造圈子,幫助創(chuàng)業(yè)企業(yè)對(duì)接投融資。

  可以說,即便是處在浪潮前沿的互聯(lián)網(wǎng)科技行業(yè)都深刻認(rèn)知到了學(xué)習(xí)力的重要性,更何況在相對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)摸爬滾打的創(chuàng)始人們。

  相較于科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有湖畔大學(xué)、青藤大學(xué)和混沌商學(xué)院等等一大波學(xué)習(xí)組織不同,聚焦餐飲行業(yè)的組織則鮮有耳聞??上驳氖侵袊^個(gè)致力于國內(nèi)餐飲準(zhǔn)上市企業(yè)提供全程陪伴與成長的“餐飲IPO成長營”有望補(bǔ)缺?!安惋婭PO成長營”甄選具有IPO目標(biāo)及潛質(zhì)的優(yōu)秀餐飲企業(yè)創(chuàng)始人,由國際商學(xué)院資深教授量身打造餐飲IPO課程體系,上市企業(yè)家實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo),行業(yè) 咨詢公司、券商、律師事務(wù)所、會(huì)計(jì)師事務(wù)所為學(xué)員提供戰(zhàn)略、法務(wù)、財(cái)務(wù)、融資、股權(quán)設(shè)計(jì)等全方位的上市咨詢支持。

  “餐飲IPO成長營”,很有可能成為餐飲行業(yè)的“湖畔大學(xué)”,成為垂直領(lǐng)域的標(biāo)桿。導(dǎo)師陣容包括A股上市公司絕味鴨脖董事長戴文軍;寶島臺(tái)灣上市企業(yè)王品集團(tuán)董事長陳正輝;中國頭家A股上市的民營餐飲企業(yè)湘鄂情創(chuàng)始人孟凱;頭家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅;港交所主板上市的餐飲企業(yè)唐宮創(chuàng)始人翁培禾;餐飲萬店代表正新雞排董事長陳傳武;三汁燜鍋 品牌黃記煌董事長黃耕;產(chǎn)品主義教父巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵;以及捧紅真功夫等眾多品牌的營銷界風(fēng)云人物葉茂中;投資了京東、新美大、網(wǎng)易、三只松鼠、真功夫等企業(yè)在內(nèi)的投資女王徐新......從導(dǎo)師陣容可以看出,完全不輸“湖畔大學(xué)”,只是一個(gè)更側(cè)重于科技互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),一個(gè)更聚焦餐飲行業(yè),但相同的是,都很可能是所在領(lǐng)域的“黃埔軍校”。

  資本在改變“獨(dú)角獸”們,資本在改變科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),資本也會(huì)漸漸改變餐飲行業(yè),甚至資本在漸漸改變社會(huì)生活。不管是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè),適應(yīng)資本化浪潮是必須做的功課。但正所謂“資本迎進(jìn)門,修行還得靠企業(yè)自身”,餐飲企業(yè)創(chuàng)始人們強(qiáng)化學(xué)習(xí),提升企業(yè)的創(chuàng)新力同樣迫在眉睫。